1)
+ ]* J! _: b8 N5 K0 U公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

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煮沸，撈掉浮沫。

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3)
8 _& V; u* h1 A( }3 \加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

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4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! l' T0 w# X6 `/ {4 y9 {: i
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5)
$ A; k; H8 k- E& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t0 m9 J0 u! J# B3 R+ l
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

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7)
; e: l8 w- |* P" C' r9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

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一、辣炒牛腱

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做法：

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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

2)
# M) b. U$ p6 i3 F7 h4 T1 H: f公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

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3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p9 ~5 c6 z& M& @6 S
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

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" g& X- b: d  V: V" Xtvb now,tvbnow,bttvb

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

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二、蔥爆牛腱

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做法：

1)
5 {+ P1 k" ?$ s0 S- itvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

2)
* q* k  \, |% y; ^0 Y1 U: m3 Z: Z& O! y公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。

3)5.39.217.767 C! W2 Y- `" M
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ N1 b' v% h- h0 ?7 ~3 |9 F% y
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)
9 E0 Y6 E' S& b- ^; Y喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

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註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

" X5 _( G: E; \( ]# l- _' R6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。