標題:
[中式食譜]
蜜汁燒鱔（附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-7 06:28 AM
標題:
蜜汁燒鱔（附食譜）
週未過得非常充實，除了看了一場輕鬆惹笑的電影，還在家開了大食會，吃吃喝喝，把酒談天，到早上
6時才散場，很久沒這樣盡興了，但實在好累，幾年前的話還會去吃個早茶，現在實在撐不著，看來真的老了～
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我讓大家點菜，友人想吃燒鱔，便做了這個蜜汁燒鱔，沒什麼難度，最難是控制焗爐的火力。去BBQ的時候，不妨搞搞新意思，燒大鱔，好有焼鰻魚feel！
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材料：
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白鱔
1條（約2斤）（叫魚販開邊起骨）
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蜜糖
4湯匙
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調味：
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鹽
1 茶匙
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胡椒
1/2 茶匙
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酒
2茶匙
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橄欖油
1 茶匙
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製法：
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1） 預熱焗爐200度10分鐘，洗淨大鱔抹乾，兩面平均塗上調味
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2） 焗盤上放鐵絲綱，如鱔太長，一開二，以掃子兩面掃上蜜糖
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3） 入焗爐，皮向上200度焗3分鐘，掃上蜜糖再焗2分鐘
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4） 反轉，掃上蜜糖，焗3分鐘， 再掃上蜜糖， 焗2分鐘
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5） 反轉，皮向上， 掃上蜜糖，250度 (或grill mode) 焗2-3分鐘
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6） 再反轉， 掃上蜜糖，250度 (或grill mode) 焗2，再掃上蜜糖， 250度 (或grill mode) 焗2分鐘至金黃
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小貼士：
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1） 要不停掃蜜糖，顏色
才會變金黃，要密切留意火力，小心烤焦
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2） 如不夠金黃，便再掃蜜糖，用250度 (或grill mode) 再焗，並每1-2
分鐘掃一次蜜糖
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3） 加熱後的鱔會捲起，所以中途要反轉，如發現捲的太厲害，要立即反轉，令兩面受熱相同
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