標題:
[中式食譜]
田園牛肝菌蝦球
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作者:
nt1972
時間:
2012-8-4 02:12 PM
標題:
田園牛肝菌蝦球
材料
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牛肝菌60克、冰鮮大蝦(解凍)8隻、菜遠8棵、金華火腿絲8條、上湯100毫升、水200毫升、薑片/紅蘿蔔片/蒜片/蒜茸/辣椒乾/蠔油/紹酒/鹽/糖/雞粉/生粉水各少許
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做法
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1.將50克牛肝菌切片,餘下的切成8條粗絲,各自反覆洗淨。
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2.燒熱鑊加蒜片、辣椒乾、牛肝菌片、150毫升水略煮1分鐘,加紹酒、上湯、蠔油、鹽、糖和雞粉調味,煮約5分鐘,盛起牛肝菌片,備用。
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3.大蝦開邊去腸,用刀於離蝦頭及蝦尾1厘米各刺一刀,做成小洞。
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4.將菜遠穿入蝦頭小洞,橫放金華火腿絲及牛肝菌絲各一條,再將菜遠穿過蝦尾小洞做成玉釵形。
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5.煲滾水,下(4)汆水至六成熟。
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6.燒熱鑊,下薑片、紅蘿蔔片、蒜茸爆香,放入牛肝菌片、蝦球,最後加50毫升水、蠔油和生粉水炒勻即成。
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