標題:
[中式食譜]
豉汁鳳爪做法
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作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 11:50 AM
標題:
豉汁鳳爪做法
原料:
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雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
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做法:
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1、雞爪去掉指甲,從中間剖開,但不剖斷;
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2、清洗乾淨,泡10分鐘;
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3、放入冷水中煮開;
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4、再放入冷水中泡;
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5、取出瀝干水份;
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6、將雞爪放入油鍋中炸;
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7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘,(這樣一冷一熱,皮容易泡大);
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8、泡好的鳳爪再煮20分鐘;
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9、第三次放入冷水中浸泡;
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10、加入各種調料和煮熟的花生米;
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11、攪拌均勻;
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12、包上保鮮膜,冷水上鍋,蒸30分鐘即可,取出食用。
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有話說
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1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
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2、經過焯水,炸,煮,雞爪已經沒有腥味。
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3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。
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