標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 " s; h! E4 p& x4 \2 O8 Y
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2 O6 X; g+ c! l) z6 n% t海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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7 l0 D7 X Q( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇6 x7 |+ J& Y" e3 x- R8 e
薑（拍扁） 4厚塊
% T0 W! i6 ^1 t4 V" e7 A7 }蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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5 L- n, Y, w# o, e9 z花雕酒 4湯匙
" \: X6 W. {. b公仔箱論壇鹽 2湯匙
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7 t0 ~% W1 Z/ Z1 Q# o薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb1 q4 ]" _3 u* c. R" X- ]) ?
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 }( y5 R% a5 a
橄欖油 4湯匙 H' i* N ]+ D: n: O) S! ]" l7 d
雞粉 2茶匙
/ u% F w' D0 e5 T" [五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 G" X- c9 V! j. J [2 N' v
糖 2茶匙/ y6 N3 j7 q& x0 I: U
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb: b6 U( B% D2 g' a9 C9 T$ z1 i# J8 o4 E
% r, }- S6 M2 c4 Rtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙公仔箱論壇 y, w% c0 y4 q& \& N
生抽 1茶匙) E1 n ]* c6 [3 Q7 F
味醂 2湯匙
# u* k6 o* t/ M9 r糖 1茶匙公仔箱論壇$ r s) W: U, j
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雞飯材料：
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雞湯 適量0 b* T" V. c" x* ]" F1 U
香葉（bay leave) 1片) O6 L% o) |5 F. E" A6 s
魚露 2茶匙公仔箱論壇) _" s; O5 l v# I
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製法：
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# M! S) A' N3 q9 }$ m5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 r8 J! u# K" b
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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# x* V2 I6 V# D* d0 e; N公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇( X) E! w; t* X8 y1 B4 E
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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, q; y3 V; k- E( v; R/ ~0 B4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味8 [4 A- j# N( h7 [
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, L- V; g( d/ t4 G! P6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k$ D6 K, |2 v0 c8 W0 G
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小貼士：9 N/ D; l& g4 V3 K: H
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
9 B9 [- u& G& d+ P# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖
: n% H4 x/ v' y- w% t5.39.217.763）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.76% e# j2 d5 z8 G) x: C; G& x
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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9 D0 j! m9 ^( D* s9 Z$ L4 y0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !5.39.217.76( {8 k5 i" l4 @1 x6 K7 X
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... * a- V% R9 D' X1 } C' M
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉tvb now,tvbnow,bttvb6 p# a* t8 h) e7 s7 u5 ]/ c
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
( t, u0 e1 G' \公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
0 t, o5 E' W; b( O y5 vtvb now,tvbnow,bttvb至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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