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標題: 「茶」的起源及種類 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-8-10 01:10 AM     標題: 「茶」的起源及種類

起源
中國自古有神農發現茶葉的傳說,成書於前公元2世紀《神農本草經》記載:「神農嚐百草,日遇七十二毒,得茶而解之」。相傳神農嚐百草後感到不適,躺於樹下。見到一種開白花的植物,便摘下嫩葉咀嚼而治好。到殷周時,茶不僅用作藥物,而且開始成為飲料,因此後人便開始喝茶的習慣。成書於公元前8世紀的《詩經》中亦有「誰謂茶苦,其甘如薺」。據陸羽《茶經》有「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公。」的記載。此外在浙江餘姚田螺山遺址還出土了公元前4000年的古茶樹。

黑色茶壺中國俗語中的開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」亦都表明茶在中國文化中的重要性。在古中國和平盛世的時候,茶也開始成為了文人雅士們的其中一個消遣,和「琴棋書畫詩酒」並列。
種類
能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽,中國的茶品質最好的在每年4月上旬的清明以前採摘,稱為「明前茶」,只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖,叫做「蓮心」,因為很輕,所以產量低,價格也昂貴;在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶,為「雨前茶」,已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽,叫「旗槍」,形狀類似一支槍和一面旗;穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」,由於有兩面小葉和中間一個嫩芽,所以叫「雀舌」;立夏以後一個月內採摘的茶質量較差,是「四春茶」也叫「梗片」,一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化,不能用於製作飲用茶。


制茶過程圖茶可以依照加工方式略分為:

白茶
新採摘的茶,經過萎凋和烘乾,不揉捻,名茶如 白毫顯露,白毫銀針 , 白牡丹、壽眉等。
黃茶
經殺青、揉捻、悶堆、乾燥,葉已變黃,浸泡黃湯黃葉,名茶如 君山銀針 , 黃芽 , 毛尖 , 黃湯 , 黃大茶 , 大葉青 , 海馬宮等。
綠茶
經殺青、揉捻、乾燥,大部分白毫脫落,浸泡綠湯綠茶,中國大部分名茶為綠茶,如 龍井、碧螺春、黃山毛峰、黃山綠牡丹 , 六安瓜片、太平猴魁等。
青茶
又名烏龍茶,是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的濃郁,又有紅茶的甜醇,名茶如 鐵觀音、大紅袍、水仙 . 玉桂 , 凍頂烏龍、本山 , 黃金桂 , 毛蟹 , 東方美人。
紅茶
經過發酵的茶,有工夫紅和紅碎兩種,有利於消化,西方人比較喜歡紅茶,名茶有中國的 祁紅、印度的 大吉嶺 和 阿薩姆 , 錫蘭紅等。
黑茶
經過後發酵(殺青、揉捻、渥堆)的茶,顏色深,著名的有 普洱。
加工茶
用以上各種種類的茶經過加工,製成的茶,有:
花茶,香片一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶,除茉莉花茶以外,還有珠蘭花茶。
緊壓茶一般選用紅茶或黑茶,經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥,以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。
再加工茶
近年來,出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶,可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。




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