標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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7 B1 X1 |: `2 z$ f3 ytvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.76' M3 m1 j Y- H; `4 t1 n+ Q* M! O
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* t- g3 D; a$ b1 N HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J* L) ^4 X- b, G6 t$ G* e薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E5 d3 \, A$ D# ?: B: H3 ?$ T
. m0 T4 Z% o+ K8 i8 I雞 1隻(約兩斤，即1kg)1 Y3 ^$ g0 |; g# j
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ? J( }! s& D% L9 a- v1 v" F
蔥（切段） 5條# ?' r }# N. J; }' K
( f l# \# k n: i4 o, F公仔箱論壇醃雞調味：
# p1 }) h; R. V+ G5.39.217.76公仔箱論壇# J- u- f" t# Q4 o& `
花雕酒 4湯匙公仔箱論壇$ ^! i9 `% h9 } B" X0 v8 A
鹽 2湯匙公仔箱論壇8 K* f# I5 {# q' w& J& I! i
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
6 B8 [5 f3 G x$ I- }' U& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
% c4 v/ X) X9 c4 X$ @橄欖油 4湯匙
# G1 ^, d3 V6 W6 v公仔箱論壇雞粉 2茶匙
0 Z# i% L. B9 U. n" ~" l五香粉 1/2茶匙
" i6 l c$ g; A公仔箱論壇糖 2茶匙
3 B ? `9 x& @" xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g0 X0 F) ]5 r
甜豉油材料：) ]1 y2 f% u g( R& ]2 S
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老抽 1湯匙
" H( ~: q2 } x" z" v6 _# X; E/ g5.39.217.76生抽 1茶匙
; H0 l: S* I% ~. N+ I' w; n* S公仔箱論壇味醂 2湯匙' y* j5 v3 h3 E
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量5.39.217.76- ]4 W; c1 H, ]1 k1 C5 u
香葉（bay leave) 1片
% N* L5 C0 ]# N- a魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- K! W/ P/ G% ~2 J0 H/ A
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製法：) U7 Y2 k4 j/ v/ l, a( u$ d; [, {7 R
! I- c! w4 K* U7 d/ Atvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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/ d* y9 `2 ^! I- ]! m) I. t公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘7 b3 W, X9 x9 ]$ e
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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6 x2 E, I5 @% |+ P% ~tvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.76! Z; M0 L/ u4 l2 L; M, _( f6 a6 m
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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1 K' ^) F! ~- P f9 _1 i" j( K$ @/ ~tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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& T# {% E' r2 [# r; J4 V. b6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.76& m8 e+ j* Z* t
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小貼士：
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& B. o* K6 k/ {% }& j& q公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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7 F) T8 {+ m4 r9 }6 T公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘0 f; {* E/ R, H6 s4 A
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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) h% M4 [) [6 y" q4 F) G公仔箱論壇明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !tvb now,tvbnow,bttvb5 P/ n! `2 b9 ]* q* U# x/ o
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 5 f: d9 [- A1 A4 ~( a$ l {
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉, ?9 i) F& P2 O
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲# `' t" x0 V# P/ w: L" L& ~
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
" g* J5 [2 }% H* b+ D公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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