標題:
[中式食譜]
湘西土匪鸭
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作者:
b3_kissgod
時間:
2012-8-8 11:23 PM
標題:
湘西土匪鸭
本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
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** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
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** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
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图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
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图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。
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图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
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图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。
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图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
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图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
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图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。
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图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
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图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
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** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!
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** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!
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** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。
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** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!
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作者:
wk_leung
時間:
2012-8-15 04:50 PM
看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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