標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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2 |7 ?. `) N7 e; S- z3 d* a8 y9 w大肉蟹 1隻（1斤）
) y1 u# K0 I; l. b' }% f: d y4 A公仔箱論壇薑 2厚塊9 p i- s6 e: T: q0 _. ?
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇; H0 {3 J# D) a7 c$ ^0 M1 ^
洋蔥（切粒） 半隻. k C2 R( c7 ~' J' G
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5 k+ Z6 y7 f, b4 O2 J- D5.39.217.76白胡椒粒 2 湯匙2 o7 f& T* `! S) q
麻油 2 茶匙( Q4 q# S* k" O0 c* C8 [
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇' F* L2 }! W; n3 G8 g3 d
雞粉 1茶匙
) y2 M: W) V6 Y; N* Ktvb now,tvbnow,bttvb水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 V5 Y/ b' L+ \+ v( N
, b% F* h+ W& Z* o5 D# m& @/ {# S8 f公仔箱論壇製法：
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9 \& V$ I* e c公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.766 ?" Y# i6 C0 K1 O' D6 Q9 N
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* }2 B6 H* j- q8 K3 U# ztvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：. Y2 h2 W' g/ s' Z1 [& p( J; m
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
1 k7 J$ }6 R! l2 L, I6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 r3 C5 v5 n
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; b# F' I) H' u' |' Q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.76; Q$ o% e; X/ O' k* [! f5 i
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.76- L& h; S0 s3 @ ~" w7 l0 d9 F
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
5 x: l* H( M" U2 X# B" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T0 t# M( @% |& h! v0 e! Q
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5 a0 W, O" W( |- z% q5 N
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
- B A" \! J G; I9 }4 i: tsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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% o9 n, F/ ^% @, Y- Q! |3 _6 b; H; [公仔箱論壇螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
( i' n3 ~" r" d) t9 w3 S5.39.217.76或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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