標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.76& R+ [7 \/ b2 K3 G7 r4 f" A
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 L' C' o/ }* y& t
% n0 }8 m( |$ N3 ?" d公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
. [# t. [. W7 q/ Y( h5.39.217.76薑 2厚塊
$ z7 f/ G2 M: N/ ^" s公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇, A. H! ?7 o! N: D' m3 A6 X0 x
洋蔥（切粒） 半隻
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6 H9 @1 b; ], p9 d5.39.217.76調味：
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) x% _. s7 e5 d5 a; q5.39.217.76白胡椒粒 2 湯匙
, t% {$ c8 ~% [; e' {0 n公仔箱論壇麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ~( N1 i* {6 ^
紹興酒 1湯匙
8 {* x% @. A1 l5.39.217.76雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N1 U" o* O" l- [
水 150ml. O! n2 I! \, M
* k4 J. N- l) b) U$ u6 R0 |, a! u公仔箱論壇製法：
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% F' E5 v: Z+ R+ T( c" w) y: K+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)9 A1 y; Y+ ~, N* B# `
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2）劏蟹：
9 Z! Z0 M* p5 ` M1 r" l* X% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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1 s3 X# t6 p o+ C4 f3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- M+ G' q+ K% j6 B% \
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 N3 u3 t4 V1 a i
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
; w8 ^1 {' T+ S' T5 \6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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" D( s" o0 k ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5 @8 D7 ^; K+ u5 j, d+ N j
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇8 F+ }3 S7 T( h! _
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
! P& h& x- l/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
) ]" n- ^! M1 o7 n- Z" ~: ^7 O/ E/ ~或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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