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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 3 M/ `& C" z2 C# F0 b
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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5 G+ a2 b! I, j2 l/ [- Q5.39.217.76本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇" Q+ a- e- ~3 o" }* K% k
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


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( w" `' x: F7 X! z, \" I材料：
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1 o2 q/ o' X" C- ^* c  M6 K梅頭肉     20元(約330g)
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2 ^: _/ c% x' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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9 D- Z' C+ ]/ ?豉油     1 茶匙
/ |. G0 l7 D7 V9 R) c5.39.217.76雞粉    1/2 茶匙5.39.217.761 _- @2 `9 r$ C
酒      1/2茶匙
& ~9 x' s6 I  j$ w- R1 R' x$ X, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉      1/2茶匙
+ E' B: ?0 ^  u0 z5.39.217.76水     1 茶匙5.39.217.76- L8 [) ~' Z6 B6 }8 P9 P/ o
糖     1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, @. I4 B  i, ]( p& W5 F
胡椒     少許5.39.217.764 j% L8 y8 a  M0 C5 j% Q/ q& Q9 ?
麥皮     1 湯匙
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甜豉油調味：
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' U( s# F$ `- F4 b. f: G* f公仔箱論壇豉油     1/2茶匙公仔箱論壇* u4 ]6 B4 n+ G
糖     1/2茶匙
' W$ ?# k' P* r3 \1 B味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）9 \; _4 p9 @. i3 N
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
/ f/ B. w8 U5 l. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F8 z0 C0 o8 h2 f$ O/ N

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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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2 S1 R$ c; W4 y. z- s) G4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb8 v. Z, h) q& {- p& N$ E' v" D( l) g
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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7 E1 R: z* K3 n& s2 Itvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 I1 d/ K" }2 V) ?8 z- A
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味3 _# l& N1 u& b+ _
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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