1)5.39.217.761 o6 R% L) r; F: y1 Z
牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

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煮沸，撈掉浮沫。

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3)
* i7 J6 t! A: D0 [0 F5.39.217.76加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

* z+ i, C2 x, k( t6 _2 {. K

4)tvb now,tvbnow,bttvb' G6 Q) i8 X! p9 s# t
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5), _. ]# ]: O! b5 G' @4 Y% U' f% K
把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)4 N! }' v# g/ Y0 Q
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

5.39.217.768 C" [0 ~& y7 L

7)公仔箱論壇1 X% b3 i+ G4 b6 S+ a+ w( G, @
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

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一、辣炒牛腱

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做法：

1)
; Z" z3 Y5 B# |# d( d8 E/ m/ L公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

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, _* z6 s3 i8 E; o3 d7 ~公仔箱論壇

3)
* Y! v$ U' D* J1 [" s: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

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5.39.217.76( O5 @  a0 S# Q2 }

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; I$ W# E/ O5 e& |: T  Y

超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

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tvb now,tvbnow,bttvb8 P; w3 @6 O: C. a3 k$ w/ |' d

二、蔥爆牛腱

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做法：

1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r5 u9 Q: v; D
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

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用鍋鏟推到鍋邊。

3)
7 B$ d! ?# C0 L; C+ c倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)
: m' k; l  j; q2 k把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)
1 q; D* j1 U+ m/ R: q4 {# w* @喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

& F$ N/ q2 a6 l! B3 K/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

$ ?/ I% c2 r' {5 R3 M+ M1 E/ ^$ H) p% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。