標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb% e# p# D0 [* F' U
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1 I2 @1 a; R- C0 B5.39.217.76材料：公仔箱論壇- y. c. q: ^) _" e
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 f% S& }/ }1 E5 _" \! g
薑 2厚塊5.39.217.765 I9 K2 q* \& D1 K: ~! F9 e% z3 S
蒜蓉 1湯匙5.39.217.76; i( P, m, q" {7 G# b
洋蔥（切粒） 半隻
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% y: Y% e4 P. S6 }! m調味：$ `8 |2 c) ?, P! o6 _6 K
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 p; c, C8 G% z U1 `+ ^
麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 K$ F- I5 ^
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& w/ s% T9 c q
雞粉 1茶匙
& p' c/ \3 [7 C- i& S4 X' ~公仔箱論壇水 150ml- p( e8 W# J) a, k6 S2 W* O1 h' R
7 i+ ^+ ?* L8 a( A" }製法：
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4 E, h, ? M# i7 J! @* r4 z( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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! d* ^# x' K& }2）劏蟹：
5 E; M! G, O" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。' j X6 H) M1 ~" h2 n, i
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, V9 N3 L! E" P6 B+ R4 E% g/ Btvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5 u. `$ K! q- l) M
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5 d. U4 x! f8 D* htvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
3 c/ m% T$ S# k" N* P. etvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。9 t7 t0 `- w; l. ^( E1 h9 K
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) e# G5 Y% ?4 F6 W8 ~
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
8 T# d* `) _2 P9 P' X; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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9 ^- C) K, Z& q: S/ } N+ [- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...5.39.217.76( c3 I7 U& B4 ^1 C, T, I
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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