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以往大家都知道，人體攝取太多的鹽分，容易造成血壓的上升，而且還可能導致心臟病和中風的發生，然而，最新研究顯示，吃進過多鹽分，也可能會引起癌症，而之前也有研究表示，「胃癌」的發生率與鹽分的消耗成正比。tvb now,tvbnow,bttvb* o0 I# s3 Q1 |! T! \7 B- _
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日本厚生勞動省也指出，日本國內胃癌患者人數很多，主因與飲食有關，而攝取過多鹽分是其中原因。日本厚生勞動省於90年代，曾以日本岩手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣等地區為代表，追蹤40到59歲4萬名男女生活習慣，調查10年發現，以鹽分攝取量的多寡來區分的5個組裡，攝取鹽分最多的組別，比攝取鹽分最少組，罹患胃癌的人數多1倍。公仔箱論壇/ c' F l2 }6 n, W7 _
世界癌症研究基金會人員解釋，正常人體每天攝取鹽分的總量，應該為不超過6公克（一小平茶匙），但世界癌症研究基金會的調查發現，英國人每天實際吃下的鹽分總量卻達到8.6公克，而且男性比女性攝取的鹽分還要多；英國每年約有6000例胃癌病例，若人們可以遵守每天攝取鹽分的量不超過6公克，就可減少800例胃癌的病例，大約能防止1/7胃癌罹患機率。
大家減少吃鹽，不只是不在自己的餐盤中，往魚排、牛排和薯片上撒鹽巴而已，同時也要避免大多數已經含有高鹽分的食品，像是鹹肉、薯餅、醃製食品等等。世界癌症研究基金會呼籲，大眾應要實行食品「紅綠燈」標簽制，紅燈代表含鹽量高、黃燈為含鹽量中等，綠燈則表示含鹽量低，以供民眾選購食品時候的判斷標準。