爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。6 V! N. C- T1 _. G E: A a
( C- }! v) Y2 V7 l( {4 f [5.39.217.76煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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; \4 W: e+ H0 x2 o! v C3 A1 H材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
6 L& X; B$ H* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻
; g2 |" C# |4 p0 v9 C5 G3 M% _公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
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" c) [7 S0 O g" Q9 G; q. itvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒公仔箱論壇! W( d9 E: T' \4 w: S2 J- ?( Q( m b4 h( L
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製法：
; }; r2 _" p% r: \8 U" \& x1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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$ |6 j J9 g U& x0 D# ]( f5.39.217.762）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）% G X" M: c, G. m6 g" _5 Y$ a
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水$ P9 K$ m; ^( C
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