標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇0 M; c" x% c2 ?; z& k

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公仔箱論壇9 @" B# [" A3 I# K5 l0 p7 v

# T' g0 ]% K$ F; l9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 |* P& c8 O$ E材料：5.39.217.767 m7 L9 u9 b: Z; k* ?7 q
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雞      1隻 （約700g）公仔箱論壇2 {1 c* C7 }* V: a, r
花生碎     適量5.39.217.769 F# a- K. @% g& Y1 J1 l
芫茜     適量
  \# g' O8 @2 e* a5 J) v# b+ S公仔箱論壇 , Y( y& R6 p' p0 |
醃料：5.39.217.76, d/ _! i3 E2 z1 P

0 D: h8 j, s# e) N; t6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽      1湯匙5.39.217.76: t& x) B( d! O' u% }  L) Y6 Z% G9 {
花雕酒     2湯匙
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1 j5 L+ }9 o. j( b1 y) t  i: j醬料(A)材料：
  w( M, }% a6 }$ z$ P4 h! J2 ]  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油     5 茶匙
( ]7 T, n# J- ]/ Q: _+ F# G花椒粒     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ x/ D6 L& G) H1 h0 i6 P. ~
花椒粉     1茶匙
; @$ D7 Q( Z* r6 ]2 {# otvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎     2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U( @6 j6 H4 i# t
蔥花     2條
( ^5 N( h4 o* \0 g+ C8 p% Y. s! q, g公仔箱論壇麻油     1湯匙
+ A' j+ d4 @& z. r3 P' j蒜蓉     1湯匙公仔箱論壇; k/ ^; z; P# T% W$ u# k$ i) P2 p4 ]
雞粉     1/2 茶匙5.39.217.76; l- j* @9 n" ?# u$ t5 Q
鹽     少許
  j/ J5 e6 I( D% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K: G; K/ m& k1 Z4 i  N, I2 l2 }醬料(B)材料：, s7 S7 F, K) {4 e0 |7 F, w
指天椒碎     1﹣2條公仔箱論壇7 S% t3 y& p+ V% S* l5 R! n
辣椒油     3湯匙5.39.217.76  S7 U4 c) t' J; S  \6 S
生抽     1湯匙+ w( w/ ], j% i! Z8 Y; T; R* v
老抽     1茶匙
( X' {- \; S/ @! t; d公仔箱論壇薑蓉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [  q0 i  I- d  h  R( {! i
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製法：公仔箱論壇( a5 g5 s0 R4 o0 ?2 [4 z

9 v2 y. M$ s/ s  H: \  K2 ~1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
: H2 R9 d+ J4 ~5 i; J2 i4 C7 G- s5.39.217.762） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb  q! j: v# X* i1 V
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
) k0 k5 a" Q6 B' D4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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! C5 t4 l. U2 A3 R8 d, E) E$ R$ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N( o7 }) F9 P& A" @

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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用  x$ ?& M  e& s: D" e" C

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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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# y# r( u: b+ q# k* ^. u" Y+ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @2 C4 T3 s- m6 H4 Y4 c
7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成5 |' B/ c8 g7 Y, M6 u$ n1 z
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
; o1 M* X0 E/ i( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
% G1 g6 L# L( [0 _: k# L3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
! a( O" @( X. O. x+ L& a7 S$ S, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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