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標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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, A: K- u/ M( i4 W1 k3 e  F# U4 M4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上一頁下一頁 5.39.217.76, g' J1 p" E1 \# v/ J2 e! D( Q
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊+ i$ h, S0 h* c6 P/ H8 J) e+ a5 t
　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I5 r9 _2 J5 _( a+ Q7 u
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: n+ P# o2 u! o5.39.217.76　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
. ~6 ^% o: S( f7 w6 d8 q1 l5.39.217.76　　優質越光米炮製
: f; z5 U( b) Q# z2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.76; [1 `  J6 Y$ _0 }. v9 z2 Q
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb2 s- w9 f! k( x1 B: z7 E# W# E/ Y. n
　　夏日黑松露焗飯
7 v& O. }! K/ r  T9 N* f) N4 {公仔箱論壇　　材料
" Q, I0 _$ p/ P6 G8 T! j　　越光米 2碗
7 x! j5 s) p/ x. z4 U" p" A　　清水 8碗
8 q. @% G; ~  x2 O0 I* H, }, z　　日本豉油 適量
) Z& @7 ?% j# f0 c( m　　Alba黑松露 適量
! r4 E( _! d4 I3 ^/ m8 P公仔箱論壇　　黑松露油 適量1 `$ l  O5 c, Y9 e/ F; S& B
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。2 ]6 T- d2 L- O/ F  B! r/ n7 \
　　做法/ Y: o5 z) J: `8 B
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; A2 f7 s! D# u8 [tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.76& w7 X* x7 [8 H' l0 J) {
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
, T1 S+ R$ Y8 \  t# V) u公仔箱論壇　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.76' w" f8 V) ?6 i. {8 [# R+ ?
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: q. r/ v7 |# b
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 r$ P& u7 c% `1 }. v; P
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
4 V' Z4 {- t$ f% {. H" ~/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb1 e) M0 ^" f' G/ F
　　1. 白米注入清水。5.39.217.760 f4 |) W2 U6 s1 }/ W
　　2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.762 U, r# u$ l3 v) j
　　3. 隔去米水。0 [4 M$ ?6 G1 D
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% P9 Q- Z6 K! k3 n. _) P+ ?　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...



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