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標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
! {* D% H. I. a0 P( h7 p* Vtvb now,tvbnow,bttvb　　味道香濃 提升食欲
) E& Q1 p$ i8 ~$ A　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇) C: r6 `0 v, s) f* v
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇0 Y- w+ [) K" `- P9 ~
　　優質越光米炮製公仔箱論壇; a( N5 F: }* b: i8 F! m0 `' C
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z% \& J+ w0 m% m5 V" U+ g
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
2 `- }, F6 I  ?- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　夏日黑松露焗飯
% ~) o, b. \7 Y# m/ ]* D# a　　材料5.39.217.768 c% Q! {9 I+ E) S! X5 L, d
　　越光米 2碗
6 O3 x. {; D: _# M$ v　　清水 8碗公仔箱論壇- v( M* b' [  l" J$ D& h6 F/ I3 E+ g
　　日本豉油 適量
! C9 c- k8 {) h- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Alba黑松露 適量5.39.217.767 U+ X3 l  `  \' A- N# a8 k
　　黑松露油 適量
- W: {& |- @" Xtvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- h7 X( n+ ?; E" ]! r$ p　　做法
+ q# \/ ?! x5 s' Y- C2 F) n) [" ~5 stvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。- _0 p5 C9 q( n7 U
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
: N8 A/ J, ^. M! g公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
  j0 Q# X0 l+ N$ b0 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。3 K+ h0 I; e7 {, b0 a1 `
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( `* Y8 x  E$ @7 w0 T' k) \
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 R' b/ R+ x8 T: y3 ~8 s: V6 {  @
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
+ k$ V7 \4 s- \9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洗米小技巧
' A# C1 Z6 L6 Y  f' c7 r: j5.39.217.76　　1. 白米注入清水。
7 b4 W$ @' ]2 K- Q公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb; g$ W% ^. D. E$ C, V5 [* }
　　3. 隔去米水。
" M/ L+ Z/ g, w4 ?7 V8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.76+ b8 y/ J( o) n9 D  k
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...



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