標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！$ x0 e3 k8 c0 J; Q
5.39.217.76# K/ o. q! @# F( m9 w
3 \% ^" x) q# Y8 B# f; d% F公仔箱論壇
. j$ D/ @ t, [0 o: V4 m) K+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 c% q, ?: U, }
+ _9 @$ ?/ h4 ?3 u
+ V; @' p% m% T9 ~& E6 k0 b
tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 _) Q- p$ [" v7 b
材料：" M- ^& t7 T V* ?' @; R
0 J( e) ?6 N* V, o, B公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
) D$ B$ u& E6 Q* O6 C9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
0 `& r( e. K+ Q蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 u. W9 {- O% s
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇; W6 ^ U* Q. v/ Z: c
9 c& y7 E$ \5 H- W調味：
3 [+ a5 h! o. k- [3 c/ U5.39.217.76公仔箱論壇& p% x2 B: m$ r/ @7 r# a, x
白胡椒粒 2 湯匙
% @" H) ^+ x6 k2 d; L+ `& v; ^- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙% R9 M" [* V7 \" B" p
紹興酒 1湯匙
4 w' n7 w2 u) R雞粉 1茶匙
: V# ?: F8 s9 d3 ~7 S) `5 L _7 @" m公仔箱論壇水 150ml
, u" W" t y% c+ a: }* L* [5.39.217.76 1 q* A, Y7 s1 D1 |
製法：
, \: g* ]( G9 H8 F5.39.217.76公仔箱論壇2 M; }! x) ~' d1 f, a
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @" O$ ?! J* U) @* B9 v6 f
tvb now,tvbnow,bttvb m3 Q& K+ A$ A( ^* }& ]% `
tvb now,tvbnow,bttvb- W9 j7 O7 m+ V$ H
% e7 u% }$ G! F4 ~5.39.217.76
- O8 Q9 C# i+ M! s3 {公仔箱論壇
1 \% S3 L* o% H0 s3 H/ z
6 `- C7 r( D( {: G) y
, l0 C0 S" W4 ~2 N/ I3 Q! [tvb now,tvbnow,bttvb
% K* z6 v" _5 C, A+ i* Z/ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 P4 {- r3 v" f+ @; \
2）劏蟹：公仔箱論壇# @8 [/ {% L% O w1 E0 f
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
, D* X, V) L4 y: V0 Z公仔箱論壇/ A/ q& }. Y; n+ Y& f
) X& e. z& {. \+ h. Q
& U9 J: a; E& b) A5 C' `+ B
tvb now,tvbnow,bttvb- K! M6 F f9 @0 T
tvb now,tvbnow,bttvb' u( s& G; B3 L& E- K2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p/ n8 }, v9 p5 H( I
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
6 `$ J# Q( \6 c4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* ]3 Z5 y$ A+ s- w4 F# J5.39.217.765） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘0 ^" g |+ d+ S
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）9 ^% k W/ N0 ~2 z
1 N8 Z2 Y* E) N0 {* c3 W5.39.217.76小貼士：
& E" ]9 Y# d8 v0 x9 K. f5.39.217.76% F8 ]! b: v5 `, |( G9 p: j) i
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
5 B1 A( m. i. O
6 n+ ^ h+ h8 \3 P- ~4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
; I: u6 I9 G0 Y# @9 i4 @5.39.217.763）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
, }4 _! u& O) x: S
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
! `# K2 \; b* c3 F$ W
5.39.217.76, b! ?8 h' b* ]& i
螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- j/ R/ G7 E1 \8 I3 |
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
