爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。, w0 `8 ~6 y& _, f5 B
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!6 J r* S2 d2 y$ I9 o( |2 L
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3 t5 B, N& M0 v7 m; P材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 M W4 K9 B* o6 X
螺頭 1隻公仔箱論壇" ]7 q. P2 p. ~( V, p
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
: h# }- |* K }2 u; ~花膠 4條公仔箱論壇5 m, v- N/ W1 W; j G2 f6 V
瘦肉 20元
4 M1 b5 S0 |4 A: ]( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻 ; ], w; o& e1 P0 f1 S7 w. ^
" E* e5 f" [0 E* [' C S( v: O# }5.39.217.76江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb8 {( V- c2 u$ v! G
冬菇 6粒
: A* C7 |5 H- f* K公仔箱論壇沙參 10g
3 i; \2 m6 |( I9 f# A7 B( Z玉竹 10g @. \. M3 r1 d, I8 K
蜜棗 1粒
0 P2 C" Y$ C a/ Y5 N1 w: R無花果 4粒
, S7 u& m2 L* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片" E* I! ~# b+ e$ W6 Q: r
紀子 5g# M. R+ {# Z5 k! L# A( c
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.761 o! Q( l K% O+ M
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb0 P3 @( p" ~3 B* \
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( x: X0 ~, _8 N9 N" X7 M小貼士：5.39.217.76. J9 K. _# d( f
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 c- z) a; G* ^# C
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