標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇2 I6 {9 v' V7 ?8 m
公仔箱論壇7 |. m# }) p. e% U& }
/ x; H, ^- y8 D8 h
3 Z- H! {8 e, T* ]; f/ p4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇8 [' b9 V5 q9 W1 ?- s2 O8 Y
海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
5 Q( F2 @7 I! v4 z* ~- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! A) A" T( D; U$ k( L3 V4 c6 R
( x% M1 |+ O7 ?0 D: T4 k0 M
4 f6 b5 x& C7 B. a7 V5.39.217.76
- G I* W& Y" F, A3 t: @
4 s! h0 N& W2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V! [( r& I4 m* K; k! m
薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。% o; D7 c: \" c; x2 U
tvb now,tvbnow,bttvb& o- h1 ]$ j" J. |; I* `
$ F* s1 Z( h e0 N' W x# |: Itvb now,tvbnow,bttvb. R6 X4 Y* ^ y$ }
5.39.217.76" L) w, i7 L! N: S! [2 Z
材料：
* C- T3 B; {- `& n1 v- U7 P2 Y
& ]7 P7 _! h) J雞 1隻(約兩斤，即1kg)
9 g; F, A1 P) N# O8 K薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.764 b) @; J& h4 h) ?+ z9 @
蔥（切段） 5條
/ R- j; D8 A% c' e 公仔箱論壇1 E3 _2 b( Z# B* B( \, f4 {
醃雞調味：公仔箱論壇* O- \1 _$ f" Q6 `
公仔箱論壇. [6 q8 z/ O$ s8 T* p
花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 b1 ]7 k- J8 `5 O, c# [7 P: p% i
鹽 2湯匙) z, O& j3 y: j; I
% x7 V3 f- ^0 n O+ K5.39.217.76薑蓉材料：5 ~: x$ B7 w" Y
3 N! w- d: t0 w公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* o) u$ Q b( i# A
蔥花 4條份
0 h# D* ?# }; l) k5 T& Z/ P橄欖油 4湯匙
: R1 R. h; o2 }. s. p! K x" Z% ?: t雞粉 2茶匙公仔箱論壇. k& U% Y( j+ m" o% ]
五香粉 1/2茶匙
/ [! {( X9 c9 ^8 ]3 M! ]1 A2 \tvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙5 F8 }$ z9 u5 ]
- v5 L9 z! E# T/ O
甜豉油材料：
# m6 \( ~* d' `' g+ [& e7 l5 j# A) V( d! K2 ^" U8 n% i7 i$ ]# s; L
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb b2 C# i; w7 s2 N k0 g- y
生抽 1茶匙
9 a J! }. p# D5.39.217.76味醂 2湯匙
v9 h. I1 n2 Z7 V' g' btvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙
3 t8 t! \# z8 ^& a& N6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 H+ i5 }: k$ T( ytvb now,tvbnow,bttvb 1 | @( T+ l1 e$ f, ^ I
雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb( V( w0 P+ i5 D
公仔箱論壇3 P5 }! i3 K T4 I$ x: a# K
雞湯 適量公仔箱論壇4 r H1 E* Z/ ~' w& b! u2 s
香葉（bay leave) 1片$ c% D0 W5 ?# V) y
魚露 2茶匙
% s& r2 m) G; Z7 |; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w( n. o0 h9 o1 L, o0 H+ k製法：
Q$ q1 J8 W+ r; V5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [! k9 G E+ j/ h, F& Q; Z- P5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥, O }" k: s" [ }, O8 h T
* I" G' D, p# N/ @
/ E2 }; A" [* z% J4 c" \, O/ g
tvb now,tvbnow,bttvb( |; e$ a4 v# o! J
; L1 ^' i7 O* p. m- K
9 l, z0 J! q8 K6 D. w- ]/ x; p2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
. s9 t7 T1 e$ e q* C4 e5.39.217.76 D# U: E, q8 p2 {2 L6 K$ m
tvb now,tvbnow,bttvb8 e. S. {$ @" Z, e. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q' U4 r. w* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 i8 D4 A+ A
, C1 K1 ]0 a5 {- g: c0 v3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
1 r! o( Y8 f* @ V: V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 [' h$ T, W' ? Z, y1 z* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e2 W N# c, n4 A8 m7 W: o
tvb now,tvbnow,bttvb/ e& }) d, `: E$ e" P& ?! c
/ O* G( h0 _ @+ q5.39.217.76
5.39.217.76; U9 E* t) J1 J
( a+ g( Z0 g6 ~% z5.39.217.763） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇: p2 k/ n) l- ?8 @* Q
公仔箱論壇9 g% ~6 p0 h) Z) g- w
2 v8 u0 o# ~+ f' i) i
4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
3 o1 R. y% W) _& T- j% K7 a/ e8 q* q9 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 r8 ~* c3 o4 E3 U, L' S) z
- \+ }4 a* G0 d* x! k9 A' M c" r5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb v0 D" {- l0 R: d$ t! s1 T
2 i) i# U; n/ q# [( Q
7 U; L0 ]5 g- @( Y; S0 @5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
! G$ p2 J# A. k/ Y2 c# G l9 `3 h' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. T) j" f% u2 E8 v0 R
4 k; L; o; G0 K. X
4 }; J [- x9 e; X9 j7 p
5.39.217.76( {1 R& |9 z2 ?7 b. S) F
9 I7 J7 y1 L& }4 r, K; e8 K7 k
5 [- D5 o1 Q4 X1 r5 e' M! o0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a: _! ~' Y, F' C
8 a' G. }. g& ^* }% d- X
6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦: p0 h. S7 J3 J6 z. G; N
5.39.217.76$ D7 n( q$ O' U z6 R! ?$ Y
公仔箱論壇+ v# u! P3 j! l- U$ y4 l
7 {: _) ~( e5 ~% ]8 ?' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 l& Y0 L4 J( m: p- @" I
小貼士：
7 S7 Q( w6 t/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
( _; Y. D! C: G5.39.217.761）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 ?' y; J' d6 f) K9 x4 b+ G4 F. `tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
6 i J" x3 d, W W+ ]3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
% L( @+ }9 `5 a- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 d8 k, f, |- P |, E
1 l" ?' T3 T9 q% z* T
1 X/ t( x* A; X+ D% w* M9 S
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y! S9 I' h! `9 R9 T
% v0 c D* N/ R3 v, E+ y- e- H+ L5.39.217.76明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 p$ Q! K0 h/ w( O$ o# |
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
. ]$ y; g) S5 H+ B. a; M我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
- F, z1 N4 f2 R# X至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲; u4 q" u& Z9 r
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
* D. z& y W9 c3 @至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
