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標題: [食肆地點] 搵食!神戶和牛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-8-12 02:54 PM     標題: 搵食!神戶和牛

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:15 AM 編輯
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6 q! q) _! I& P) O! Z( o日本和牛是種矜貴食材,當中神戶和牛一直等同日本國寶被禁止出口。現在,香港終於繼澳門後獲授權進口神戶和牛,是次共有七頭A5神戶和牛到港,無論高級食肆或平民化的超級市場都有得食。想搶先一嘗神戶和牛滋味,相信要爭崩頭。和牛刺身會席料理要數全港首家供應最靚部位和級數的神戶和牛,首推NOBU。因為神戶和牛的供應商就是餐廳的供應商,所以NOBU總廚Erik Idos可算是神戶和牛進港的首批知情人士。是次他更一口氣入了肉眼、牛柳和西冷三個部位,級數有8、10和11級。他指肉眼最少油脂,多肉而有咬口,用來燒最好不過。相反,牛柳最多油脂分布,輕炙會令油分不過重。至於西冷就是雪花紋最平均的部位。基本上,他認為11級的和牛油脂太多,不太適宜作刺身,最好加少少熱力略炙,入口才會香。
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這次他利用餐廳本身的新派烹調技術,設計出連甜品五道菜的神戶和牛刺身會席料理套餐。對他來說,煮菜沒有一定公式,選用哪個級數的神戶和牛部位,全看當日供應而定,霜降燒或炭烤都是日式常見做法。和牛迷必試利用了三種神戶和牛部位做成的刺身韃靼,師傅把和牛切碎,加入洋葱、蒜蓉,再用火槍略炙,令和牛油分略為溶化,就更美味。另一款是和刺身韃靼二選一的新派刺身,把牛柳切片後淋上200℃芝麻油和橄欖油,加上醬汁及菜就更美味。 5.39.217.766 ~) H) ]9 F  w3 b! I: d# Y9 l

* l5 `2 |, f6 R2 r, x0 t) m% c公仔箱論壇(a)神戶和牛刺身會席料理套餐tvb now,tvbnow,bttvb8 c" s0 M8 u* A. g
價錢:每位$1,688(另收加一服務費)
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" s" a: Z" t; F0 w0 b: R" Q4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創西冷野菜卷稻菊這次特地輸入了A5 8級的西冷和肉眼部位,中環分店總廚谷川茂師傅認為神戶和牛是日本的明星品牌,對食客來講有一定吸引力。「個人來講,其實和牛的味道大致相若,不過因為神戶名氣夠響,才成為和牛中的名牌。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 t( u1 h" [. N* B% t  G( c

3 r$ k5 d# F* P$ S8 c# R6 W9 M1 ^公仔箱論壇這次谷川茂師傅特別預備四款菜式,西冷加點胡椒和海鹽來厚燒或薄燒,沾上芝麻醬汁,分外有肉香。利用切半丸茄子,表面搽上蒜蓉味噌醬再燒好。和牛輕煎,再沾上味噌醬,超惹味。至於令人驚喜的野菜卷,就是師傅自創。「利用薄片捲着野菜,再加上壽喜燒的調校醬汁,入口滿有壽喜燒的感覺。利用肉眼做的白蘿蔔鍋,肉眼的油脂會溶在湯內,和白蘿蔔非常夾,滿口都是油香。」9 f6 S* Z" m, [' s6 q0 ?
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火鍋放題唔使$600牛陣一向都有和牛Shabu Shabu供應,最近更加引入神戶和牛火鍋放題。營運經理恒松誠一就指牛的兩個部分各有特點。「牛肩脂肪分布均勻,雪花紋幼細。牛胸腹則有咬口得多。」
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( D& d9 W) h+ m  r* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次點神戶和牛,分量大約有200g,師傅教路,放在鍋再拖8秒左右便剛剛好,千萬別過時!牛肩食落超滑嫩,有入口即溶的感覺。牛胸腹油脂分布雖無咁均勻,但就有口感和肉味。再加上現時正值優惠期,不到$600就能大啖大啖任食,感覺很抵。
4 _& H: G, c7 G+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f0 T- t( F) G. Z. N
(c)神戶和牛火鍋放題套餐(每輪120分鐘)
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網燒牛肋肉講到最簡單快捷而又最原汁原味的方法,當然非燒肉莫屬。喜歡自己親自動手,最好去吃日式網燒。燒肉の牛太‧本陣總廚夏井師傅就特選三角牛腹作網燒部位,只見師傅熟練地將多餘肥膏切走,然後順紋理切成薄片,他提議最好用大火燒熟和牛表面,但內裏依然半熟而保留着肉汁,而且這個部位經常郁動,非常有口感。
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過關斬將奪等級神戶和牛被喻為國寶級和牛,由品種、環境到飼養都非常講究。牠出產於日本兵庫縣北部山地但馬,當地日夜溫差大,有優質草地和含礦物質山泉水。和牛血統要保持純正,平均32個月最理想,體形細小而強壯,肉質脂肪少,飼料是精選稻草、粟米和小麥。飼養期間不僅會播音樂增加牛牛的食欲,還會用人手按摩提升肉質。每年的產量只約3,000隻,數量不多。
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不過要留意,並不是每隻但馬牛都能成為神戶牛,只有未經過產子或閹割的牛,其去皮、頭和內臟的骨腿肉重量在470kg以下,霜降程度在6級以上,紅肉比率是A-B級才入圍,再以脂肪混染率、肉色、紋理細緻緊湊度、纖維細膩度及脂肪色澤及質量五點再細分等級。所有神戶牛可在神戶肉流通推進協議會的網上「但馬牛血統證明系統」作證明,每隻有10位數字的個體識別碼以肯定血統及出生地點,包裝亦有「野路菊」註冊商標。
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申請和牛來港的和牛達人代表吉田綾子指出,申請最大的困難是要符合香港有關法例,要搵牛齡30個月以下、28個月以上的神戶和牛,首批來貨不算多,計劃2012年每個月保持10頭牛,2013年每月有15頭來港,以穩定貨源。
作者: 龜仙人    時間: 2012-8-13 04:15 PM

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作者: TT1233    時間: 2012-8-17 09:01 PM

諗起和牛..就流晒口水...哈
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:04 PM

thx thx
作者: DGDQ    時間: 2012-9-2 04:51 PM

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作者: CHANKC9    時間: 2012-9-3 08:08 PM

地點等資料有沒?
作者: anthonkf    時間: 2012-9-4 05:36 PM

TQ 4 sharing
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:25 AM

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作者: befffieh    時間: 2012-9-9 07:04 AM

2# 龜仙人   `% @: p; p, u. Z
咁你食齋算吧啦, 食好野就係感受佢咀嚼時既口感, 咁你都唔識享受, SOSAD
作者: ryankaloklee    時間: 2012-9-10 05:20 PM

thanks
作者: 55173    時間: 2012-9-10 07:24 PM

以我所知自從日本地震後大部份有問題既牛都以,賣給不知情的中國入面...
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作者: wct363606    時間: 2012-9-11 04:40 AM

記得大約二十年前吃神戶頂級和牛sakayaka及Shabu Shabu各要二千多元,相比當年平而很多.




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