標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb% a" }9 m3 C4 R
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材料：
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9 Y- P8 h& L, p% f2 K+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
- i# A# ^9 Y' j: i8 M4 i& m公仔箱論壇薑 2厚塊
* S$ V5 a8 ^$ c3 A' Ttvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
1 d' u, r- ^9 w2 c) \0 @( D- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.768 N* N- a6 N" @' R% {, a
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調味：5 ]2 @; x. S: b8 @+ M: D: ]
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白胡椒粒 2 湯匙
) I) r& ?# q& k5.39.217.76麻油 2 茶匙公仔箱論壇" x y. ^% C! N$ @+ R
紹興酒 1湯匙
* z3 J0 u3 y6 b0 d# A5.39.217.76雞粉 1茶匙, M4 X( q& x7 `9 l, B% k% G1 L
水 150ml
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& L7 q! P4 D1 t7 V# k: r製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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- P: o. [1 w+ i; s' j4 L& l4 r( L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. y% J, K9 n3 [* a
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# f+ j7 ^2 {) t7 {2）劏蟹：
' ] ^9 f- ?' \6 s公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
5 {, _) @0 v" ^, H5.39.217.764）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘6 r) C$ L( k7 }; m. X9 `3 u
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* i; e. ~5 L: u. a+ z Z6 T& C5.39.217.766） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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# n7 ~: d! R6 P% h5.39.217.761）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb, J/ [% M; q7 c0 e- [- I9 @; v
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
/ _4 t' W) C, o& T0 Y5 j* ` dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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1 {9 G6 e8 S! Utvb now,tvbnow,bttvb螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...公仔箱論壇, S' o3 m1 P$ K
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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