標題:
[中式食譜]
蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 12:05 PM
標題:
蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門
第一步：準備所需材料
（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃）
# L9 e. s7 a, ^+ w$ ~9 l# Ntvb now,tvbnow,bttvb
1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
p( v) e$ e6 z5 x T- V
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
* e" f H/ [* n6 r
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
5.39.217.761 Q4 B @: ^) }2 `. E1 e
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
公仔箱論壇9 [4 E: d/ M; A' r4 }
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
* X4 [3 P5 F6 q: @* t z
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
tvb now,tvbnow,bttvb) [( K6 {' G# ~7 l+ V* @2 Z' l2 r' ~
第三步:饅頭和豆包的成型
8 I! Q5 o4 j' ~+ Z& k1 @% Q5.39.217.76
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
( ~1 H! [" \+ T1 U
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
8 J8 _( o. ?) m$ e- C/ m0 }# Q
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
5.39.217.76' P# I" m$ w# W0 [ G/ Z
第四步：第二次餳發及蒸制：
0 _' ] a2 |- K( a7 i
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
1 ~# u& z7 F5 i+ o2 Z! M" F
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
9 M2 |( }1 [; k5.39.217.76
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
, M) m3 Q [4 a& \
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
8 u$ x6 G' A0 i& l2 h- b
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
作者:
wk_leung
時間:
2012-11-20 04:15 PM
自己做的饅頭總不耐放. 能否介紹一下解決的方法.
作者:
kschow
時間:
2012-11-21 08:56 AM
要加乳化濟
作者:
tylyh
時間:
2012-12-3 11:51 AM
简单好吃嘴喜欢了···
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
