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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


* |% R& X1 Z# T- J& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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) r# P' ^6 ~3 f1 M& @+ C公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。" ~' a) G+ k7 Q* {
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 |; A! p/ k6 o! U$ T* q( I' x
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：
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梅頭肉     20元(約330g)公仔箱論壇8 l6 L3 m& U& c: _3 y
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; Q) P" F1 w, R+ I! z0 @調味：5.39.217.76: H3 T( k: j. J, ~& }' Y' @

; V  b3 w# z; h% s豉油     1 茶匙
3 i  T1 x# e7 c% ^+ h雞粉    1/2 茶匙
5 ~' [0 @# @- x/ l, \+ U酒      1/2茶匙公仔箱論壇! T7 \/ u! R: O1 y
生粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 d: F, ^3 I" [# n0 m/ _3 v# v
水     1 茶匙# \: d: [% ?" _* x1 E* _) {# R
糖     1/4茶匙5.39.217.76; ^7 T/ c/ E* E
胡椒     少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L( w* b1 A2 ^% k( U$ q
麥皮     1 湯匙5.39.217.760 O* {+ F! m  f

, r1 f7 t7 S% v8 f" h& E. e5.39.217.76甜豉油調味：公仔箱論壇  ?1 }9 ?0 T+ h3 M
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豉油     1/2茶匙
. r' @/ q. d, O. Y3 P2 g' ^. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖     1/2茶匙
, H: L& k" ^) N  {" F公仔箱論壇味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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  q6 C1 ~; R# j" a0 f/ D: I  \( E# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：: X: {% h+ `3 I6 q3 ~/ I/ R: ]: L
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘6 O+ c, D, V& H- l; k& h! ^

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! Q' k6 t& l! g8 n6 I公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘4 a. X3 t7 N% B% ]. T  _& z

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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱: v# e9 H6 ?( v; A" T3 |
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：公仔箱論壇3 H% M; S8 O9 {2 K0 T* X: @  g

# }. `. ?3 U. s* dtvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
/ U) }( B, T" z# j4 \) dtvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
7 s$ }* U8 b! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間8 {* @' V% E8 b7 o8 w, j
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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