標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: D, y* l3 y
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0 u8 {3 V* i6 p w4 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
0 f) O% w! l" u+ u& R* C. z! z/ r薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb1 ?# c/ _2 V# _/ @5 ]
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ N2 x5 D3 Y( L p8 }
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb( K* ~8 P/ `" p+ W
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 `; ^% y/ E. a- u
9 b. o5 T' I6 u, H( r* r( G白胡椒粒 2 湯匙
6 B) y t0 Q- y& J$ b1 q& ntvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
: C- [" B7 }# L3 e$ [3 v紹興酒 1湯匙
6 h z3 b% c3 r; S9 g, ^5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
0 P, w6 k. |$ S( dtvb now,tvbnow,bttvb水 150mltvb now,tvbnow,bttvb. f d) \$ ]- G: ~0 o
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R$ A g% w7 e; D4 b- i
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- G! i H: b9 j% C7 w2）劏蟹：公仔箱論壇/ g4 m9 n; F5 q
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
W% }2 ~" M& w" W5.39.217.764）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘) N+ d' o1 ~) M9 ?9 y3 Y9 M, f
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
. j; X8 \0 I5 t2 w+ Z. N. `7 `6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）$ y2 W- r0 ~7 ?& e! m- a9 y: @
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小貼士：
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A2 U/ `" o3 @5 {5 P `5.39.217.761）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.76- O- h U: m0 W8 `( c
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( b7 T7 o) [
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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3 ?) B: V# L* j7 W$ j/ o' E4 E( W螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...( r% p8 n8 z* \
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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