標題: [中式食譜] 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-8-2 01:36 PM 標題: 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱
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2 m d* I* F! D0 O* |8 [1 n) F$ Gtvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下,放入鍋裡,加淹過表面的水。
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8 Z+ a- Q3 g" a- X煮沸,撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒,蓋好,用小火燜煮1小時就有八成軟,因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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0 r! Q1 w; a; s/ ^) b熄火,等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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& ?9 K2 @- H( u* X9 W+ ?3 vtvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬,這樣才好切。
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/ o2 b. w; Z- N9 @+ x$ Q. D公仔箱論壇對切再切片,或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃,就每半斤或1斤包起來冷凍;最好包扁一點,解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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; U' Y# A- g j4 }9 h: utvb now,tvbnow,bttvb做法:
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐,若是軟硬鹹淡合宜,就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜,一起用大火拌炒幾下,青菜半熟即可。
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註:
9 I. S) B: g5 J& ^8 R4 {公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有,就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒,就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子,味道都很好,不像辣椒醬那麼鹹,愛吃辣的人會喜歡,不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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做法:
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+ T- A$ t4 p, F2 }# i( N公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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2)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 Z5 p( _. O1 E, s' `: u
用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心,大火燒熱,撒下蔥段,爆出香味。
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8 q Y, y# J$ X! Q# P2 u4 Q0 ~& q公仔箱論壇把牛腱片撥回,和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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; p. i/ H: [+ @- |. q3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註:
' V0 b8 A, Q8 d. w( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡,份量不能照食譜,要邊勾邊看情況,這是做中菜應有的基本技巧。
& I! E+ E# ~: x8 m3 m1 P) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `9 `( N' m q3 n$ ~: v6 B
/ z2 ~$ w# x6 d+ z% stvb now,tvbnow,bttvb首先,調太白粉水不用急,等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多,太白粉水就要調得濃,湯汁如果少,太白粉水就要調得稀;像上圖這樣幾乎沒什麼水份,太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好,倒少量到菜裡翻炒,很快就會凝結,可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意,再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜,所以芡汁只能一點點,讓肉顯得晶亮軟嫩即可,不能多到流淌到盤裡。
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- b" a. H' E% u) ]8 F7 U5.39.217.76我看過一篇網路怪談,說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物,一勾芡熱量會加倍……」
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; D" a! d; O( P) y, e/ d$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差,一兩匙能有多少熱量?
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勾芡這個詞,勾是動詞,不能寫做芶;芡是名詞,不能寫做欠──芡是芡粉,就是芡實磨的粉,以前用它來「調羹」,這種動作北方人叫做勾,又用芡粉,所以後來就叫做「勾芡」。
作者: pizza999 時間: 2012-8-2 01:56 PM
真啲很方便 很簡單 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* @" g1 M9 }$ ^! x) m% n
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感謝喇
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