標題:
[中式食譜]
腐乳粉蒸肉
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-7-30 11:37 AM
標題:
腐乳粉蒸肉
3 H# z9 b! [; K/ L' i4 s
& c1 E5 _! G# G
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
6 b7 c D8 Q; S. g2 D
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
) G! z0 c3 i* B9 k公仔箱論壇
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
0 e1 }# E5 \! s9 T; J5.39.217.76
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
8 i8 R4 U0 t+ _# i7 s4 btvb now,tvbnow,bttvb
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
& x) c3 B L- D3 ?3 \. Z( N
原料：
f3 S" V1 B1 e; M: ktvb now,tvbnow,bttvb
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R# x( S1 e- k1 [1 {+ |2 e. S
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" z9 ]1 F, c
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
8 \0 s+ d* j9 o! H7 \
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
2 [0 u/ H: u2 vtvb now,tvbnow,bttvb
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
5 l9 f: N) ~+ ?' |$ Z4 y; ~" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
' X( x& _% j/ _, ~# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 Y* c6 s& m( c$ X& {! \ V0 {" w
Tips：
公仔箱論壇+ z6 ~2 g( U6 E \+ v+ |$ y
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
8 y# A9 w& {. g" k8 W+ `8 i8 _* F }5.39.217.76
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
8 I+ Z V; T q7 Z2 Q0 {
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
( d/ H; X: O# [% ?2 M& z' Y& Dtvb now,tvbnow,bttvb
米粉（蒸1kg菜或肉
）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
% X) _ p, h* h7 p# f
米粉做法：
1 C- R& n. ]: Y) B( c8 @3 J5.39.217.76
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
% p( y& q3 Z, ]/ m
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~; i7 c+ E/ N) s" i, [2 o
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
5.39.217.761 F, q- w: r) X4 ~7 S
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 H# z9 b! [; K/ L' i4 s
3 H# z9 b! [; K/ L' i4 s