標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb( f" O2 Q- i: D& v' ]1 C0 j) ?
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 g3 [$ {7 w) H6 c% L
; k$ b7 `5 r; j8 ? @) ~8 s* d大肉蟹 1隻（1斤）
/ _7 G, K. S q( D% K" R薑 2厚塊
$ T& y4 H% b! Z! Z* ^5.39.217.76蒜蓉 1湯匙
3 L/ S* Z: Q( Z( l& U5.39.217.76洋蔥（切粒） 半隻
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: R% c; s m( J! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
3 U9 y3 I2 u( Y0 G9 d8 t' j5.39.217.76# {; a' t5 h& I1 m) y. T0 A
白胡椒粒 2 湯匙
4 ^6 z- P3 Z& j7 a6 {7 c# rtvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙5 }. |4 @" @0 d# P# ]
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* e4 G0 a+ u5 M+ x6 e+ W& t
雞粉 1茶匙
) q, t% D1 F: d- i# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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製法：
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, [! T V: b, Y1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)9 l. t2 P5 p' a' T- I
, X3 ]' d6 C. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- c6 C. e0 }1 Z7 V# _3 z* G2）劏蟹：
# f2 m; e' P% t1 E. B9 S' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 e( M: ?9 d) b7 ^) v Z* Y
4 C& o8 ^+ D7 E. J: C2 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# D4 M7 i5 l2 C, {
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.76; k# _( I) ]; ~) T- h: c
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 U7 ?6 [( e) K( x0 a& Q) c' J7 A+ d/ D5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 `( {1 l( f, k, J# j
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇2 E6 P# S) Q) U& U
& ]3 j6 ?5 [' D& H- {6 ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 V4 b, b# a/ ~$ s/ x6 L5 g
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。4 w! m4 ?8 p3 [ I. M
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度' x& \ F6 C6 e3 T6 A' ]7 n* a! V
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
% g# C% A" m, Z- G( z" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a1 t4 U ]/ b# a) ltvb now,tvbnow,bttvb螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
4 O; T! P! C9 f' k' p0 Qtvb now,tvbnow,bttvb或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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