標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.760 ^: Q8 D6 y5 O1 M
　　味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 ?+ @* T# i: C- v0 y
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 Y% c# ^# w5 W5.39.217.76　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
* [" B4 p$ a! S  R. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　優質越光米炮製
9 @+ |9 D% R8 a* J+ M5 R: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
" `' U% R- I% z: Y. z. }公仔箱論壇　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.769 w) V( m! P7 _0 ]; t% I
　　夏日黑松露焗飯
/ b: g, D6 D  ^( h8 F  [tvb now,tvbnow,bttvb　　材料公仔箱論壇& A6 H! m! v  j5 b
　　越光米 2碗9 [+ _/ V) D9 Z
　　清水 8碗5.39.217.76: t6 J' e9 j; D9 p/ h+ N
　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], p5 F( _. b0 M
　　Alba黑松露 適量
# W4 X* n% @9 b" G3 ?/ Ftvb now,tvbnow,bttvb　　黑松露油 適量
" f5 F$ Y5 F7 ~+ v! j1 @3 [6 K5.39.217.76　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P' {1 b  `- l0 o
　　做法
# ?. H3 W: y% h0 o公仔箱論壇　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V( B8 s  o5 u) k' z2 _9 ?
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- @3 k! I* g/ `0 d/ u& Y　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
, d# s+ J* W% ~( k7 ~6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ u, h7 A; a1 g  l　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。1 s* Y: Z/ {, K* K7 d. Z
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。8 \& e4 J" U$ g6 j* A) K
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。4 z1 d; i% w9 [! F" `
　　洗米小技巧
- B0 u6 i: ?% ^, R5.39.217.76　　1. 白米注入清水。
! B4 P" Q* J+ \6 S% U3 A　　2. 雙手輕力搓揉。
5 U1 r. @7 r9 f6 ?$ w, g" V　　3. 隔去米水。5.39.217.764 n7 v; J1 K5 z
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。$ S! \, f; r% j8 W* D% V) ^
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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