標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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* L- f4 {* {* _5.39.217.76這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇% X# e5 g1 ~6 U
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。- j5 f1 R4 w1 M2 R8 c: J! G4 q+ p2 _
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
5 t; j2 Y) r" o公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
3 `- U) E/ ^9 O( a8 S) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
4 q: b3 E9 X) _, [; xtvb now,tvbnow,bttvb原料：
: S1 W. R- I1 h$ W) i! u3 e5.39.217.76五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇) _) Z# I. j' I' _7 l/ W* @
做法：
# b( u, P2 Q6 p+ T Z公仔箱論壇姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
3 c3 [1 K* y" E* G5 a公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇/ ^ }! Z5 O; q
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水5.39.217.76$ s8 Z& g& c! E8 D* c
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B- y, m, ~, I W' J" r+ d7 K
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可' `/ Q6 j7 ^3 e; E/ E
Tips：
/ {4 u/ s( j- {2 Y5.39.217.76肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5.39.217.76, J1 B- H6 y1 ^- |: o# ~6 X1 o- `
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
& p+ s1 o3 p+ g 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: y. ]. ^0 g* X, L& i4 n% f/ A0 v* {
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
- e( B9 v, w8 x* J9 B U7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉做法：
8 R( Q) {1 ]1 P7 {/ U' ?tvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( l$ @# a6 ~
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
3 U5 u3 U% d- {tvb now,tvbnow,bttvb 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒5.39.217.76- t, `- Q: u7 }2 F$ \' d
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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