什麼是紅酒公仔箱論壇! Z' c/ B* U( C8 r# {5 m
很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。 ) f, s* Q; J, ?! {2 F7 x s; p0 I0 p c9 Q! l公仔箱論壇注意它的關鍵~~~ 紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 ; {) I/ e! w5 ~. d7 k+ i+ ~( R& K- d- A
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 V6 M% x6 Y
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果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰紅酒（Rose，發音rou zei）。公仔箱論壇! l C7 F- w" l0 R
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發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒香檳。# g0 `4 N6 C" @4 k1 H
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。 & U# z6 p7 S) J5 K% s7 `公仔箱論壇% [0 ]+ a1 x: Q4 j8 a' f4 s! b
什麼叫藝術？凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術的一種。tvb now,tvbnow,bttvb. ~: [" ~3 r9 C
5 z9 _ Z2 c* a$ f& m4 K% F7 j' f" f1 }. Ztvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒~~不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 , F, B0 S+ @6 \# M公仔箱論壇5.39.217.76$ N+ H: C/ W ^0 @& c
紅酒的儲存 $ |" d7 ~$ E9 ?. C& b紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。 + ~/ Q2 @, A7 }0 i0 V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- z/ z1 V" l) Z; b; j
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞酒變醋。" j" L' B$ f- ?% v' {+ p& P, O2 R
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喝紅酒的準備+ v) j/ P% O0 k. j! _5 c
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。 ' S( R" W5 o# n: K4 W& b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 Z6 }( B8 k" q$ \1 s* H$ D* l
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。* u/ c/ v5 ^! N: D" W
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紅酒杯 % y, g/ e) G/ K) _: M1 f0 m4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。 0 Q# j4 i1 S1 Q5.39.217.76好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。 1 y8 z* g- w; T# Z6 y# s9 _. T& A高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。 ' Z ]& G5 b; M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z7 |6 v; K- C1 ?/ `' D
相片中有三個酒杯。右邊是一般餐廳提供的紅酒杯，太小；中間那支，差強人意；左邊那支，才是標準的紅酒杯。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清醒了再洗，可大幅降低「意外破碎」的機率。 - M' v- T3 l4 d, l. [8 ?3 F" P. J K公仔箱論壇 ( o' _4 _# @' y4 Q! y4 Z: H1 d1 ?紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。 / N; D+ e( j: V6 y. p杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯時，杯裡的酒液不易灑出去。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一點，有的人乾脆抓著杯底。手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。5.39.217.76' A, H' U2 l V0 [0 P# h
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開酒與試酒 . D( ~5 r% k2 H* Z! A% ktvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d6 x* E- T- r% Q! J3 ~
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇: m( O, B# ~: N3 @" j% u7 A+ T
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別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。 S4 a0 V# b! D3 S ( p" H' I' c0 `. L/ u看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色~~~咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅)，外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb) _" @& `% Y3 v
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 K0 i/ @9 q+ I: t
) d& c- T/ C; F" ~公仔箱論壇高級的紅酒聞起來味道很(厚)~~讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）。原因很簡單~~~鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。 4 n9 P3 N+ J3 L% Z4 x+ L% } kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b+ s) b* K$ g& b
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。tvb now,tvbnow,bttvb. T3 E/ t$ W2 O# e! i, t
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試飲，是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ _4 N- y! l) g% }
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. o5 d0 i( M, p; }- A) S' e c! [: ~: q5.39.217.76倒酒 * e! f$ E' Y. T# n3 @2 `: ^高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~藝術）。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒 酒是讓酒標的正面朝上。此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來（如相片所示），試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。tvb now,tvbnow,bttvb0 d- o8 }" t! u
" u+ g8 Y2 u7 N' b醒酒7 _, ^4 b: s: N, W% j
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。 晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉。轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。2 ?, Y7 N* G: g! x# c, U
