爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇 m! ~% R& o' V% M2 R6 Z' }9 P
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!( r/ V) ]4 V0 B5 _* n
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' j1 e0 T; p4 ?材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：* A8 h# Z8 e3 \" M+ l( H
螺頭 1隻
8 F$ K$ i/ T: @( I# E, Q蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）6 f' q0 U0 `7 S* V2 M4 d
花膠 4條
7 {% Z( }' k& f: A3 v1 K( g6 N x瘦肉 20元
6 `5 f v" M+ E# k# T. L! _5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
5 b9 X: B5 N9 [! ~* O, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒公仔箱論壇" h0 t P; [+ B* g- W
沙參 10g
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蜜棗 1粒
" G V* k) c5 n1 ?公仔箱論壇無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o/ p/ o* \& ~$ a3 f. O# Q
果皮 1片公仔箱論壇. o( `2 A) H% k) ]
紀子 5g公仔箱論壇3 E8 M, ~. ^( B5 F
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製法：
" f: z6 j5 h+ o( g3 N1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 A7 n1 L3 t# N1 k& e: j
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小貼士：
+ y( u' M/ m# N2 x' S7 O1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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