爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。5.39.217.76- H2 d) S; T8 }& L% U
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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# y. L6 v, P1 B" ]' E$ i6 d* ^5.39.217.76材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
. Y5 n4 s' a' D+ b( ]* htvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻
8 w2 D2 b1 X' W蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇" X8 f; D- i# \* L: o: ?% j
花膠 4條" I; }! {3 ?! u$ Y
瘦肉 20元公仔箱論壇" e! j% P3 \9 ?: g
雞腳 6隻 5.39.217.76" B3 V4 b; }7 z6 u _+ h
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江堯柱 2粒5.39.217.76! A% K, e. P3 [! F
冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb. D- e8 f; X) n1 k
沙參 10g
) H: p, q/ v7 M% T1 a5.39.217.76玉竹 10g 公仔箱論壇. W# H( R2 T% t
蜜棗 1粒9 P% K1 b' {& O: ?3 Z3 j; [9 w
無花果 4粒
( d& j( C6 [# e7 \7 [2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! t+ s7 b H* J0 b5 {
紀子 5g公仔箱論壇- a4 G3 c% z* |7 U; m0 e8 i
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l8 x6 R! I. r* M
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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6 Q! N, S. n- ]8 S3 K: P- s; G) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
4 w% j; _3 G+ t# y- }7 f3 N( v9 _公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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