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標題: [中式食譜] 20道海鲜大餐的图文详解 [打印本頁]
作者: cheecheong88    時間: 2007-12-8 09:05 AM     標題: 20道海鲜大餐的图文详解

1：香煎鲭鱼  5.39.217.766 m4 S& T$ B+ P& |2 K  u( s

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　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 J; \) ^2 x# Z9 ]
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　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。1 ~0 E/ j/ y& n6 ]/ T
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　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。tvb now,tvbnow,bttvb" U1 q' o, h4 Y5 L+ J& |8 f
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　　2：牡蛎猪红汤  
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　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。! R. ~6 u2 n  R6 q( w

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$ w9 e! M8 t) s9 I$ c. F公仔箱論壇　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 , }4 F! ^4 j3 Y' p# r, m: `

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　　3：煎蟹饼   
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　　材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
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9 X: T5 F. H0 N0 a- h公仔箱論壇　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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　　4：清脆乳白虾鬆  公仔箱論壇1 N* M- v6 l; t1 {3 ^# D/ v) k0 d

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　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。" q6 h# L8 a, E/ H9 ^/ s; K
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　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。5.39.217.76" c' g+ h+ j* V: ?4 `6 s* [

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* B( l( _! a7 ]" `1 p　　5：海螺两吃  0 U7 v3 I1 \$ v: o" G8 G

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0 x" n& K5 X2 h　　I。白灼海螺公仔箱論壇/ W9 Y! m" c! o! ]1 u0 {' f
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　　做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！公仔箱論壇! v( x$ \- v+ g8 F9 O
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* V0 _$ {7 u9 C& S+ _$ Y公仔箱論壇　　II。黄酒爆螺片
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　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 ^/ A# X. }# Q  [7 M
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　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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　　6：牡蛎两吃  
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　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。公仔箱論壇9 s5 [9 K: H4 x( p

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9 c4 a7 l. x9 K  \) j+ R5 v3 E5.39.217.76　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^. m- ?$ a& k6 R/ Z1 {' S9 v3 h. h
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　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:03 PM

Thanks for sharing
作者: SLMMLS    時間: 2007-12-17 05:48 PM

好正啊!!!!!!!!
作者: aznsky11    時間: 2008-4-6 05:28 AM     標題: 回復 #3 SLMMLS 的帖子

thanks for sharing
作者: ylzk    時間: 2008-4-6 08:20 AM

光看着就太惹人爱 了，可惜我们这里没有
作者: JcKit86    時間: 2008-4-8 08:04 PM

睇見都流口水
作者: minixd    時間: 2008-4-8 09:22 PM

very good!thanks for sharing!
作者: cocoycyip    時間: 2008-4-9 01:48 AM

thank so much for sharing
作者: ylwong74    時間: 2008-4-27 11:01 AM

请上菜吧！太美味了！



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