標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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5 }5 F2 D- c! {1 Etvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
1 |* r0 R, f/ h# y3 D& R公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲
* q/ a4 ]4 o& |! X& y4 A) N6 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
& y3 ^5 u1 {( e* v  n0 j公仔箱論壇　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。' ]7 t& ^/ L( x& s7 _
　　優質越光米炮製
+ D0 w& U5 K- G' ^2 a3 u" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇7 O; `) t( @! A
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.760 q$ {& k+ n* _, e& e
　　夏日黑松露焗飯
6 P  Y+ g) d' Y& ~$ P+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料5.39.217.76( J3 ^* o2 Z. O- N
　　越光米 2碗
. G$ w3 _, T  s. N- E( _& S　　清水 8碗
7 `9 k! M% Q( H5 n8 w7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb& M% m6 d- j  r& K2 U
　　Alba黑松露 適量  e3 F6 p. K+ @+ A) x3 E
　　黑松露油 適量
& r1 O: M* ]3 z/ x　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" ~, V: {' I' {, D# @0 M' Y
　　做法
7 ^" ^  I, J5 n# e8 h' V( f$ x/ E9 h5.39.217.76　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
/ ^$ ^$ v" v' p' \& g+ `* Z　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.76+ H2 y9 K$ C2 O+ A  m$ @6 T9 ~
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
/ R5 Q1 T1 X& o2 M9 o+ W9 i5 p% ]tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
% S6 m5 r- }5 @公仔箱論壇　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
/ k+ I( M; n0 [& M公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb! K: X' J! F( K( w3 I$ r7 v
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。! y4 T: K) W/ E
　　洗米小技巧
  X2 G' _- p  ~3 a0 S  ^* |　　1. 白米注入清水。
- j$ H4 u% D7 X) v# c公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。
# H1 {. {% j9 X　　3. 隔去米水。
  R" {& x. o( ]  A* F% D　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r( g+ z' i7 V+ i/ d& L% N
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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