標題:
[烹飪技巧]
讓你成神廚的妙招
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 11:31 AM
標題:
讓你成神廚的妙招
廚房妙招之煮：
% c: `5 W, Q: n, O9 k. o% c# o$ K
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
% j1 }. V! }' v0 L7 G \
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 U( ^3 g" [3 l2 c' ^
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
5.39.217.762 W6 M5 g4 L; u
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.39.217.76( H) A8 n; o( F6 O b0 f
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 A3 R! r8 m$ w4 z5 \
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8 ]5 ~0 Z, ^8 H
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. W2 y- \2 `7 X h
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
+ _% f4 Y, U) O+ G8 T* F( t
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
% K; M6 Y: G* j7 `: {. a
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
tvb now,tvbnow,bttvb; v: a# u1 y& w4 j( {' K& f1 |
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 a0 q% x/ s" f
廚房妙招之燉：
tvb now,tvbnow,bttvb/ X9 v4 _7 }% [$ X+ b: p
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
. m+ q, [& Y" x6 I5.39.217.76
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
! Z& Q/ m# J4 Z g, q! [2 a6 z
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb' `2 i' z, j; K2 s' h% O& [" D, H
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
o9 A4 x+ K: J
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
' S1 n4 b. r/ [4 Y
廚房妙招之炸：
3 g2 a* O$ y- m8 t' Q: @
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
公仔箱論壇* I% H5 V" W5 h& c, a \
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
$ B/ D3 Q: g$ l6 S) ~4 Stvb now,tvbnow,bttvb
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
1 Y; g9 ~; I! Z/ A E1 [5.39.217.76
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
5.39.217.76- J6 y& Z# X Q2 j+ f1 {3 P
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 m. \5 |& V# R. P# T4 y0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( O; U1 H/ z' E6 @5.39.217.76
廚房妙招之炒：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 `$ Y( w$ c" ^- w) Q
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
4 H4 O2 `' H4 P3 Y0 x5 f2 w+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
6 w8 Y2 W3 v- ^) u/ ?' \5 a1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
" f1 s' }. Z q( E1 g5 ]% U# |
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb* I8 Q: ?1 P* W7 v6 m
27.炒波菜時不宜加蓋。
公仔箱論壇/ u; D- Y3 } I/ |: o
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5.39.217.76' G$ q1 C r9 q0 R" Q
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
/ Q, r% R; P) x& @, O! P+ j
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
' r- g9 Z( J/ G2 V$ Q7 M+ V! H5.39.217.76
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 |9 T; s; J1 [1 P7 A
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
5.39.217.766 A3 R1 S2 U! ?& |, H
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
: f' n6 a7 j( \) b( p
廚房妙招之湯：
, x9 b' T' c ?+ _( M8 P
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
/ Z! i9 N+ Q* t/ r" R5 s. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
2 w. H% A, N" y. H5.39.217.76
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
; a( t) _" @0 J2 E2 e
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: b- v. R, n9 G# m0 b
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, _6 ?9 z4 c9 z/ n% q' ?1 R8 W
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
公仔箱論壇& b6 V( A( o2 u4 H
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
作者:
sammie2468
時間:
2013-3-25 02:24 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
peter1918
時間:
2013-4-8 03:11 PM
多謝.多謝..
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
廚房妙招之煮：% c: `5 W, Q: n, O9 k. o% c# o$ K