標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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: o3 v) b9 m7 Y+ @) p8 H2 R6 h: q5.39.217.76看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!
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材料（二人份）：
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碎豬肉 150g
) F! a5 P; `* s5 Itvb now,tvbnow,bttvb榨菜 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a: C' {" h. u- x; @
蒜蓉 2 茶匙5.39.217.762 F9 Z/ ?6 S7 a. u9 j: I$ T3 J8 @
紅蔥頭 3粒
9 K1 u2 n2 `) v5 e. q4 {, x5.39.217.76蝦米 1湯匙
' A5 Y7 J; I: u" Z! T& Q q$ X水 300ml公仔箱論壇/ l1 t+ g- x- Q, @' c8 O0 q
麻油 1湯匙
# @ l0 T/ x0 x5.39.217.76油 1 茶匙公仔箱論壇& z. x4 m; T8 Q- h" O/ n4 [+ S) v
芝麻醬 2茶匙
2 m6 c9 U; W; p: q5.39.217.76花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）
8 W+ ]; }/ A* r指天椒 1﹣2條
V$ t+ c' U+ _9 E* n公仔箱論壇擔擔麵 2隻
; T5 `1 L; o: F* B* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水 適量5.39.217.76+ O( J# Z0 _7 G
" I4 ~2 f( _8 ^" W( }調味：( x; ~& Q; }6 k) u5 H3 l& }
6 w K. T2 Z) k$ Z- x9 v8 O6 b: k豆瓣醬 2湯匙4 o9 [! S B8 P" V+ |* U
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, ]8 f$ T N8 r$ B1 o# e
辣油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E- T' f. z( X- m$ M% g& e
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1 l) o4 T3 G) ~# U9 s0 z製法：
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' C7 R# w2 F8 t3 d& o1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲
: K* I$ G8 T7 o9 t/ {2 W6 H% o5.39.217.762）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻
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! f. D$ [ u# h# y" G" i* `公仔箱論壇4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠1 m' `+ M) a3 \& k9 y, N! y
0 I7 E T, b2 X7 A$ e$ \! utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' w$ l2 W, S" ~% u* ~" z7 F* K; k
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5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成5.39.217.769 Q* {/ H% Y) E+ j* N. r
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y3 n; w3 s; ^* Otvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙
: s( f: I: \8 B6 x5 n; Ztvb now,tvbnow,bttvb2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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