標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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5 @7 `2 ~4 X/ j: I$ Q0 ftvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
- ~" J# S$ d/ l9 `+ Ytvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊
* m. C+ I5 s) ?% n" ^公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: e% N8 Y8 d% }' l9 Z5 \( T" e
洋蔥（切粒） 半隻2 L3 g$ j; U- w; o: o# ^
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調味：公仔箱論壇# P6 D6 x3 h/ E3 i* @
# f; ~$ I: u. m. h* Xtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙! {& L9 @0 M. z6 v9 Q% |
麻油 2 茶匙
' y6 _7 z) |: d$ N; Stvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
" O C$ J W5 L/ h7 {; E9 c& Q公仔箱論壇雞粉 1茶匙
' d8 j6 p: Z) W. V公仔箱論壇水 150ml
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' O/ o4 b, i {9 Y7 A! F- M製法：
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- U1 E, s: N. A+ g9 `& j9 }5.39.217.761）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.76, b; }# f( c0 g; [) `( J4 j5 ~
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/ \$ v3 N7 ~7 [- \% c7 [5.39.217.762）劏蟹：
4 c0 G4 |1 f; p2 _: b$ M# p3 k5.39.217.76戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 i3 a; B' _! j
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇" b' R* w2 O- @% |% _. G1 I
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
( o9 x5 P3 B7 i; z3 S5 a6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y$ p- l W2 w: }) O
l! Y& m) A# U; j5 _# r, I5.39.217.76小貼士：公仔箱論壇3 e% Q& l; G1 y; U7 I
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.768 H! W0 r4 y/ _( W% k5 L7 K
. u' H' b+ H0 R$ t4 e2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {2 @. Y+ W5 R! a0 I0 a2 b
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...) o( H+ B2 ^* \ t# k, L# [; s
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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