標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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0 w, x! f7 e* j6 Q% |8 C2 E: I4 b! Y公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
2 e* z% m; P- k: `2 `+ ~6 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' e0 b: ~' v+ K0 Z6 C
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。' a7 D* g. \ ?1 Z* C( |
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
9 O5 ~6 Z O7 p% G% e! O5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.76. k: Q& f- T2 C. f8 d* }
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `0 V' Y6 j! g$ f9 M
0 z/ G2 d% z+ r3 b0 P3 @4 m公仔箱論壇醃雞調味：; U, I" H% [9 v9 Y# K0 P; s
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E/ T0 l* ?$ ?5 \: M
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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' |( W, O. y Q0 z5 @& j薑 大姆指般大 x 2- n! R v4 w) g( Y/ T: [5 z
蔥花 4條份
) M4 y7 j" a: a( r橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f/ H) K9 ?& ?, k7 l: `" e( l( L
雞粉 2茶匙, K4 I4 J/ I9 R: r) ^7 a! d- U
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇* [ ^5 j1 c: o I; w4 T5 B* i: k
糖 2茶匙
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6 m7 u1 a+ K$ p m$ |. e5.39.217.76甜豉油材料：公仔箱論壇9 S- a' S7 P) w$ D) i
4 |& B- |# f2 X" h/ o8 a' }5.39.217.76老抽 1湯匙公仔箱論壇% @" W* M% N& R' E3 N9 l6 s: V
生抽 1茶匙1 R. P, u" _) d: H: S# m
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) X" V2 X( |0 m8 V4 `6 X
糖 1茶匙
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雞飯材料：5.39.217.76- b- }0 G. D% Y
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雞湯 適量
! I1 r3 y$ L- D& i9 C% M香葉（bay leave) 1片) X, f5 _. b0 n! h- y
魚露 2茶匙公仔箱論壇+ M! U8 @% y/ m! J) k" [9 Z# b5 L
' @. ]% P1 [/ \tvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇* Z! L. k7 [) F- A; h% Q3 m
; D8 h6 {! B% p7 j公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥& c) t0 `! y6 M% H/ V
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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* d2 |- `$ c- d; Q2 m, m) R3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb3 G- v6 ^. ^8 @# q3 D
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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& h7 g# m+ Z# L: j- G" M: S% j: _公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇; `5 G# f9 `: ~3 @
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2 l' {) i& a$ o7 d0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb. g0 n. m1 z* j9 V0 p
; U l( T& {; Z3 b/ E# M. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士：- i+ x9 Q: H/ {! @
3 {5 V& D9 [% Q6 P0 Y7 P1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
. }0 @. N" Z7 i8 K2） 薑蓉太辣可加多一點糖5 q9 `7 Q& h- w* x$ G* B
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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0 x2 f6 D6 z# P1 r& I7 j' J/ \明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇! N2 \* [% ]+ o; a: \9 s i
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
" q {0 Q- A2 R% X+ f5.39.217.76我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
) A/ {" k5 j. K' {公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲+ C. A) m; M3 |
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
& {5 W$ e$ V" Z4 H+ ^# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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