爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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/ ~' F9 i7 ^. p$ n3 J材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
; ~* c7 W+ q, r9 z. d螺頭 1隻公仔箱論壇3 o: M0 V* k/ S% @
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb5 m' C7 R' p- Y; H$ X/ u
花膠 4條5.39.217.76& Z( h8 O0 t+ S" W' e/ c/ s
瘦肉 20元/ A7 q2 o, w. [+ W# }; f7 Z
雞腳 6隻 * G6 P! Y; c* U8 V6 U! _& ]4 I
0 c! [; c$ X. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒
$ m1 }0 r" L: h2 y! `6 Q4 I公仔箱論壇冬菇 6粒公仔箱論壇- I) }0 p2 A( o8 I! ]
沙參 10g5.39.217.76; l$ q. s" g- `+ D; @
玉竹 10g * y- ?; A l$ E8 v" t0 a7 o8 L
蜜棗 1粒5.39.217.76+ c, R* {3 k/ i! h' Z
無花果 4粒5.39.217.767 C) a1 U( Q; S# w. y+ q* _
果皮 1片9 Y4 D& o/ X, e# o8 T, @
紀子 5g5.39.217.76- T. z+ v( n9 j. ^$ Z+ J" P$ n
公仔箱論壇+ j; g' S C" w2 f4 \+ b5 M" B
製法：
! M1 @$ U+ g( V( D' s- S( h1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
9 V5 Z$ R0 x1 g t) `: ]0 D# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _ `) I3 o0 D7 X公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A7 }, d7 @2 w3 G8 }
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小貼士：
8 h5 D6 l6 W) }2 e+ s' \tvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇4 J4 U0 p% @+ P, |
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