標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; D' ^& _( s6 o) R5.39.217.76　　味道香濃 提升食欲
* e, s, e, L( ~/ |" l- F" _$ u6 t- A公仔箱論壇　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。  A  g# [* ]* J: ?6 l7 f
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
  c" B) S* P1 _2 u3 U5.39.217.76　　優質越光米炮製
) N4 }5 Y" T9 b+ ?" ~# Y　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) m" w# q7 S' Z" K/ H0 Y　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
7 K- u6 t: q0 u" F7 s9 m　　夏日黑松露焗飯
9 t! B/ y* ]" h/ V, F* e公仔箱論壇　　材料# Y- F8 D- W# K- V4 D( M: K1 F9 d
　　越光米 2碗
0 a, z& k1 g/ I& K6 j- S6 T8 ?; X5.39.217.76　　清水 8碗公仔箱論壇- \2 C% ?! T% X" j' G/ s9 p& k# v
　　日本豉油 適量5.39.217.76+ c- c8 m( J5 y" g/ D( x" z
　　Alba黑松露 適量
# ~+ F2 _! D% {' R: }+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb' x7 h1 J9 \7 A" x: ?* W! m4 X0 C9 }
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
$ B0 |* e* x9 i' |" h: z* y, a& ~　　做法7 J- I# E6 J7 J" S" i$ Q+ b
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。4 r. p5 I1 N5 s( r, Q$ K
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
" G6 s7 S! q. V$ m- a% O! ?9 ~5.39.217.76　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.76, k& Y5 N- O+ |5 |. C
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# d+ n& u6 w! C3 [0 X; O公仔箱論壇　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
: d3 s# ?/ E) A: ~! u　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
- l. s: q) h8 h　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
# I2 P2 H- u9 j3 `8 ]+ ^5.39.217.76　　洗米小技巧
6 r- F+ I0 k" w　　1. 白米注入清水。9 H& j: f2 o" A5 L: M# _
　　2. 雙手輕力搓揉。
, c* [: p0 K) F" i5.39.217.76　　3. 隔去米水。2 A9 b9 N! E8 I; F/ c5 L
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
( Y1 T$ @2 k  N3 {: I9 Z公仔箱論壇　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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