標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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) q7 A. Z+ t- p0 ]2 F# F' C8 Atvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊' ^  }; }7 a# B, H
　　味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ o1 W; k; ~/ d( e$ ]6 C
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
8 j7 T+ X% [* G) Ztvb now,tvbnow,bttvb　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
9 N5 N. y1 G' Z; e( E: r: V2 J" [- q公仔箱論壇　　優質越光米炮製公仔箱論壇, F' z  A+ n; c# S8 Z6 u) Y; ~. |7 c
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
# S( U. H" v' u* P0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
7 v3 \5 a/ d) ftvb now,tvbnow,bttvb　　夏日黑松露焗飯
3 y4 S5 d. E* k0 V5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
: j7 A9 E* [6 j4 E* G- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　越光米 2碗
" `" l% |8 ~9 R2 d& g公仔箱論壇　　清水 8碗, I$ _; S+ u) _7 E# b. O. N& g
　　日本豉油 適量公仔箱論壇. M: }2 e) {) l( ?0 _2 v( K* ?
　　Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb' w+ c4 f  ]% L* q2 j
　　黑松露油 適量
; O* o" n. h# a, q5.39.217.76　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
; D: V4 f6 e9 Z; mtvb now,tvbnow,bttvb　　做法( R% p/ b' [3 Z- k# Q; C2 }% p
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- i% i1 @3 D( f7 N
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* C2 I0 ?4 t( A; w0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。! N& |. u1 [7 E4 I8 R# ]
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。1 p' V% U( y6 j, `( a3 H
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
& p  P% z2 P$ l+ j9 k公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 [- U- k- Z2 Y6 T# O  R: Y; P# j
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& h# q2 Q0 A3 C. d公仔箱論壇　　洗米小技巧
/ l. j& ]. C: T: I　　1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb! `& }0 ]) i3 o: z/ I9 g) z" S. H. O
　　2. 雙手輕力搓揉。
) N! T3 L1 {5 k# V) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 隔去米水。
( {1 H5 t0 v, N4 V' h: R公仔箱論壇　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
: s! {, M) ]3 s; A. E) M5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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