標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 " h& D- M0 d7 S
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& a, `+ M: _. T2 u4 O: K海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。/ E: b& \4 {2 H) X6 h( a1 Q
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- Y3 l1 ? ~& S( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' C1 \2 `& B! s0 H1 X C5 d
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: m# W/ ^: m' i, \5 A+ b: T8 P
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# J) [$ m4 d7 E6 C' @
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~6 q' T0 r, W( m
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
7 s5 v# }, K9 f. E6 S" V, y! _公仔箱論壇鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( e, Y. N. r& n
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薑蓉材料：
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: u2 f( m+ o- V5 L( `tvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 h( @4 F1 U/ N
蔥花 4條份
2 g- t. P2 }" v5.39.217.76橄欖油 4湯匙
" N# j6 T8 D p) I% v+ _$ |+ k0 atvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙公仔箱論壇5 R* p0 _* l! f$ a. b) \$ A- G
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇3 o, i" K; X/ o+ k
糖 2茶匙5.39.217.76* D- @. j& B j: u7 a* L0 \
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甜豉油材料：
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8 q' b/ O8 K8 gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
; ?; q3 A4 k* `; C5.39.217.76生抽 1茶匙
# e6 Z! a1 T! g! Z7 ^" X味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V" C8 Z8 P; [: u! L4 e
糖 1茶匙' Q( @: P8 Z; ], D7 W+ c
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4 E" d7 B. f, l2 Otvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：公仔箱論壇; ]# ?9 X' t: }! a+ C; W
5.39.217.76' X0 N: ~ d7 t$ f2 x9 |8 T: ?
雞湯 適量
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& f* X: l- j% h4 m; Dtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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製法：
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7 g% N/ T4 |" M+ `2 J6 F8 Y公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘" X. C; q- e' x0 H
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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% I {3 u0 C5 k; E5.39.217.764） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇% U n6 h; ]* q5 F/ i* l
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇, N }: t6 a& V+ R( G
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.767 N- f( Z( G& `7 x% I0 a6 Y6 F
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) I) |3 O) K. w$ u5.39.217.76小貼士：$ X' g0 K @; v* v: K) |6 c, N4 G
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇. A- @/ d7 q& {' t
2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |7 a/ X/ x# ^+ [2 f
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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8 R+ v% |& J. T公仔箱論壇明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
7 z. c: r) ^# t1 F新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
6 E7 s7 ?$ i& l( X+ n) R3 o# i我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u) R0 x8 |9 M( S! C
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
4 W6 n% B9 Y3 M+ p7 U5.39.217.76如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇* p6 ~8 l" ^0 g1 s5 N0 f
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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