標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！1 _% N5 |0 G3 w% |5 H# f
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.76' [( j) Z. Q" v+ T$ B6 y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j' u8 ]' l% h* ^% ~
材料：
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( u7 B# t: n6 c; A$ P2 i* A雞 1隻(約兩斤，即1kg)
* Q/ b5 n [! r# z- H2 C( _, F5 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb! U, m/ w- E( H/ X) a% I) |# l
蔥（切段） 5條5.39.217.76* }& Q8 q S0 w$ b# W
公仔箱論壇0 ^* T* [. C7 D; ]( F6 g: |
醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙3 j& _' J N" G2 b
鹽 2湯匙
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0 T& R: R; `! etvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：6 n" U0 W+ C; A# [; D) ~
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薑 大姆指般大 x 2- z+ k5 D7 G9 x% C. l
蔥花 4條份5.39.217.765 \1 B: E/ h' F' n
橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* G/ A H/ M" z
雞粉 2茶匙
P7 b" c' Z+ g+ }# c五香粉 1/2茶匙
- a& g) ^4 K+ S( O糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- Z; e, \1 z5 B$ n4 ]& q
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甜豉油材料：
0 _/ n/ ?7 J8 i# U+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M, k7 w9 r$ M" k- l; M3 gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
2 ?' K# G4 d6 H5 ^: L; B& d4 Z生抽 1茶匙
8 z# S. e0 W9 O" }' t+ q+ g3 }6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙8 X# G; c9 x: m! Q% ]) F
糖 1茶匙
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/ L7 E1 c, I! c" K+ J* R% c# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" ?- e! w" F6 g2 Q I0 _
雞飯材料：5.39.217.76' k7 L/ {# q/ F
, o, t, b. s3 q( h+ B% p. ctvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb! \" f9 z: h+ G0 ]0 D2 I
香葉（bay leave) 1片
; L/ b( N- f/ `- ]& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; v6 J$ @/ q1 N
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製法：5 l( i) V" \0 e- E4 ~; _3 @6 S
4 k" T7 x8 O1 `5 p# ?, e0 Utvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
2 U G/ P5 Q1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 t1 m5 c- q" s+ A- B3 C
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! j# @! `/ b1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑4 U$ e% X; c. x. \- ~1 u; ?* l
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0 A. D/ P/ T4 [8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ w& v8 d2 i1 | B# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇4 F: T4 ?, s# _( ?! h+ u# `% M- N! g3 W
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8 m/ D/ w+ u3 R# n0 v公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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# `, n- v P6 z" ]6 A6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X% Q' V7 v6 z8 E9 Y
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" b! g3 y* ~- }" D$ T# B小貼士：公仔箱論壇: E, T: r; T# r
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
1 @+ y( [; Z7 I* M8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖" u! f# B8 ~9 |- i1 `1 |9 v
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘4 o- [; D- }0 H7 f5 x9 L+ R
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
( L: Q: `+ \% N" A' i1 c z
& P. v* n9 ?) x c$ c明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
% i( ?. |/ T# z) M$ k6 L7 ?5.39.217.76新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 5.39.217.76; z9 Q) J2 ?' F2 m: v& T
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉4 f" X" u6 }; s% ]- F; I3 x' g
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲$ w2 w$ T1 J% P) O9 E. C
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5.39.217.76$ w/ e6 G2 z1 d- o+ F1 v
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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