標題:
[中式食譜]
湘西土匪鸭
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作者:
b3_kissgod
時間:
2012-8-8 11:23 PM
標題:
湘西土匪鸭
本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
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** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
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** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
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图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
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图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
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图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
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图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
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图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
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图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
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图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
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图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
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图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
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** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
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** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
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** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
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** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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作者:
wk_leung
時間:
2012-8-15 04:50 PM
看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.
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