標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o2 L* ^% C5 n/ V
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：! Y N6 z1 E* o. G, D# M
: R7 `, }' t" G9 o% ttvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb( r5 P' j7 ~" l; l0 I* A
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.761 K, {7 i& w* a9 O7 k% J
蔥（切段） 5條
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1 d; ?7 r3 J" V* C! k5.39.217.76醃雞調味：8 j6 v2 D) m. |/ G; l0 t& ?5 x
( k- M/ J# `3 F/ M公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
8 w7 U% E$ s& k- y0 }+ H* rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙公仔箱論壇. J; L. k7 O0 ?9 g
. Q) ^" J& w( ?9 z5.39.217.76薑蓉材料：
9 S4 N6 V7 s# @1 y2 n) j5.39.217.76公仔箱論壇8 ?8 S k0 d* A V
薑 大姆指般大 x 25.39.217.76" z( Z' x+ @# ~' u' T: ?- V7 E' ^3 n
蔥花 4條份
' L& L* M' S8 q7 f公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
# P4 v. U. W! T* i雞粉 2茶匙
! n+ Q- m2 e6 V9 ?- \五香粉 1/2茶匙
D! a! O9 a- V9 p+ i糖 2茶匙8 s6 x- K) N- ?' [
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
: W, v) Z- ~7 K$ u0 Y: q生抽 1茶匙
3 H& w. K9 h |, p! ]3 ?( \+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙8 ]* C( J1 x/ v/ `& E% T" ?4 y! x
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* a$ V3 x' s% p* V
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雞飯材料：
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+ ^: n, c5 r7 a# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
5 U0 g) M! q: B0 l- K公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
. Y/ O: N! y9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
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1 g0 y; p' c, k6 ltvb now,tvbnow,bttvb製法：
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) b, N Q1 ~1 o, T" L5 s3 [1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.76. a; m- S0 \+ t7 z$ d
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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9 M: n3 X. R$ e) \# _# y) z8 ltvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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$ n* ?1 i! U- `5 K- j0 e公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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4 k4 c* F% W! W/ A: Q6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦" k2 ? j7 F b C! m
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小貼士：
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, G; O* b4 x% S+ u/ c; [- P; Z9 k! r公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb% x# q* O6 k( u! i% `5 C$ F" r6 c1 s
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇$ ?( e$ k( J# a. ?$ t6 N5 n: V
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r) w7 C$ J" _& Y! n
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !! V% P1 @+ l) s( @3 n, [: ]! x
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
* Z, v& H* n3 C( S5 D. f8 F5.39.217.76我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( Q& J6 N9 i( u
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲! G6 x6 E, K0 f! N* H7 [
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香5.39.217.760 Y1 i# S6 S& ~
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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