標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：5.39.217.76& t% b3 `* b. m) n( _
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大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q3 c( t8 u6 O# R! B1 \
薑 2厚塊公仔箱論壇5 t+ l& f! D, n2 K% o6 m
蒜蓉 1湯匙
" a, J6 ^+ V* A: j0 Y5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻& Q2 r6 j% c' `, G$ u, ^$ \- y
" ^* B! H& @% s4 i. ]1 O& I5.39.217.76調味：
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i+ D q. |. atvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.76 F, w/ Z- m l" \4 D
麻油 2 茶匙0 G! l3 z" P; \5 |
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 P, h0 Z) `; N' Q0 v! h& J! P
雞粉 1茶匙
$ H5 m3 E6 b, K" htvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb- s' `: i; Y9 \4 t% R) Z8 h
& m# o* T0 u! v$ z1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O7 l2 Q& ?2 F0 a! [$ n
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ K9 w( h. O% y+ q) F: E9 Q
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。7 J' N5 k1 y: o, N
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2 [9 N( D$ Y4 j" v3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘$ T; ?. i. I7 ~, o) ^4 b- ]. q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 n+ h# ^( A& y+ K
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
9 J9 k. E( w' O9 M& B8 E2 y. T6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb5 D0 J9 I) N4 H# i3 x% `# W
6 h/ T9 s7 w+ l4 G9 }小貼士：4 J. _3 ?* Y) y7 A
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇, U+ Z% g% B: u, e: m0 z- I
* ~9 Y& B1 k; L* D/ O9 N5 E2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
8 [) _2 t/ W% t0 `" s( P( u$ `5.39.217.763）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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7 V* D+ b. m# e" Y( a* ]tvb now,tvbnow,bttvb螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
! B; C5 X; i6 K或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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