標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。; u% P6 P G/ i9 I; e! C+ A
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材料：2 p# M; E, D% C9 m4 _% N
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇1 I0 `! a; l" }& ^6 ?0 t
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb! u/ j7 e' G. R9 ^0 a: |7 m
蔥（切段） 5條
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+ J4 a# v2 i1 |1 p; T4 w醃雞調味：5.39.217.76; P! K: k& x( _; o
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花雕酒 4湯匙
- Q4 N7 I: y! ^0 i. ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b3 A' h# c* F2 q1 o, \
7 m- @" l/ F8 Y) J# d9 e5.39.217.76薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
* ?7 q/ ~ C1 _: F9 M' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
2 G- x# M+ c7 P" K4 a- S$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙 f! e* G( \: n$ j
雞粉 2茶匙
6 Q2 k- e: t& O4 Z0 g公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
0 g3 v4 v# |1 u0 `& j# c$ R" t3 N糖 2茶匙
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& G1 H+ W7 B: D7 U( ~+ L: n7 W- A公仔箱論壇甜豉油材料：
7 Z& L1 I' Z# v9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: @" x8 Q \: Y2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙& k9 E1 v `7 s1 @; O
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. y) z2 i9 P; f
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雞飯材料：
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* _; m, X5 s9 y! d+ I( L公仔箱論壇雞湯 適量
( Y1 V: `/ J Z4 N* P- J9 G! R1 Z公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
8 j0 K- z6 C; Y! | W; |6 x: s) `公仔箱論壇魚露 2茶匙
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0 w+ x# q1 K. ~9 x4 h& v6 v! _製法：
0 O& K* b; `- @1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h& G7 l0 L+ c3 i
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ F* h+ U& K" F+ l3 g- l
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1 S4 E% s4 Q8 n2 N4 B2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 M/ z# T- w$ g/ L) S, L; `
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.76$ m5 U; q& Y. ?; T- o1 p
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# a; `" s: s. X7 m* K2 k. }1 S# Q3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb* u/ J7 Z; Q) H. r) E+ l
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 o. u, L* j; p# P" m7 {+ |( y) t) U
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2 ^1 y, i; \2 k& l) n5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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- Y, o! M' w' o1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦6 @& X% y9 x) m+ I9 w2 I
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4 Z$ l0 a4 j' d) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
# [' ]! j: E) g: Stvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.768 h5 \; Y; s% A3 I3 p
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇. m; r% Z% K! N' k/ g4 S+ l- I/ X
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !5.39.217.761 _: U3 V# w* c! ~: c3 [ P
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
" Z/ l& F" b- C7 r$ V& D我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
8 }, v* ]5 W0 i L8 ?# m8 w至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
; U `: x$ ~) o8 h1 r+ f+ S- {5.39.217.76如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
0 p- v( N, ~. ?公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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