標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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) { a% o) y! [% b% u/ [$ ptvb now,tvbnow,bttvb看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!
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材料（二人份）：
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碎豬肉 150g7 b! u- p4 y5 K
榨菜 50g公仔箱論壇% }3 {3 l8 B Q* m* A2 K$ w* E ]
蒜蓉 2 茶匙公仔箱論壇! Z" W; I7 O8 e, L' {
紅蔥頭 3粒' v: `4 l/ [ l9 @
蝦米 1湯匙
3 I5 @: [' A- d$ k6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 300ml5.39.217.766 J0 I1 ?. M2 o# ]
麻油 1湯匙
) p+ T5 L0 `+ \公仔箱論壇油 1 茶匙
; w- e# \1 t8 d: o2 X; Gtvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) N. U& b# s& w `' ]6 n: l1 R! U S
花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D- r* R' A8 o
指天椒 1﹣2條5.39.217.76! ]! G! f" I" ?3 p
擔擔麵 2隻
9 G% }0 I: N! `6 f8 i生粉水 適量
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調味：
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) y. g: x1 m ^. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆瓣醬 2湯匙
" c s B8 n2 m5.39.217.76雞粉 1茶匙
, f8 c1 e, x6 ~9 I5 utvb now,tvbnow,bttvb辣油 1茶匙公仔箱論壇% k4 ^2 d% k% A5 w
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0 s8 F' _7 _7 ?- G" J' f$ ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
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$ p5 q+ f+ i3 ~( m- w1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲3 ]% U/ p* v. Q2 H3 ?% t4 M
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠tvb now,tvbnow,bttvb- ]5 y+ E( H, h( W2 p8 z% e
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w/ i* `8 f7 m5 E9 J2 A4 b) ztvb now,tvbnow,bttvb5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成公仔箱論壇* u3 k# a( @: ^8 j7 x+ B
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4 [# T+ u* z5 r6 P4 p' j& ~小貼士：6 p3 d5 }2 X/ H1 v
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1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙
" U8 v6 c+ @* |5 c$ I. o F! P4 y2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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