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標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-8 05:34 AM     標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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# p% A. _8 ]; _* Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹      1隻（1斤）
% ?0 H7 i% _  f7 n4 Y5 [3 E/ U1 r公仔箱論壇薑       2厚塊
$ g6 d; d" _) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉      1湯匙
5 K0 B$ a" F, s( W7 v' w- Q洋蔥（切粒）      半隻
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5 d) U& j% ^& x# z3 \調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* h' e+ I9 ?; V
5.39.217.76  y9 T  {' |& I. x; ~
白胡椒粒     2 湯匙6 x# C  d5 T( e! _1 ~
麻油       2 茶匙
8 F6 |2 X: @2 y7 z1 G( h) y0 @; W2 R公仔箱論壇紹興酒      1湯匙
2 g: s$ c2 C1 Z( K8 \雞粉       1茶匙
  g; W/ D3 t# q3 [公仔箱論壇水       150ml
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製法：  E" J5 U& a* X0 z3 }8 }4 W

) K5 A- E5 ?7 w9 p% A. U) ?5.39.217.761）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 j, v; y8 K
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2）劏蟹：
( @5 b* ~& Q5 Y. t, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇. e8 }  k* j- O7 C& \9 [
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
: Y) V- `( d) |) T! W4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ _4 ~3 _1 |5 D, k9 ^
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.76' D4 }2 S6 ^* m# C
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 x' Q) d3 m6 a1 J9 t* D: g
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 M8 s) [  _* K9 M, ^4 a
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb/ {4 e& L" G; s6 R8 U2 C
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125    時間: 2012-8-8 09:46 PM

可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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! @! b# Q; U. O2 dsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 5.39.217.76- S# j1 o8 ^; r) m5 R$ g' A

; n3 |7 }9 ?4 s! Ztvb now,tvbnow,bttvb螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
3 D3 H1 I$ d, E7 u6 j- c/ ]或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...



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