Board logo

標題: [烹飪技巧] 讓你成神廚的妙招 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-8 11:31 AM     標題: 讓你成神廚的妙招

廚房妙招之煮:
! J& B5 q- Y# G1.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。5.39.217.76' V- W7 _( k  O$ B  v4 U2 K
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb- g7 s" q6 y9 x- n9 @6 {: P2 o
3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
" j! ~5 g# ~) q6 i5.39.217.764.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 b6 @- d. W' g
5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
" V. a+ e/ D' u. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
- {7 [6 _( s+ M- e5 E7 j0 p. a* Btvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
! j! H: y% X' q8.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
: f. M# K$ r5 d: d: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇0 B9 [& i  ^$ H& y9 L- z
10.煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
) n4 s2 s; ^$ Q9 m, a公仔箱論壇11.豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇2 w) L' Q% x) l% Z7 u# A6 P$ E
廚房妙招之燉:公仔箱論壇- u0 a. A* D6 y5 Y$ f
12.燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
% V/ U" M: T2 }% z; `5.39.217.7613.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 U+ T4 F; K
14.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
) B/ X6 }% }* o. w$ A6 e( t1 q15.紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。4 h4 V7 F8 e9 ^9 U
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
  G; E0 m$ N- u  @/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸:! l5 Y2 {7 H- \' y2 R! k2 w
17.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。0 t9 C) g  h& [6 s
18.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f9 ^" z) A2 q9 I" \
19.將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
) b- [* h4 g$ w: i- S  }" Q& x5.39.217.7620.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。7 W; |/ g. i' d* C% B8 h
21.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb; T4 K# L: M3 [1 i+ C% s) Z
22.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。$ E1 q6 \5 s. A# _7 }
廚房妙招之炒:* p$ g( u' U$ L1 V: D
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3 e6 J( M0 s1 b# ]4 `' c% z6 H. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m+ p/ U3 r/ c7 _9 x" S8 L
25.炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。5.39.217.764 L3 j  X  Q( K
26.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。公仔箱論壇0 G8 @) B. \& S
27.炒波菜時不宜加蓋。
; ~2 E& S8 q% g, p4 ?" k5.39.217.7628.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
4 I$ C, E$ R+ F5.39.217.7629.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。
: o9 L- x  ^) K6 {- e4 h+ T0 h5.39.217.7630.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
1 y3 `7 n) V2 r) R9 P8 B) t& g) r8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。公仔箱論壇, r( \& ^9 Q. `4 ]- ^5 v
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。5.39.217.768 v/ {- ]% \4 P) B" U2 z- d- e" b
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: i& r; N6 B+ s3 |
廚房妙招之湯:
/ x7 _5 ^" R9 T2 s$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇3 o5 u( l1 m7 ?6 e8 p
35.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; @3 w; H, A* }3 j
36.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初 。- M: r; Z+ ^7 h+ C
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb* |2 s2 A% ^) d, B; i+ @9 D
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。8 Q4 r5 L5 T/ s
39.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U# y2 z% G& L  ?1 ]% c6 l' b
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
作者: sammie2468    時間: 2013-3-25 02:24 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: peter1918    時間: 2013-4-8 03:11 PM

多謝.多謝..




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0