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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


! G6 U' \9 K: ?8 G最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb) D! ?+ y* n# K! Q+ a3 w0 a4 Z
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。" b1 O$ |, R9 E3 W6 b- c; t& c+ H3 m9 I! b
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


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: P( X' I9 a1 S2 p公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb; m  C% r: I% ?# _+ u: y
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梅頭肉     20元(約330g)
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+ Q/ h* ^' w) N1 m公仔箱論壇豉油     1 茶匙
# W1 E2 v8 V7 ~$ A9 B& ltvb now,tvbnow,bttvb雞粉    1/2 茶匙
- F5 R9 I* i8 N4 a% b/ ntvb now,tvbnow,bttvb酒      1/2茶匙5.39.217.76, G) N: H0 C. j. f5 b
生粉      1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k! [* I; E1 l) n* X; K9 d
水     1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) G  @, f& \: }, T/ p
糖     1/4茶匙' `$ g# G& G* x
胡椒     少許公仔箱論壇! {' y0 S' S1 T* s9 y
麥皮     1 湯匙- j+ j3 P+ w6 t* B4 R. J& B
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! E+ ~* g1 V# b
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豉油     1/2茶匙公仔箱論壇8 a) r# F: z; T: V& Q
糖     1/2茶匙
9 e* x2 S& }: C; l% t9 rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
% V, O- D& \$ S0 p: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 P, c, R2 e) R& h* i
製法：
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4 v. t) o* ?5 G' G) h) K公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇) i3 @! y5 _* R

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! |* Y( Y4 M/ `" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇" g' l* v6 {- x! o) x8 G; K
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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6 s% X! O1 n/ ~# _5 N/ z5 X! T公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油+ w1 L1 ?5 O; J5 u
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
4 z& o" x& s9 u$ f! o# A' e3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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