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標題: 續茶經 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-11 07:44 AM 標題: 續茶經

古今論茶事者，無慮數十家。要皆大因闇小明，近鬯(音ㄔㄤ、)遠泥；若鴻漸之經，君謨之錄，可謂

盡善盡美矣。第其時法，用熟碾細羅，為丸為挺；今世不爾，故烹試之法不能盡與時合。迺于暇日，折衷諸書，附益新意，勒成三篇，借名《茶經》，授諸棗而就正博雅之士。------------------------------萬歷丙申春孟哉生魄曰蓮覺生張謙德言

上篇論茶

茶產-----

茶之產于天下多矣。若姑胥(音ㄒㄩ)之虎丘、天池；常之陽羨，湖州之顧渚紫筍，峽州之碧澗、明月，南劍之蒙頂石花，建州之北院、先春、龍焙，洪州之西山白露、鶴嶺、穆州之鳩坑，東川之獸目，綿州之松嶺，福州之相巖，雅州之露芽，南康之雲居，婺州之舉岩、碧乳，宣城之陽坡、橫紋，饒池之僊(音ㄒㄧㄢ)芝、福合、祿合、連合、慶合。壽州之霍山黃芽，邛州之大井、思安，渠江之薄片，巴東之真香，蜀州之雀舌、鳥嘴、片甲、蟬翼，潭州之獨行、靈草，彭州之仙巖、石倉，臨江之玉津。袁州之金片、綠英，龍安之騎火，涪(音ㄈㄨ/)州之賓七[上人下匕]，黔陽之都濡、高枝，爐州之納溪、梅嶺，建安之青鳳髓、石岩臼，岡州之黃翎毛、金膏冷之數者，其名皆著；品第之則虎丘最上，陽羨、真[山界]、蒙頂石花次之，又其吹則姑胥天池、顧渚紫筍、碧澗、明月之類是也，餘惜不可放耳。

採茶-----

凡茶須在穀雨前採者為佳，其約；不雨不採、晴有雲不採，晴採矣。又必晨起，承日末出時摘之。若日高露晞，為陽所薄，則芽之膏腴，立耗于內，後日受水亦不鮮明，故以早為貴。又採芽必以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多溫易損。須擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必皂，力氣味俱佳，一失其度便為茶病。(茶貴早，尤貴味全。故品茶者有一旗二鎗之號，言一葉二芽也。採摘者亦須識得。)

造茶-----

唐宋時茶，皆碾羅為丸為錠。南唐有研膏，有蠟面，又其佳者曰京鋌。宋初有龍鳳模，號石乳、的乳、白乳、而蠟面始下矣。丁晉公進龍鳳團，蔡君謨進小龍團，而石乳等下矣。神宗時復造密雲龍，哲宗改為瑞雲翔龍，則益精而小龍團下矣。徽宗品茶以白茶第一，又製三色細芽，而瑞雲翔龍下己矣。上茶雖碾羅愈精巧，其天趣皆不全。至宣和庚子，漕臣鄭可[上米下耳]，始創為銀絲冰芽。蓋將已熟茶芽再剔去，祇取心壹縷，用清泉漬之，光瑩如銀絲。方寸新胯，小龍蜿蜒其上，號龍團勝雪。去龍腦諸香，極稱簡便而天趣悉備，永為不更之法矣。

茶色-----

茶色貴白，青白為上，黃白次之。青白者，受水鮮明；黃白者，受水昏重故耳。徐視其面，色鮮白，著盞無水痕者為嘉。夤(音ㄧㄣ/)緣鬥試家以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水。

茶香-----

茶有真香，好事者入以龍腦諸香，欲助其香，反奪其真正，當不用。

茶味-----

茶味主于甘滑，然欲發其味，必資乎水。蓋水泉不甘，損茶真味，前世之論水品者以此。

別茶-----

善別茶者，正如相工之視人氣色。隱然察之于內焉，若嚼味嗅香，非別也。

茶效-----

人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水，兼明目，益思、除煩、去膩。夫人不可一日無者，所以收焙烹點之法，詳見于後。

