標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.76+ n D9 c3 U6 f
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。4 h3 b6 x1 `. k$ D9 `5 U
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& Q8 s* _4 b7 E% b
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76& X- a+ A t: [" g
薑（拍扁） 4厚塊
: L5 a- S, m9 E7 J# s" @公仔箱論壇蔥（切段） 5條
: ]9 F& m/ D' R U9 S( H5.39.217.76
O3 e" d: W9 J4 b* P醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U( [. L& U7 F# q0 ]
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 M4 s3 }& Q
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇4 S" e7 }. M9 T
蔥花 4條份
+ J) ~1 j1 `$ a1 B2 G" k公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
1 R! v, ]( e0 S$ H c. d+ M公仔箱論壇雞粉 2茶匙
9 {# C ~0 I# p; n% L# d( H4 }" O五香粉 1/2茶匙0 I* X6 F& z# m+ M
糖 2茶匙
( G+ a$ q, z+ ?$ E Qtvb now,tvbnow,bttvb
: ]9 [2 ^, f8 N7 Wtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
9 P$ k1 i6 X; v9 K0 F) Z V1 ]/ e9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 l2 ], G0 M& S
老抽 1湯匙
/ g5 Z9 R: N" ?( J. O, D' Z公仔箱論壇生抽 1茶匙
2 {8 u$ t4 j) V, x- A2 {味醂 2湯匙
$ A( o* A' S9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h: }# K' K7 b& W
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雞湯 適量
3 C' q/ E7 G/ G$ ?, g7 k8 gtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
: |' Y' o( f# e% Mtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙; e R4 `5 ]; n5 m' x5 D8 s
" n+ l; G9 h. q+ A製法：
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" n$ \" d* [5 I. E# L) M E' s' J' E+ Ntvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘0 Y- y9 u4 _* v5 w' N
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0 E; D7 x0 c' @) z3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑" }5 j4 F" Q* v+ Z1 v
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8 f2 \- g' |! d# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb: B! n1 m. z6 l+ T5 n$ O. C1 t
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$ p. K" @3 G' M( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法3 x t- {6 J- q5 I
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4 v9 A5 i4 \, ]( }" L* ~1 U6 L9 a5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.76; F& x- F( A/ A
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
+ l) W2 S8 W8 L. z% @: w2） 薑蓉太辣可加多一點糖
$ M- q1 l- m- \8 s9 c, i, w0 J! a3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.76( _- l: c9 p; E. l# T% k0 s
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
+ P* D7 q7 ]. Z+ ~, f公仔箱論壇新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb4 @2 q" a7 e) F$ D
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
- g) b1 I7 v9 G; ?$ w t5.39.217.76至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇* Y; i0 V7 Y) {/ Y% K
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香4 }# }2 V6 w& H% b! j
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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