標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!4 E3 z. A" Z9 H) @- H$ ^5 o
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材料（二人份）：
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碎豬肉 150gtvb now,tvbnow,bttvb3 H+ D. q2 R# E1 G! r5 R1 V4 x! X5 l- ?9 |
榨菜 50g
( @6 n) }, p8 f2 e. Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2 茶匙3 @9 l; \; b; L2 S: T* S! K+ ?
紅蔥頭 3粒
" N, L5 ^: \$ P/ G& U: A" i, f蝦米 1湯匙
6 j( d" X* S3 c# ?0 @+ _/ }$ ~tvb now,tvbnow,bttvb水 300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 X) ?8 r& t4 Q6 t
麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( v- _! D: b3 L& k- {: H% Z4 ]
油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w* F7 w& A: t q( q
芝麻醬 2茶匙9 O5 O! H/ D V2 _3 g% |1 Q
花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）
' ~# R: v# s3 J9 a5 }9 G3 O0 ]tvb now,tvbnow,bttvb指天椒 1﹣2條
' ` D) l5 q; v$ o擔擔麵 2隻
0 q+ B, U2 ^5 P/ C( U生粉水 適量
& A: h; Y% @+ x: [2 u9 i: i2 v9 g! p; dtvb now,tvbnow,bttvb : A* L5 O8 z0 ?+ r+ E7 H' }
調味：
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豆瓣醬 2湯匙
- r) H Y) c j. h8 @( v5.39.217.76雞粉 1茶匙5.39.217.76$ T- Z! n4 [5 M
辣油 1茶匙
: g/ ?! ?8 D7 u" X) b: Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: T( ?* s( k8 q; {* |
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r) [& H) K! B I, [; U, jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* D. g# J$ g# b" s7 e$ n3 U2 {
製法：公仔箱論壇5 U+ l T9 Q! B; Q: M
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1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲
6 R* z: T( O4 T# ~" ltvb now,tvbnow,bttvb2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻公仔箱論壇+ ]8 _/ ~7 T* Q9 }$ O9 G: j3 a
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$ e. z4 }- n% o- J5.39.217.763） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻5.39.217.763 z* o6 Y" F, U4 }! v, O
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- t( L8 P! p5 D7 Y6 c/ L2 u公仔箱論壇4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠' v) V% n, c+ h; o' x3 _* c
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5 ? u& x# j- f: Z5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成公仔箱論壇 [* B7 ]7 C- ]& c7 i& v
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小貼士：
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* E. D2 K6 ]1 x8 `, \+ j% y5.39.217.761） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' I9 W! w3 H4 `* e' ]7 d
2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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