標題: [烹飪技巧] 馬來西亞非著名马来栈酱料 Belachan Sauce [打印本頁]

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作者: 开心133    時間: 2012-8-6 08:05 PM     標題: 馬來西亞非著名马来栈酱料 Belachan Sauce

马来栈酱料是一种马来西亚非常常见的酱料% W7 N9 t7 k5 F& N
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可以拿來烹煮肉類和蔬菜類，或是做為沾醬使用。, q) f! T' Y6 T/ @0 v, [) n
在馬來餐、娘惹餐和馬來西亞中餐，都常使用到這個醬料。tvb now,tvbnow,bttvb; J2 F, ]# B" a3 {$ a1 {
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如果想要製作大份量的馬來棧醬料，隨時拿來使用，方法很簡單。5 Z# y: c2 y1 t: q( h) D/ o
只要在製作馬來棧醬料時，加入較多的油來烹煮。5.39.217.765 L- Y5 K, f! d- g# M
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並且將醬料煮到完全熟透（就是有一層厚油浮在醬料上）。
. e- F, d- E" H) ?/ M; r* z9 j公仔箱論壇然後醬料放置至完全涼了，才將醬料放入乾淨的容器，再放入冰箱儲藏。
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在使用時，取出所需的份量即可。
1 }) |% t0 O4 Y, q' ]3 Z6 l4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過這樣處理的馬來棧醬料，就可以儲藏一段較長的時間。5.39.217.76( h3 t5 Z* Q; f: V: T3 X1 n9 O" s

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馬來棧醬料材料
% Q, }  Q, ~/ w9 t# e150克紅辣椒茸2 I3 s. m$ e6 x$ V3 e
100克蝦米
  i  h8 y3 i0 O7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3粒小蔥頭茸6 o: [1 ?/ g, q1 v. w
2/3湯匙烘乾馬來棧粉5.39.217.764 P& o' m3 e' O0 d  U
2/3湯匙白糖2 G1 T/ c5 Q/ T) W( t: u
1 1/2 碗油tvb now,tvbnow,bttvb! \: U, S9 U4 S) g) k/ M

1 {8 w+ f& ~2 C3 xtvb now,tvbnow,bttvb做法：. y! ~* @1 I: o7 y# n9 C2 v
燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米，加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，
& G4 q& y# H( f( P4 l1 [攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。5.39.217.76( d4 |9 ?8 _$ @7 W& K/ u) a0 i
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Buah Keras 石古仔
7 P, v/ O3 I: Y$ G" ]3 Y5 Rtvb now,tvbnow,bttvb石古仔或石鼓仔，英文名稱是Candlenut，所以又有燭果之稱。這是東南亞菜餚常用到的材料之一。它應該不能歸類為香料，因為完全沒有香味，也沒有味道。它通常是和辣椒、蔥頭、蒜頭等材料一起舂碎、攪碎，作用是增加菜餚的濃稠度，使菜餚變得creamy
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干辣椒 Dry chili6 t4 W, p) S, l, g; v  o" h
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7 Q" h( N: J3 X6 R) C燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米
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5 \2 r2 b! ~; ]/ ?$ M* n加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。
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0 v* a2 y0 I1 m1 C. _9 \$ Dtvb now,tvbnow,bttvb完成叁峇辣椒酱 Sambal Chilli complete!

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