爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb- s8 C/ e0 J1 F6 A& v( Q, ?
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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9 `5 O2 d8 [! K4 I4 L1 A公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
, v; q& R0 M$ w螺頭 1隻
2 \: x: W: J$ ?" A; @$ _5.39.217.76蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
8 m- ]. Q5 P! L7 j( f花膠 4條公仔箱論壇' x, `7 d; W/ x* h, y+ Y- A
瘦肉 20元
* `3 }3 s( r0 A! s) r( g雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 `" a( i7 `
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0 Y Z0 z9 [/ N5.39.217.76冬菇 6粒4 L" [0 W& t' q
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製法：
( E1 D1 @3 \. g) H公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb0 n9 I, Q. _% u5 E. l: o
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
M! W1 ^& K* S1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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