爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
6 e! c( ?5 j, D8 B7 p螺頭 1隻
! F2 w; o$ j8 V& t* `* c. E' l5.39.217.76蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
! z. W9 h4 T, b2 D# u公仔箱論壇花膠 4條
. P' L9 n' J# v1 ]( x8 y3 b公仔箱論壇瘦肉 20元
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb; N4 m$ u. G% x
冬菇 6粒
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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9 x8 m1 U# h% x: T! F小貼士：
& H1 w M( d, Q0 K3 x8 ptvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇( H2 O6 f b% r) O
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