標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
: H2 W1 m, R7 z  K  e7 Q公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲
) h, q! K. a1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- n$ N0 L* o) r　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 s& Y/ j7 ^2 j( G% s
　　優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 [  Y  r, l% @
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
* t! _0 l0 ]$ N' B" l' R  {tvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」+ n8 k4 a$ o0 F4 Z: Q7 @( o. f# R$ ]
　　夏日黑松露焗飯
7 I7 P. s0 z- c+ \! ~/ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
/ _# R' N. X1 e" v& |　　越光米 2碗
* t" J+ X9 |( K/ p2 C0 @0 W- R公仔箱論壇　　清水 8碗5.39.217.76. k% Y" Y, G; v6 z3 J  X
　　日本豉油 適量
( F" F; E0 K% P4 h$ j: ?$ ^/ ?公仔箱論壇　　Alba黑松露 適量
/ b  x9 Z' h  G% a2 |( |% ]公仔箱論壇　　黑松露油 適量5.39.217.76! Y8 j: I- l* Y  y+ `+ @: i% t
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
; N' x, z# I, c% y5 \　　做法tvb now,tvbnow,bttvb' h: \6 b( Z6 T3 o9 _; t0 z
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* F# R: f3 \  T, H, H
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb! x4 C* p7 y. w2 R* r! o+ Y/ a
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
  h/ \9 Z# j* |( f1 n2 \. ^: e$ g0 xtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" h0 r5 S/ R2 q
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇8 r/ x8 ?/ Y! a8 S; Z6 ?/ Z
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
4 X/ |) {& ?% H& P6 `3 ]公仔箱論壇　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.761 _! Z) c# G/ C* Y( H! W
　　洗米小技巧
) Q5 O) x% x' ?, Z3 h( Q公仔箱論壇　　1. 白米注入清水。
( A9 x+ W% H  i3 u; E0 ^. Ztvb now,tvbnow,bttvb　　2. 雙手輕力搓揉。
: A& C2 `: L+ n+ t5.39.217.76　　3. 隔去米水。6 @- }( i" X( d5 A: h
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。8 h# {. q9 a. o; }
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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