爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C. j4 Y! k9 X+ Z7 r2 w8 t# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w8 ] y0 x9 K2 v i1 k5 a
" J2 w& E( l+ e+ \材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
0 p) D, R8 Z, w0 o螺頭 1隻8 o& a9 P9 z6 x3 `7 `5 \( h8 W; U# v3 d
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
! C. y6 O) D$ @: o8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條公仔箱論壇1 ]& W6 V# e8 a
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% t5 R. k p, r! E9 g2 z江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb) ]! {3 a& k3 y
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製法：
, s9 Y- Z6 \/ Q8 J: V5 h$ Y9 ]5 ^5.39.217.761）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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, @+ S9 L4 O$ M6 U! H4 n0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L) ~: m5 z* f
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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