標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 6 @" ^6 d6 d% C4 @0 ^
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, ~- Z# r9 l; y j公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！3 R3 d' b5 f3 H# Q5 V% _; a; c, [
/ m8 D4 W; p+ V" ]+ \ i: H, {1 u: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: F- _ L5 G/ x; j
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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: _5 ?% Y8 J6 r+ w* k; H公仔箱論壇材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)* X: P# A+ s: e* I7 c/ ~
薑（拍扁） 4厚塊+ { r5 u' o: ?, ?) J- ~6 l( ^
蔥（切段） 5條
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( G! W! m1 K: E8 O& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙5.39.217.769 o M/ A. y! m, I
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：公仔箱論壇, j4 f* Q1 q4 B
tvb now,tvbnow,bttvb5 e) Z1 F5 G0 M3 S
薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb! A# G' ~$ W( B5 }3 v6 ^
蔥花 4條份
* d) ?5 q E1 I9 E5.39.217.76橄欖油 4湯匙
# F+ E; x n; `7 E! k: S7 M雞粉 2茶匙6 z0 I; U4 j$ Y# [7 D
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?; c! K, d" [3 K
糖 2茶匙
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3 F8 q# @; n- _ x% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：; i/ I0 b4 `" |- O8 g
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老抽 1湯匙公仔箱論壇( X& j4 R& J T) f( m
生抽 1茶匙5.39.217.76; x% C1 J( n0 z# |& x' {" C# u
味醂 2湯匙公仔箱論壇" ?- w. o& ~: c; n3 w9 x
糖 1茶匙+ c9 e. {7 d1 q+ }
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雞飯材料：5.39.217.76/ P1 @$ Z% N- S- ~/ i7 V3 Q
H m$ s) b: r4 [, f公仔箱論壇雞湯 適量5.39.217.76. t G1 H( x+ V
香葉（bay leave) 1片
: G) I1 U7 \, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙, r% i* Y) d& T, @
! P) T5 U, [6 C0 H. f公仔箱論壇製法：& N; C2 G( Y0 c0 s- A
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.76) `# f6 J9 ` U/ L
0 ?; t' G& ^2 a- c# p5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 d' e9 I6 w( R3 E! Y8 W+ ^2 r1 ]tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3 ?9 f/ p' n& l' Y. h5.39.217.763） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.76( \) K3 u3 K9 T9 x4 R
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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7 Y. c) ~- K6 }! p/ Y5.39.217.764） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb! u2 l3 [6 }& \+ q3 ^
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5 R+ ^0 ~$ w6 c- r9 Q6 ~% i) Q5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ J; @% B1 m, {- @. [/ I
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb2 X; L* w- ]/ I# J3 T& G8 s
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) x! \) O% r; Q( c) f小貼士：
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- g& E3 X( C3 g1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了& o2 c5 g( a' X* a8 [3 h
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
, }4 H3 K" C( J4 n1 p5.39.217.763）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
. c o% ?' |3 X o# s新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇- \ ^ O' D1 e3 n, T0 Y
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉' `4 ]/ g: \! p
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
0 l8 f# N7 l9 \5 R$ `( l* l5.39.217.76如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香% u% X3 z; K' n3 m! [3 P: l8 J
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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