爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：" R9 U+ y; Y2 p* U% w
螺頭 1隻
3 |/ t+ @* Z4 m5 E蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
$ q1 F+ C6 e( x- |1 n5.39.217.76花膠 4條5.39.217.76+ t$ C/ a& D r* w7 r7 K
瘦肉 20元
& }) g1 N4 S) K# I1 w5 ptvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 " S: {. P; f0 j2 w4 \/ ?! C
( X9 `3 Z% ?* H# v4 t4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒
) k) m7 ?8 j0 O$ q公仔箱論壇冬菇 6粒
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4 ], K# M7 n: k$ D6 G4 C5.39.217.76蜜棗 1粒
3 G: ?, I0 e9 b) r無花果 4粒6 [ M! |6 T3 m) t% N% D2 y1 r( N& Z
果皮 1片公仔箱論壇5 W; C. k) }' j% ^
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製法：
; w( s0 @+ | g) o1 A6 |# Z% [tvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨) [6 Q" e5 I s# i; Z2 K
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
6 r2 S8 u! g$ }8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士：公仔箱論壇9 I* |$ ]$ A; R' o
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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