標題:
[中式食譜]
宴客大菜叫化雞的家庭版簡單做法
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作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 11:39 AM
標題:
宴客大菜叫化雞的家庭版簡單做法
當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，覺得這雞異常好吃。問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。 叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，成了一道可以登上大雅之堂的名菜。 大家一定都會認為叫花雞隻有飯店的專業廚師才可以製作，就光那外層裹着的泥巴都貌似不大好找。今天我就告訴您一個家庭版叫花雞的簡單做法，不用泥巴也能製作叫花雞!
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製作：
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1.將雞去內臟、洗凈。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭。
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2. 加醬油、黃酒、鹽，腌制。
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3. 裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時后取出。
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4. 用錫紙包裹(家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部)
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5. 用水或者酒來揉面(一般需要用3碗麵粉，水適量)
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6. 把面擀成麵皮
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7.把麵皮裹緊錫紙包着的雞
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8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘,然後降溫到180度烤1個半小時.(請根據雞的大小以及自家烤箱的實際功率和溫度而決定是否延長烤制時間.)
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9.出爐
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10.用鎚子砸開麵皮.
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三敲叫花雞 —— 一敲財氣;二敲福氣;三敲運氣!揭去錫紙，雞隨殼而脫，香氣四溢，原汁原味。皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛的叫花雞帶着財氣、福氣、運氣上桌啦! 祝大家新年快樂
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