標題:
[中式食譜]
蒸肉餅伴甜豉油(附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-7 06:29 AM
標題:
蒸肉餅伴甜豉油(附食譜)
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最近研究蒸肉餅,只因大坑的「民聲冰室」,如何令肉餅鬆化,不會又硬又“實”或水汪汪,
蒸肉餅看似簡單卻大有學問,
手剁肉餅最好,不過我一次也沒試過,太大工程,友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音
”, 真有點傻了眼,哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點,不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅,高速攪之後慢速攪,有點像手攪,最重要是秘密武器「麥皮」, 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道;之後叫相公幫我“達”肉餅,“達”了
5分鐘,篜好再加甜豉油,便大功告成。
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本來想買梅頭肉,不過沒有,只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨,肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的
Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料:
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梅頭肉
20元(約330g)
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調味:
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豉油
1 茶匙
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雞粉
1/2 茶匙
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酒
1/2茶匙
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生粉
1/2茶匙
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水
1 茶匙
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糖
1/4茶匙
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胡椒
少許
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麥皮
1 湯匙
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甜豉油調味:
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豉油
1/2茶匙
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糖
1/2茶匙
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味醂
1
湯匙(或用
1/2茶匙糖及2茶匙水代替)
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製法:
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1) 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅,我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2) 肉餅混和調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),放入保鮮袋(2隻),向檯面“達”幾十次,約5分鐘
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3) 肉餅鋪碟,隔水蒸10分鐘,熄火焗5分鐘
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4) 蒸肉餅時,混和甜豉油調味,以小鍋煮熱
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5) 肉餅淋上甜豉油,灑上蔥花便成
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小貼士:
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1) 不放甜豉油也可,肉餅調味多加1/2茶匙豉油
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2
) 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
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3) 如肉餅較厚,可延長蒸的時間
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作者:
phoebe12125
時間:
2012-9-2 12:47 AM
谢谢你的分享 。。
作者:
sing121212
時間:
2013-8-14 12:04 PM
thank you
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