標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 B, \; g6 t( w* ?2 n　　味道香濃 提升食欲
1 N* r1 L( D* v, R- d" {tvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~  T- f: b  Q
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
0 W; Q1 |/ y7 ?5 g9 k7 o5 l! ?5.39.217.76　　優質越光米炮製公仔箱論壇6 s6 Q8 f; S- _& f$ |- P$ U
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.762 N4 l" [8 \  V& r3 |: `
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 X9 G$ X9 {  i
　　夏日黑松露焗飯
' q6 B, o. e" B公仔箱論壇　　材料' Q( P4 ?( v/ l; D$ U% g' ?
　　越光米 2碗公仔箱論壇+ r) ~3 c# N* A1 ~. L
　　清水 8碗
+ @' H% c2 \- V# w- n3 A; j公仔箱論壇　　日本豉油 適量
# W+ b2 {$ S6 _" Y0 K& G- P. ~　　Alba黑松露 適量4 y/ c7 g" h0 O, {3 J+ N0 @
　　黑松露油 適量5 W% u  I, u4 r8 E- A4 _
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇( E  y3 |2 q. D2 R
　　做法
/ w* ?9 j' G) R3 x: b/ k$ ^　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
. |4 ^- O7 z9 H6 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。% G9 v. k/ ~& `; n' C
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
& O: T) C. T* j% L5.39.217.76　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' J8 h" k9 y7 L& ?: ntvb now,tvbnow,bttvb　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X: v$ ]8 ^$ S' H3 v% }
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" m, I# i: j( [1 w$ @1 V- a　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。( v" A: |; [9 u
　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb: u# g7 C7 d8 S1 F
　　1. 白米注入清水。
: W6 E, y' Q* f9 T+ y. S　　2. 雙手輕力搓揉。9 Z: w6 v1 N, r# j
　　3. 隔去米水。公仔箱論壇- s! l3 l7 e$ c' f) p" `2 S
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb5 n. D( f' e& x2 Q* {3 V0 Z
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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