標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!, b P9 k! ^: x, J9 e
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材料（二人份）：
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" P6 e( L' c0 ]- Y6 X! b0 O5.39.217.76碎豬肉 150g U0 B. C; c, S; m& k8 n7 K
榨菜 50g
1 L- q0 g- A- \! n: }蒜蓉 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 c1 i) M9 r/ i
紅蔥頭 3粒
4 @ B* D; T8 w3 R6 V蝦米 1湯匙) G8 J1 @- ?' r5 @7 @3 I$ w. a
水 300ml
2 M, {8 _5 q! A/ z5.39.217.76麻油 1湯匙
' W* W- R* @+ W: I油 1 茶匙& s% T$ g- h. J# g& N3 Q
芝麻醬 2茶匙
) b( m2 y, x" ?, \" [/ m花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）
w6 k7 `7 i$ r3 t+ d指天椒 1﹣2條
" p8 q$ Q9 z7 [" U) R; x* Z1 h: ?9 \tvb now,tvbnow,bttvb擔擔麵 2隻
( M& r8 }1 H9 C8 q0 I, b+ M生粉水 適量
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調味：
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豆瓣醬 2湯匙) d. `9 [: D$ a5 ^) s
雞粉 1茶匙公仔箱論壇: \- G$ U! N2 \4 U* a& s( k! z
辣油 1茶匙- U3 h, V0 U9 j/ ~* m; \
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# V6 q+ B! U: \5.39.217.76製法：公仔箱論壇; J9 r5 B3 u1 o4 O3 W
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1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲tvb now,tvbnow,bttvb7 j( }5 g' c: Z+ L7 u# Q6 [5 ~7 N
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻/ E( ^# k6 X' r: b4 u' H
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻tvb now,tvbnow,bttvb7 Y! z9 v2 p7 k* Z ^5 B
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠tvb now,tvbnow,bttvb, {! |3 K2 z6 `& U7 R: C: c
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3 Z, @9 q% j) D" b' Ntvb now,tvbnow,bttvb5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成
" ?, i! H4 G3 a# ^8 Y: i公仔箱論壇5.39.217.76/ Q4 v7 V& C6 ~1 O: _3 D7 X+ @0 G
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小貼士：
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) `: c; y4 q" c: q0 U1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙- U2 q; J# o4 [9 r
2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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