標題:
[中式食譜]
豉汁蒸魚雲 ﹣LC無水蒸（附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-6 12:06 PM
標題:
豉汁蒸魚雲 ﹣LC無水蒸（附食譜）
蒸魚雲當然是用好幫手，
LC 22cm Buffet Casserole 來無水蒸，不會蒸到水汪汪，被“倒汗水”沖淡味道，也可洗少一隻蒸鍋和鍋架。很多朋友問什麼是無水蒸，其實只是不用蒸鍋和鍋架，利用鑄鐵鍋密封式鎖水力強的特質，直接把要蒸的材料放到LC鍋，淺底鍋比較好看，但普通深鍋也可以，調味跟平常一樣，只須另加2湯匙水或以會出水的食材來鋪底或邊，如豆腐或瓜菜，視食材大小，加蓋大火煮3分鐘，轉小火2﹣3分鐘，熄火焗2﹣5分鐘。蒸排骨、
蒸魚、
蒸雞、
蒸茄子、勝瓜等一樣無難度。
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材料：
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魚頭
1個（叫魚販切開）
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蔥段
1條
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蔥花
1條份
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薑絲
少許
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指天椒
半隻
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調味：
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豆豉
1湯匙
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豉油
1湯匙
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老抽
½
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茶匙
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酒
1湯匙
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蒜蓉
1/2湯匙
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雞粉
¼ 茶匙
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生粉
½ 茶匙
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胡椒
少許
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水
2湯匙
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製法：
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1）
魚雲洗淨，
豆豉磨蓉，混和其他調味料，醃魚雲5分鐘
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2） 魚雲鋪LC鍋或碟，灑上蔥段及薑絲
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3） LC鍋加蓋大火煮3分鐘，轉小火焗3分鐘，熄火焗5分鐘（或隔水蒸10分鐘）
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小貼士：
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1） 以豆腐鋪底的話，可以免去調味中的2
湯匙水
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