標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
* C& D5 _6 I$ _! Y2 J. ^% f6 A) Y+ M3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb) v1 H0 D' K/ m0 f, ~
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. R' L$ e+ P+ ]$ }0 A
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：$ v9 D# D. | Z
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 b3 Y) I% u* S# _% ?+ Y9 a
麻油 2 茶匙+ m/ b; J* h$ O8 b. A& ~+ B
紹興酒 1湯匙% E5 E6 e) e0 P: g2 x% p0 u# z
雞粉 1茶匙公仔箱論壇5 } D6 X3 ^9 f" k( P
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb( w" k9 l, Q% U8 d4 ]
# h* H, \& y& T7 [0 P& Qtvb now,tvbnow,bttvb製法：5.39.217.769 ?' s& O4 f5 Q, e/ f k! B
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)) g* f& {3 e; p# ^, D9 K; b N
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& N {3 f/ S6 T/ _1 W5 E9 I2）劏蟹：
; O9 u8 q9 z' R4 d S9 o% C ?5.39.217.76戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇* S$ b6 u; s+ K3 M! M }" B
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.76$ }+ A$ ]$ a6 Q$ ?. C9 t
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇/ Z6 f8 A$ X4 h. } D' G# }
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb1 F% v" l6 y% v) }
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小貼士：+ q4 P* S# r6 w7 b
3 ^3 K! J) [( x3 J$ X. |1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度' ?* s6 O4 O3 ]; y
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
5 C. |1 g1 a- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 ~+ [* p @6 @
螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 R( w; Z1 }4 o: L. T
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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