標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！' P C; r6 H8 E& B
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! V6 _; n' v! w/ z) w& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z( j; g( W; |0 L0 H# F薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 D- k1 A9 n# W! @" p$ t; u
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材料：8 G* `- X( w! Q# u6 v Q- K8 ~6 P/ _
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇) ]$ @& q- E3 n8 Y- X0 n
薑（拍扁） 4厚塊
" N9 U2 m3 |. Y# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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. d# I! j3 E- s1 e& x' J X" q醃雞調味：
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7 a- b ?) C# z% s iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* J2 j, ^ h& l% q! [# F- h4 o
鹽 2湯匙
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6 y* j3 T- ?4 W8 o公仔箱論壇薑蓉材料：
" Z. L/ U' `1 `8 T. Q3 K' s: u0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t% w: A+ e3 y+ X, S. c" q7 |5.39.217.76薑 大姆指般大 x 2 ]7 V& W6 O5 t: R5 Q9 V
蔥花 4條份7 b$ [ A6 S2 I7 p
橄欖油 4湯匙
, K5 D% o! A O+ o% o7 M$ Y公仔箱論壇雞粉 2茶匙
, d2 F- [) a$ e g5.39.217.76五香粉 1/2茶匙
) T) d" X+ w1 X. a$ q5 ?糖 2茶匙5.39.217.76" K8 C3 S) S& V6 A1 g( y
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甜豉油材料：1 F% k3 m* |) p/ P1 d. J
) d/ |) J0 A g5 V5 }5.39.217.76老抽 1湯匙
) R% H7 H4 J6 h) h5.39.217.76生抽 1茶匙
. x3 L! I5 @* C8 ]/ _6 L味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 \7 r- U, R1 O3 m: z
糖 1茶匙" g4 s2 D. X2 m# ~
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9 a* V+ x- R* V' E雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) c; i& S: q; v5 d
+ l0 g" B- U% p5.39.217.76雞湯 適量
0 |$ ~8 o8 h3 D: O) j! a! N+ ?tvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片) B9 X T7 { ^8 i: i, y
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" r- f5 z3 k( e8 z. z2 i
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製法：
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. G. r4 r0 J2 ?8 V9 x a+ y- N+ w- r* L公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
9 p5 V! q" W0 j* W" H# U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% _$ m' }" |) o+ f- h
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5 |! a) F) c; ]. b# t3 ^2 ~公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘7 Z! \6 o' @9 Y8 d* v# ^
公仔箱論壇8 N/ E: Z, d6 J* m- o* A1 M
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) o2 v e( \0 m3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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) T1 H/ }# ~2 n, X; m公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦3 w' K8 b: R5 N" t) t
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& t, P( P5 Z. f) m* w/ \- x5.39.217.76小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.76" m4 {: d9 j: ^- m& ?/ `/ Z* m5 g
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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: @4 b- o( Q+ T! K" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
5 r3 U- T( ~6 E: J5.39.217.76新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
! l4 x. e+ w1 ^& ^0 {: [公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
- ~( n: E0 v @( {+ I! U/ b+ k公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
: B1 @: C5 ~8 P& s3 q* P如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
0 @/ v$ |) O- B公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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