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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 & h+ O# r0 r  M, s+ Y$ v

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　　【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb$ h' M$ c$ q+ ~- k( T$ @
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
* n  H$ u. W" p9 d' b- B# _　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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5 h8 `8 M/ @4 ?2 e/ ^4 S5 H$ ]公仔箱論壇　　【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p& F: p. _3 L  ]# v
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
: i: T, G4 L0 z. B; t! M& A; x" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
5 N& y; ?, ~$ A' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb. V7 }( w$ P# ]! I; O5 M" p8 U
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。+ v# n7 D) f  `2 P+ w6 i! M
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
& s! }- M& y0 G公仔箱論壇　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
6 F7 a( \3 F  a. m- T7 {& w. l5.39.217.76　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
' x& J- y( c& I7 f: l4 E- G0 P　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
+ s4 V( G; [* N, m4 C　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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　　【小贴士】
& P, b2 {4 W' f; x9 ~) {' q& ]5.39.217.76　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇$ p7 p2 f6 X4 Y# S
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇& u0 y5 o) o  W" f* r5 D! T
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
; d9 m; n4 |: J0 U公仔箱論壇　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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