標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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" K9 I/ C, h' O" W+ r海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
5 V4 L) ?- ^$ G) `( p" r5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 }( Q7 v3 K# h& G2 B- ]8 x
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+ c$ g6 r' I7 Y4 E" A8 a9 q' Atvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。! A E; p8 o& q8 h2 S
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' P: W. ?6 R& c2 ^( xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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* |; c& {3 `5 e) otvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
6 c, y; H6 U& \, G+ e3 k2 }" l: `薑（拍扁） 4厚塊
9 m( N6 o. v, \; A7 G! L/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條5.39.217.764 O5 e- j3 j6 r
; V5 e4 J2 P' @5 R2 R" |$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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2 e1 g1 a3 p9 Q4 A4 }/ v5.39.217.76花雕酒 4湯匙5.39.217.767 O! u1 z5 ~2 A g" q4 X
鹽 2湯匙- i( N, N7 Z$ g" E
) ]( a2 H) h8 Z1 F9 O公仔箱論壇薑蓉材料：5.39.217.762 M% N& }/ B3 j
5.39.217.768 h9 E/ j ]0 _* \, Q4 Q
薑 大姆指般大 x 2
9 |1 a3 K3 _5 b) S2 C蔥花 4條份
3 t0 F) I# R% C9 C2 d5.39.217.76橄欖油 4湯匙
8 v( Z; [! H$ v& J1 Y% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙
# t/ b* H$ H) N; S2 o) P五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M& X3 w/ l# P- x# q2 |: A$ V- y
糖 2茶匙4 s4 N! |! H# C# r( C
9 j1 }: t' P8 L0 V, ]8 M3 g甜豉油材料：
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1 U+ n0 M2 _& i% o( Qtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
0 k- i) s! C6 J' ~2 y3 R' ~! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙公仔箱論壇, W, f& K# s% K' p( P4 |
味醂 2湯匙
" Q- o7 Q! ] r7 W4 x3 }* I2 d- K* }2 W糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z* j5 z$ n1 G( K$ N
& m1 ~! Z1 @! M6 n' d. ]% {, g+ ]8 p5.39.217.76
, C; X% n1 O( @, I9 I雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb) x i9 y/ y' ^- t( p: ~
) H. u0 k( \/ T H0 E+ x5.39.217.76雞湯 適量
( q- T" X/ E4 C9 i" v# c5.39.217.76香葉（bay leave) 1片
0 d- c) \# i8 ` y% z# o) Gtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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2 ~3 r& T: a4 g: J製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 }" s7 F; L
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥; r2 d0 B( v- G9 U6 r) p0 l
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 A3 I. @) a, {* Q5 s
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# W8 E5 e* V- D7 D( ]" f* }3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb- c0 }, ^& B% a4 B
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o' z) }% B8 T- @# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法; U9 X& I3 H+ R+ n8 T) u+ U
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3 p& Y, [; ^: O# l9 N; n' f3 K/ [% B5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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3 b5 Q) y+ w6 G J8 E$ d6 Ltvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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, G- Y2 o. Y$ J# w1 \: ~0 @+ T5.39.217.761）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
) u( i2 U# G3 ?7 t2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇5 d4 p+ o: N0 }& t5 x1 Q) q
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
9 P" T6 S7 E) ?9 r1 F3 R新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
+ I$ D; q: C2 M9 t我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
& w {5 v# H M& z5 T公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb- _ X& _/ r, M
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香/ g0 @4 X6 ]6 L0 {2 g5 C9 ~4 ?2 {
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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