標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇) i9 U2 v0 U1 W: y* v' o( \: U4 @
; _! J5 Q1 C6 \' U3 w3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) X7 H2 Q# r* ]# a公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 S! o$ D/ N2 l; z
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材料：5.39.217.76. k6 v) G0 _+ I! B p' B4 E& B
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb% I6 B# O( Q4 E' }* S9 E ^1 ]
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇& _, s5 h" k1 X! J. N/ s
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：" Z0 e& _% y, M+ f2 l
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花雕酒 4湯匙5.39.217.766 ?1 a* i3 ~7 T* f t) {5 A" x
鹽 2湯匙
& B: I. @/ a0 g& O) ^2 [% t/ P7 e公仔箱論壇
8 F/ X0 \* G/ p+ h4 V, l! ^: a5.39.217.76薑蓉材料：
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/ d R+ V: @ _- Z, {/ P7 [薑 大姆指般大 x 2
0 _/ H; y# c4 ]! @蔥花 4條份8 W+ G3 S* A% F, `& K$ F. K& R
橄欖油 4湯匙$ V$ S |; s: V9 |0 `
雞粉 2茶匙
' a$ ~5 r) J" Z, E公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙4 s# B. z) j& {0 M* p+ ]+ w
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 T" f& y& X. k1 ^
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甜豉油材料：/ h- O; c" N9 R
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老抽 1湯匙
; Q& M0 Y9 Z. m& e) Q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
, [! P" N- V w- d7 B8 y8 @味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. h# b8 Z# j/ G( ~5 ]
糖 1茶匙$ V4 p/ F7 O7 J" V) k1 m
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# I0 u% ~1 l) t9 |5 l4 A/ X$ Z公仔箱論壇雞飯材料：
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8 T1 V( e2 V0 U. E' u5 M: i: k% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
; D Z4 c9 P+ D" w' K- r+ d4 {香葉（bay leave) 1片
g5 `0 [+ @5 r) D4 Q魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 u+ l8 j) c+ A% K
1 p6 e: L* a. `; x( K製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 } }3 ~" U. f( d
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥& N# m* _, {* d5 ]/ |( l
tvb now,tvbnow,bttvb0 h) [! d- D" I& u& q( h' e, U
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4 w2 O: z: k. z( g! P! o1 {) T7 Otvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.76& g* |$ o- ~7 \& `' E' I& |
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! e3 h( L# |7 S$ Itvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味& a( L. Q5 X5 R H3 p" s3 u
tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ e: [6 o- m- j7 s) C
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: D4 e7 P) ]+ \3 N3 I; F, O6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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, g I2 b" f! G4 ?$ b: z9 ] j: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：5.39.217.76: g3 c9 n( t5 B, g
" z; d1 R+ `; a) X0 i0 R6 O4 Ktvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了2 s0 Y1 C7 S% `/ X9 j7 o; T
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
' z0 u" q- C% vtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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: m6 f8 D1 @' ~7 G* d! |# P( V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, I3 f; n% m/ z) [6 @5 b9 V
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
; D" Y9 F& s6 r; j5.39.217.76新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
- h. Z' {$ B; X& ~tvb now,tvbnow,bttvb我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
' d, q+ L8 {, W. |! J公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
9 ]* {- r- g9 ~9 w如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
1 K; [7 U' U) t3 p# W E至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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