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標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 (附食譜)

又是冷盤,今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤,沒辦法,只因天氣又熱又濕,除了冬瓜水、去濕茶,吃辣也有去濕的功效,吃完麻麻辣辣的口水雞,身體不會再酸酸軟軟的,醒神不少。我們兩個人吃,用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難,其實只是把雞蒸熟,混和醬料便成,自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 a* Z5 R* [! f

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! g, ]! K: g) e- _& D% m' k& l+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
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      1隻 (約700g)) t3 U3 y" q' V  R
花生碎     適量* b* }& |" Y2 M  H1 E! w
芫茜     適量
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醃料:
7 B( Y! `+ H. Z/ A; }# A, Y公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 [: w6 F) B5 `! M& {* U
      1湯匙5.39.217.765 L$ ]5 s' c; z
花雕酒     2湯匙
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; w4 ^8 _4 @+ E9 {' f# h& Y1 M* O9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料:
, W! g' n  @, h' H: z5.39.217.76     5 茶匙6 p( s8 s. f, K# M
花椒粒     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |1 m) b" c1 J# Y2 ~
花椒粉     1茶匙1 g1 m& n* q# M8 K7 h0 k" ]! a  ~5 X
紅蔥頭碎     2粒
% v6 M0 L$ h5 P% l" s公仔箱論壇蔥花     2條
0 q3 o1 _6 Q- h+ r# M* s( T5 t5.39.217.76麻油     1湯匙! O4 ?& P1 B7 m" b, m$ H, i3 D/ }6 C
蒜蓉     1湯匙
4 [5 l& E* E% L# I, K# `- p2 g7 \% b公仔箱論壇雞粉     1/2 茶匙
6 o2 e% i. C& D" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     少許
+ J: F, @; C; l  G" ~7 f5 N 公仔箱論壇6 \5 g9 K# ]/ ]( L" g' C! \
醬料(B)材料:
# v0 g" h6 o" V3 b5.39.217.76指天椒碎     1﹣2條
, t( B; O$ T4 e3 Ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒油     3湯匙
5 _7 Q) t. \# _6 U/ \- q+ a公仔箱論壇生抽     1湯匙5.39.217.76: O4 `% P/ e0 z& @
老抽     1茶匙
6 H+ F5 ], b: mtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉     1/2 茶匙公仔箱論壇7 y) e: }* H! s5 u7 |

1 `/ X6 y% c, p( t4 L0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:公仔箱論壇( l! ~3 G6 `0 z9 |
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1) 雞洗淨抹乾,平均內外塗上醃料,醃15分鐘
; t6 r9 T5 F- O公仔箱論壇2) 隔水蒸雞20分鐘,熄火焗10分鐘,小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水中浸15分鐘,冰溶掉再加冰
8 @6 j5 c; g2 O! o  F7 V3) 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒,中火煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒
5 U6 k/ E1 J4 L2 `5 R公仔箱論壇4) 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料,小火一直攪拌,煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb* y5 C- D0 f+ w& D

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9 S: E( L8 l5 y1 h' i5)  熄火,混入醬料(B)材料,拌勻試味,太辣可加一點糖,太淡可加一點雞粉或鹽,油份太少,可加一點麻油或辣椒油,放涼麻辣醬汁待用5.39.217.764 ?2 J4 [) R  r$ S6 u5 Z: N  s

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6)  雞瀝乾水份,斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細圖片示範按豉油雞篇
; X! p3 m& c) G) D8 X. a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; G% N* H1 z/ j# ^

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4 d8 @  a$ n2 M9 o公仔箱論壇7) 淋上麻辣醬汁,灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 l" L0 U3 `: A; T9 z7 A$ W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- N3 k, E4 ~% V8 ^

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/ |4 N/ x- Y2 f9 R! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb! y$ P+ w2 D* T. ~( x
2) 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎,比較乾淨企理
+ t; q) G) E8 h2 y5.39.217.763) 如想雞再滑一點,蒸的時間可減至15分鐘,熄火焗15分鐘
" s4 [& N3 b$ Y6 @) ]- {9 Z' O3 }; [4) 只用雞脾或斬開才蒸也可以,不過蒸的時間要減至10分鐘,熄火焗10分鐘,因斬開較易熟及變“老”
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8 g# L) G9 f: M4 {3 Q! T% ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶




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