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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


( f- i# x5 N# Q" O! s+ \8 y+ i* o公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。7 e( t% I2 U; m2 {- s

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5 x$ H# ]+ c3 M$ z) g" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


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材料：
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梅頭肉     20元(約330g)
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調味：5.39.217.766 L% V  Q/ n  L& _) i  f0 d

, G5 g" n8 v( W! R/ C) E1 I公仔箱論壇豉油     1 茶匙
( S, w0 j- @- A' L% A5.39.217.76雞粉    1/2 茶匙4 N& g: u3 r  c) _# q$ K' M
酒      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]' w! s7 n" C) j
生粉      1/2茶匙' m; f6 S0 D7 c) d/ [: f8 f
水     1 茶匙
* A8 }, Q  q9 Q  {% l$ B; S5.39.217.76糖     1/4茶匙
, f, C2 ^7 [3 ^' }- J) o公仔箱論壇胡椒     少許
/ P* E7 z9 Y" |/ S' _8 J+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮     1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油     1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- f& f+ ^; u$ z7 P2 Z6 I! e
糖     1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N6 E& L# o: Y3 C8 D- Q8 `% a
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5.39.217.76+ Y2 }: Y1 A4 j2 K. Y1 U

( q0 x& x- w: C公仔箱論壇製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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7 a1 P+ P7 `# I& L+ Y$ Y! s2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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  a7 \% y7 V# A3 h3 `tvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5 t  Q! c  E% R- ^1 X

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$ z# T  [: {$ F4 Q( c( T- p) s4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
. z2 L! k) a" [: I# q/ _: E4 w5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb6 M) k  L& \! p/ a

, S; h; L9 K8 a2 H9 A/ s" y公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 |+ a6 E' D  ]7 @  W" \( B
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb( k9 `' w6 e8 I, }0 E9 Y9 ^- a
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
# q) O: s; W7 {( u' |3 L9 h  k3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇6 C/ b$ L. h: z' q' E8 \  y
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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