標題: [中式食譜] 如何做紅燒雞翅才好吃 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-8-7 06:18 PM 標題: 如何做紅燒雞翅才好吃
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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。公仔箱論壇( R: ~. I% |9 k4 T5 g7 {: t+ v
/ Q- s8 V+ L! y, R調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。6 U! j, y P: [7 F) Z
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教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 r3 c) O7 w' J3 x+ i) l, w
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)tvb now,tvbnow,bttvb8 `" i& s; R& J- X; E2 q' x% x
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2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。. i8 D( I1 e, {. B
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3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
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% s: @7 Q* c2 i% k5 G4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。, }) p% M6 H$ Q8 |$ D+ z# r# @
+ i6 w: C/ q# h; ?# ~) @& m/ n5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!
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