標題: [甜品] 熔岩巧克力蛋糕 [打印本頁]

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作者: siki0049    時間: 2012-7-31 02:36 PM     標題: 熔岩巧克力蛋糕

Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。
- I4 z/ m" y  w. |' w# x" U8 C& \+ S        因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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        方子來自《Chocolat O Chocolat》
0 M5 [* R4 W* E) [5.39.217.76        材料(8人份):
' @( C; Z8 i( P3 ~( O, Btvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力(65--70% cacao) 100G公仔箱論壇( y9 `2 `  m5 }5 K6 V
雞蛋 4隻
! k* C1 @7 n  q) _$ e3 {tvb now,tvbnow,bttvb        黃油 100G
; d& s) |% R; S! X% D$ V白糖 50G(原方子100G)7 w% F% H: W9 J' U+ e7 @
低筋麵粉 55G
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3 ~1 n7 C$ W8 l2 J  {5 E5.39.217.76做法:' P" s7 i- c$ s4 W
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 r! J  M, |( u  R
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
# m5 P" s; m/ Y/ ^1 P9 \tvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。* _/ A* U; i6 }' O' Q* q" y8 d
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
( O$ Q* e4 |3 A( x公仔箱論壇5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
. N5 C) ^9 u: P# l( @5.39.217.766.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。' ?, n/ o$ o, v2 ~* M7 s6 K
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
* \9 _( N( E. c1 z( U% y8 ~tvb now,tvbnow,bttvb        出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。+ o& d- `  G7 v) B6 ~1 E9 m+ I. r
        可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb5 A) I$ ~8 E9 {* g4 ]
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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& L2 o# w9 ?- }* k% b        變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。- J" a$ Q# I% c8 y! [. b
        這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。

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