標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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/ \& G$ O' \6 p; Z5 Q4 o3 {; _tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
" o$ q6 R+ k2 ~/ J　　味道香濃 提升食欲
$ u4 v4 B/ w  q! a7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb7 j" ?6 G* S" o! M
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
4 E  S$ N( c' \& g: ~9 E3 K+ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　優質越光米炮製公仔箱論壇* n9 \6 m: n0 a: o( H" r' k
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
5 e% W, p. M% J% @& N" N# N5.39.217.76　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.763 R9 C  [3 b" e; S# X7 F! E3 @2 A
　　夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb% k6 m( g8 k0 ?7 Z0 X, i
　　材料
1 t: |# \9 D& }3 e! b: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　越光米 2碗8 z- Q; _* Q2 z& m4 b
　　清水 8碗* P, ?  s0 l3 v) M9 C" f4 B
　　日本豉油 適量
. \2 j0 e5 s  T5.39.217.76　　Alba黑松露 適量
/ M5 H$ ~+ ^( I. H8 @3 j4 Q公仔箱論壇　　黑松露油 適量
6 a9 v% L) A& u: p公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
; Q; ]' v% e. n& Gtvb now,tvbnow,bttvb　　做法5.39.217.76+ k/ C9 u$ H- w
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
% B  A' n7 o( m8 Y0 v5.39.217.76　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇6 A4 s! D8 e8 @3 l0 s+ X* t" l+ ?
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 k) [& G" E" k8 K　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
0 d) Z, o( {& q6 B+ @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
) n# g/ i* v1 w  Dtvb now,tvbnow,bttvb　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
* E2 Y5 c; L* `! Z9 `5 D公仔箱論壇　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* @7 \- u9 u- n2 L( ?6 f( q
　　洗米小技巧
8 ?) c' H3 N/ Y8 {3 B6 w5 ^5.39.217.76　　1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 T( _0 x" u& K. u" O/ v
　　2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇6 x( R2 G4 m" r- E1 g3 c
　　3. 隔去米水。0 V* T1 s8 G" V
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
: _* b* T# o0 ]' ?公仔箱論壇　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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