中篇論烹

擇水-----

烹茶，擇水最為切要。唐陸鴻漸「品水」云：「山水上，江水中，井水下。山水、乳泉、石池、慢流者上；瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。江水取去人遠者，井水取汲多者。」其言雖簡而于論水盡矣。吾家又新著《煎茶水記》專一品水，其論比鴻漸精，而加詳第，余不得一一試之，以驗其說。據己嘗者言之；定以惠山寺石泉為第一，梅天雨水次之，南霝水難真者，真者可與惠山等。吳松江水、虎丘寺石泉，凡水耳；雖然，或可用。不可用者，井水也。

候湯-----

蔡君謨云：烹試之法，候湯最難；故茶須緩火炙，活火煎。(活火謂炭火之有燄者)當使湯無妄沸，庶可[羊支]茶。始則魚目散布，微微有聲；既則四邊泉湧，纍纍連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。

點茶-----

茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則乳面聚。

用炭-----

茶宜炭火，茶寮中當別貯淨炭聽用。其曾經燔炙為羶膩所及者不用之。唐陸羽《茶經》曰：「膏薪庖炭非火也。」

洗茶-----

凡烹蒸熟茶，先以熱湯洗一兩次，去其塵垢冷氣而烹之則美。

[火脅]盞-----

凡欲點茶，先須[火脅]盞令熱，則雲腳方聚，冷則茶色不浮。

滌器-----

一切茶器，每日必時時洗滌始善；若羶鼎腥甌，非器也。

藏茶-----

茶宜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌濕冷，故收藏之家，以蒻葉封裹入焙中。兩三日一次，用火常如人體溫，溫則禦濕潤、若火多，則茶焦不可食。

茶助-----

茶之真而粗者，價廉易辦，只乏甘香耳。每壺加甘菊花三五朵，便甘香悉備。更能以缸器蓄天雨水，則惠山即在目前矣。

茶忌-----

茶有真香，有佳味，有正色，烹點之際，不宜以珍果香草雜之。

下篇論器

茶焙-----

茶焙編竹為之，裹以蒻葉。蓋其上，以收火也；隔其中，以有容也，納火其下，去茶尺許，常溫溫然，所以養茶色香味也。

茶籠-----

茶不入焙者，宜密封裹，以蒻籠盛之，置高處不近濕氣。

湯餅-----

湯缾(音ㄆㄧㄣ/)要小者易侯湯，又點茶注湯有準，瓷器為上。好事家以金銀為之，銅錫生鉎，不入用。

茶壺-----

茶性狹，壺過大則香不聚，容一兩升足矣。官、哥、宣、定、為上，黃金、白銀次之，銅錫者，鬥試家自不用。

茶盞-----

蔡君謨《茶錄》云：「茶色白宜。建安所造者，紺(音ㄍㄢ、)黑，紋如免毫，其胚微厚，[火脅]之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄、或色紫、皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。」此語就彼時言耳。今烹點之法，與君謨不同，取色莫如宣、定，取久熱難冷莫如官、哥，故之建安黑盞收一兩枚，以備一種略可。

紙囊-----

紙囊用剡溪藤紙，白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

茶洗-----

茶洗以銀為之，製如碗式而底穿數孔，用洗茶葉。几沙垢皆從孔中流出，亦烹試家不可缺者。

茶瓶-----

缾、或杭、或宜興所出，寬大而厚實者，貯芽茶乃久，久如新而不減香氣。

茶爐(或[缶盧])-----

茶爐用銅鑄如古鼎形，四周飾以獸面饕餮紋，置茶寮中，乃不俗。

作者: KwokLau 時間: 2012-8-11 10:01 AM

thank you for sharing

作者: waijjing 時間: 2012-8-11 10:39 AM

Thank you so much.........

作者: chances 時間: 2012-8-13 09:43 AM

高人也....在下只懂皮毛....受教啦....

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