標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！8 R9 A* H) c ?1 c
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）( {8 V2 _; w3 X. |* z
薑 2厚塊
6 p! `1 W# ?# m; @5.39.217.76蒜蓉 1湯匙. N1 @+ ^" k9 S1 K7 C# r
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：公仔箱論壇 a6 z, v; U/ `
. D: N8 M2 v' I% V i( c2 r! B# H5.39.217.76白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ m, ^' Q& }/ |: v/ `/ v, [
麻油 2 茶匙
4 N& \& ^$ c% T1 a4 R" D公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
; N4 D# F2 Z9 W% b( z% T公仔箱論壇雞粉 1茶匙: ~& U. a9 N0 E
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 r; |$ e8 t1 V$ f: ?7 `. \
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製法：
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# N3 }- T% T* _& \9 N! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
5 g. ^5 I9 w+ g9 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n7 W" G% e0 b \9 ]
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; V A# J; {& r- c) f2）劏蟹：公仔箱論壇8 G$ [/ W+ X% J
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.762 `) z, A/ G& \& J7 L
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
1 j# Y) n+ V' R/ [. e8 Htvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘; ]1 S7 h8 ~% F/ S5 ?9 ?
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
# u4 H: |' v0 h$ e' F: ktvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; }' e" r# \) x, X' C
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇5 @- O0 }# @$ w% y" g! F4 o# |, H
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
! U& @* R/ f3 P! l2 ^* I% A) mtvb now,tvbnow,bttvb或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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