爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 ]- r" g: B- H# ^1 b9 |4 K
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：9 v; [! ^# ]: \% R+ U
螺頭 1隻
' D6 U9 `/ |( v* r* v. B$ A蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.763 C, U9 R* ~+ U! l" g2 ~: S
花膠 4條5.39.217.76# ]& o4 _9 _& Y1 O0 O8 l
瘦肉 20元
0 B6 L7 r7 U' C/ C) G1 A+ b: n4 E5.39.217.76雞腳 6隻
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江堯柱 2粒5.39.217.763 n& D, P5 n3 A9 L; S T1 `
冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _+ b* q1 F. J1 g/ f
沙參 10g
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蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 [- R8 j& m
無花果 4粒
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨3 h+ z9 Y9 P; j% s7 p
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）$ W L+ t+ t7 Q; k- B/ W; r6 t
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0 E7 O" X1 D) ytvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水4 |" Q9 L& m8 o
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