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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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6 Y& E7 s3 _1 ]. y& @* V4 d2 m5.39.217.76　　【原材料】
$ j  t/ `8 [) M# {% y; \　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。: l+ ?: v+ N4 I/ `" n/ B
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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# L0 U. Y+ e! x: A2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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　　【做法】
1 E, u9 I; h+ P: a3 ?/ y7 a% I2 @　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。, W$ }9 |: e7 v+ X' J! W$ s
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
7 C- H$ p  D3 s4 l' I" E/ }# Z- Q0 z公仔箱論壇　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
3 L; T9 X6 j! c, g: g. K! G$ W0 A5.39.217.76　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
' t+ ?% D5 L. X2 m3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
0 I" c: T. N- s　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
7 L  _& `; r1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
: w* H6 V/ h" F/ \+ }7 @, F; O! q5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。5 ]# H: x5 w) V# s) o+ T1 ~
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇5 x# Z1 U0 o  \8 v
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　　【小贴士】6 V  d5 i& f0 b, d& L- A- A# [
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！1 U6 l2 b. r8 I7 \  {
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇) u+ r) n5 F% R' J
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
- }1 I! \. V. n: }* [. E, ?　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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