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[歐洲]
吃少喝少...經濟不景氣下 西班牙也出現美食危機？
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作者:
hamtu5168
時間:
2012-8-4 12:54 AM
標題:
吃少喝少...經濟不景氣下 西班牙也出現美食危機？
記者黃欣/綜合報導
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說到西班牙的經濟危機，立刻想到的詞語是公債殖利率、房地產壞帳和紓困等等，但當地 Taberna Coloniales 餐廳的第 3 代老闆 Eugenio Garcia 用很特別的標準來衡量西班牙經濟危機：冰啤酒、開胃小點 Tapas 和里脊肉佐威士忌醬汁是否賣得好。
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Eugenio Garcia 說，以往人們在這裡吃一餐願意花 14 歐元，但現在只花 10 歐元；常客們都不來了，聽說跑去杜拜蓋高樓大廈。他的餐館在賽維爾 (Seville) 聖佩德羅大教堂附近已開 14 年，但據他觀察，近年來附近有 25 家餐廳歇業。他手上原本有兩家店，但也在顧客人數持續減少下，把分店頂讓了。
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以前西班牙人上館子吃晚餐都會開一瓶紅酒，但現在不會了，他們吃得少、喝得少，悲觀氣氛洋溢到餐桌上。西班牙人們已經度過 4 年低潮期，但現在卻像身在暴風雨中的船隻，只能抓緊桅杆等不幸降臨。
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西班牙是前衛創意料理的國度，但它的熱情正在減少。在歐洲各國中，達 24% 的失業率居高不下，政府削減開支、提高稅率，但將進一步抑制消費。這對西班牙的餐飲業造成相當大的衝擊，不只是熱門小餐館受影響，招待政治家與銀行家的高級餐廳一樣不好過。
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現在家常料理成了高級主廚們的對手。為了吸引客人前來，有些餐館也鼓勵客人帶自己的葡萄酒來。許多餐廳更換菜單、減少份量、壓低價格，而客人如果要額外的冰塊、飲水也得多付費。為了生存，頂級餐廳捨棄米其林星級評等，改用低成本的食材供應；有些潮店則將外觀改裝得平易近人，深怕無法營運下去。
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西班牙具有其獨特的餐廳與餐酒文化，但經濟危機帶來的挑戰現已延伸到廚房裡，是否會威脅它在全球美食的頂尖地位呢？以分子廚藝聞名的西班牙主廚 Ferran Adria 堅持，最好的餐廳不會受經濟衰退影響。他認為，真正好的餐廳不會有關門的疑慮，而那些因大環境不佳而關門的餐廳可是由不了解美食的商人所經營的。「不管有沒有危機，現在在西班牙可以吃到最棒的美食。」他深具信心。
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不過 Adria 所喜愛馬德里高級餐廳 Sula，目前正在改變策略、重新裝潢以留住客人。位於 Salamanca 的 Sula 以豪華「火腿搭香檳」餐點聞名 ：頂級風乾火腿 Joselito Gran Reserva 配上香檳王 Dom Perignon Champagne。不過最近 Sula 已開始提供西班牙當地的汽泡酒，給客人較便宜的選擇。
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Sula 的老闆 Jose Gomez 斥資 40 萬歐元翻修餐廳，把一樓改成 Tapas 輕食吧，也留下包廂空間給商務人士使用。Gomez 說，現在很少有人會花 3 小時吃一頓飯，如果不改裝，恐怕很快就被市場淘汰。
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統計機構 Nielsen 的資料顯示，西班牙餐飲業最慘澹的一年是 2009 年，5000 家餐廳關門大吉。不過餐飲業的逆境尚未過去，2010 與 2011 年仍分別有 4000 家、3000 家餐廳關門，西班牙餐廳總數約為 22 萬家，是自 1997 年以來最低。
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在馬德里，有幾家最具代表性的餐廳也已經歇業。以往是政商名流聚會之處，經營達半世紀之久的 Principe de Viana 與 Club 31，是政壇人物所開，但後來無法吸引新資金入注而謝幕。在全球有 8 家分店的米其林星級中式餐廳 Hakkasan 也撤出西班牙市場。巴塞隆納 Hesperia Tower 酒店中的米其林餐廳 Evo 也宣布結束營業，其經營者感嘆，要在經濟危機中維持美食餐廳的營運非常困難。
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在自治區巴倫西亞 (Valencia)，各種類型餐廳都感受到經濟的緊縮。連鎖美式餐廳 T.G.I. Friday’s 決定關閉去年才新開的分店。知名西班牙主廚 Raul Aleixandre 則因環境太壞，於 5 月結束已營業 30 年的米其林星級餐廳 Ca’ Sento。
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愛好美食的西班牙企業家 Jaime Ruiz-Morales 說，老店大多都不在了，即使是最好的餐廳也沒能留下。「但是當顧客突然只願意開一瓶 30 歐元而非 200 歐元的葡萄酒，我想這也很正常。」
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賽維爾的失業率高達30%，搭乘廉價航空前來觀光的遊客們預算也少，這些都對當地的餐飲業有不小影響。據儲蓄銀行 La Caixa 的經濟年報，自 2007 年至 2010 年，超過 2000 家餐廳和酒吧關門。本月，賽維爾市政府與當地餐旅服務業推出結合旅館與餐廳美食的旅遊方案，期望吸引觀光客、拯救餐飲業。
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餐館老闆們透露，有些時候，他們不知該期待什麼。墨西哥袋餅餐廳老闆 Manuel Blanco 已經營業 25 年，他說午餐時段店內還常常有空桌，而他則在櫃台列出一張自己設計的 Tapas 菜單，希望用更西班牙風味的餐點吸引顧客。此外，他用很基本的方法來增加收入：「我不休假，哪兒也不去。」
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有些店主則把得獎的高級餐廳收起來，改賣較便宜的餐點。Victor Enrich 與 Maria Vega de Seoane 夫婦倆原本在馬德里最高級的地段開設餐廳 El Atelier d’Enrich，大企業高層主管都是常客。但去年商務人士顧客遽減，使餐廳陷入困境。去年秋季，他們把這家餐廳關閉、家具也全賣掉，在同個地段改開一家小小啤酒屋和快餐店，一個漢堡只要 7 歐元，而他們說生意超好。
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在馬德里生活的年輕夫婦，習慣已經不得不改變。過去每星期有 6 天都吃外食的小家庭，現在只能挑 2 天在外面吃飯。人們可能背著貸款或其他固定支出，不能再隨意把錢花在上餐廳，所以現在熟食店大受歡迎。
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經濟衰退可能削減了西班牙人們的事業心，但他們在美食上還是頗具創造力。只不過這一代新主廚們，在以Adria為努力目標成為分子料理大師之前，得先在平民小吃的範圍開拓出一片天地。(鉅亨網)
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