標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.76! `: p9 t: W9 M/ x7 c, U! i$ ]2 o
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材料：
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! G( g x5 o1 O9 M公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
0 S l( C6 `6 C* M5.39.217.76薑 2厚塊
) L/ q6 |& x7 j* p% E3 N5.39.217.76蒜蓉 1湯匙% d* k! ?6 K+ x' u# D' Q
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇, _ J3 F2 k" O( J
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調味：5.39.217.76& S; P/ s4 e4 |% v: }1 J' B- i7 P. m
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇' m# d9 B/ c P3 r* ?
麻油 2 茶匙
8 F: g [) d* b; L$ Ztvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
1 B" ?, G4 V! W1 c7 a4 K# H雞粉 1茶匙
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 ?& D. z+ X& A# N* q' R1 q
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& M Y \ `7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& }( y4 @8 N# e7 a& Q
2）劏蟹：
6 c" J, Y- h* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 ~: E$ Z+ P1 e
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
; g: t0 P, [3 N$ o) X& ]+ D0 l# Z4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.767 V, u" g( F; O0 [( F1 A: d" W+ l
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
0 M, I' Z! M6 Q) O5 I/ p$ O5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。( E. f8 @ J/ M9 r& i
9 f4 O9 Q. W- Z2 o1 Q) L& G, y' {tvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度; t; j+ ]: p+ |5 n$ ^ R/ }
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
0 n8 ]6 F- l m% lsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
4 f8 x% G( E) r/ e' s5.39.217.76或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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