標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 h* _% `5 G* j
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
' R# \9 C8 e; I- a8 L我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
5 Q% X% _: }/ p" K8 I+ q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。5.39.217.76- b6 d& W0 B9 D
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
3 a9 h' i( U! Z5 q; }5.39.217.76原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N9 n, C( I1 S
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
9 _- L# \/ i' B4 ]0 g- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 [4 C/ J% m5 E+ x, m公仔箱論壇姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用6 x! ] _2 D' W- J2 o, L& j! w
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘! S" X6 _( [6 P/ N. L
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水8 q: P2 C/ \) P$ K) i+ {! Z; D
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
8 F5 {- p# U4 _9 Z2 e$ q1 e4 ] 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
3 J: s& w% z$ o! t4 s+ s1 m" OTips：. J3 M/ i' q* m. r$ a8 |+ c1 ^
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味/ ^2 \" t/ z7 @9 M _8 Q, H
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽5.39.217.76) H Y" w+ f' Q* z
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
- B& S# M( Z$ o) Z1 v: U# q5.39.217.76米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇1 I$ }" R" W# t, A* W
米粉做法：
' s, j& a! I& K& a3 W; \1 q9 `tvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃5.39.217.76 t1 h* s, D* h; m5 k+ ?
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
) d, K1 j6 W7 }+ O公仔箱論壇 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
6 Y7 P# h8 R" V6 l+ H/ btvb now,tvbnow,bttvb 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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