標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
) N- ~1 {. a) m1 ~5 E  H% |: i　　味道香濃 提升食欲
1 X  S1 B! k9 d% c5.39.217.76　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。' R* O4 U) q& l( v/ I/ W
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 W7 Q* V1 j$ L1 P/ T2 T. F　　優質越光米炮製
* Z" |( F! ]. V* g7 _- T! [　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。' f4 _. Q, n6 P: J6 T: r. x
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% g8 c4 ^: f5 y+ R　　夏日黑松露焗飯
+ [2 r- u! G2 k3 Y9 Y( ]0 m1 D9 x; @tvb now,tvbnow,bttvb　　材料
: \. ^; w: ]; h9 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　越光米 2碗5.39.217.76( U7 q# E3 q( S6 g1 u
　　清水 8碗
* u! H: s! M$ Z2 i. q# Btvb now,tvbnow,bttvb　　日本豉油 適量
6 s7 v6 ?5 Q) l' m5 Q5.39.217.76　　Alba黑松露 適量5.39.217.766 d9 L; I0 ?/ T2 M# w
　　黑松露油 適量
. ]9 _- {# ]1 `4 E　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.762 W; ~* E: O4 v2 L* c0 p
　　做法
1 z' n- W' q/ f! G! Z. ~7 B　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- P5 T6 |$ {$ b
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
" b; {/ n; C4 v/ T9 e4 x　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。$ ]) [$ |9 C2 ^" R, u
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! m2 a6 r5 l2 E- [& d6 s* utvb now,tvbnow,bttvb　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ V, G3 X0 Z, y6 e  a　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 w. a. B0 y& K+ o, [' E5 m
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
2 ?, h. \, T8 h: O4 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　洗米小技巧
8 ~' D* D& t3 M; `. s: W9 i5.39.217.76　　1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 }$ U9 u! G+ S! b
　　2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb: R: ]# L0 Z+ N  n% e* f
　　3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( e( W4 r/ _- Y
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。. F6 z$ a# D) Q
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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