標題:
[中式食譜]
腐乳粉蒸肉
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-7-30 11:37 AM
標題:
腐乳粉蒸肉
8 m( a( Z7 y' H# J' R5.39.217.76
1 v% v7 {! i5 L ^; ` a# z公仔箱論壇
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
% d+ g: e9 z' L% _% W c
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
3 l5 T6 ?: T1 U3 n1 @) r6 P. d公仔箱論壇
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
( V6 z; v$ c3 d
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
5.39.217.767 _& ?3 `( Q3 ]( O* b0 O" F
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
5.39.217.76% g5 W+ O! X; M% F. B
原料：
5.39.217.76+ U6 I- z$ S& ]. ]9 H; R- p
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
公仔箱論壇- |2 O( a" d9 L% }
做法：
+ i q0 C8 r* s; i0 s) f$ z3 l0 x& K
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
公仔箱論壇4 a5 {8 ?5 ~8 {/ ^3 n
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- F, n* _4 H! G5 t- c* E+ P
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
4 q2 Q7 L# T5 S: B M" M
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
3 V2 ?. A# j3 u* }: z0 o7 ^: g" L
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
tvb now,tvbnow,bttvb' Z! D" U$ F* @. K: B6 L
Tips：
tvb now,tvbnow,bttvb3 m! K3 p8 q9 A M
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
( P, ~' ]) @' O
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' \4 d! c6 U7 a }' @- D
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
, V" l- @! V$ Z. x# q% T* l
米粉（蒸1kg菜或肉
）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
e, R' [# [9 H8 m3 Z6 D公仔箱論壇
米粉做法：
! L- a9 i; l5 \, Y4 \5.39.217.76
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
% e2 g" s! a8 Y5.39.217.76
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
$ D4 _2 e/ f' _, f1 Q7 e& J/ K
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
! ]6 v7 P; i g7 v2 U' j5.39.217.76
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
