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標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-7-30 11:37 AM     標題: 腐乳粉蒸肉

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8 C5 ]4 k0 G# Q" P這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧,屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的,再加腐乳會太咸,所以不要偷懶,自己做點米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
9 B2 o0 D: x# F% Y4 y6 a8 l! ?" x, t公仔箱論壇蒸素菜的米粉我會磨得細一些,而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米,感覺比大米更香。除此以外,蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎,讓米粉口味重一些,更適宜葷菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 _: y6 |5 P* |' S' u
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人,有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉,絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面,吃燒烤沒有冰啤酒,吃牛肉麵沒有辣椒油,讓人深深的失落。
5 s, [6 A. j1 }0 gtvb now,tvbnow,bttvb        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的,也別有一番滋味,長大后再也沒見過,貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
) ^( {+ q% \; J做粉蒸肉的準備工作並不複雜,需時卻很長,只因這道菜最怕火候不足,肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間,但不敢用高壓鍋的人(比如本博主),又沒有足夠時間的話,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了,脂肪還封在裡面,吃起來會很膩口,換成排骨可以稍少些火候。
* p# k$ y8 @5 s' v+ N5 D4 s  b' c原料:公仔箱論壇; W) F2 G* s+ j" @( O
五花肉500g,芋頭300g,自製米粉5大勺約75g,腐乳1塊(腐乳汁少許),生抽3-4大勺,老抽0.5大勺,料酒2大勺,姜一小塊,糖半大勺,白鬍椒1小勺
4 U  |; }3 B: o% D% Q  W0 Z( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
! e( [! ?+ E1 [6 e姜磨成姜茸,腐乳連腐乳汁搗碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ r% ]. j. j( l1 `
        五花肉切成厚片,調入腌汁拌勻,抓捏一下,腌制20分鐘5.39.217.76. Z) y, z8 K' h! ?9 F* K, l' G6 q
        五花肉中倒入米粉拌勻,至米粉全部浸透濕潤,如有乾燥部位再加少許清水/ \/ |3 R. O6 x: H
        芋頭去皮,切成跟五花肉差不多大的小塊,均勻的鋪在蒸籠底部TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 D6 t! a% Z: ?8 w+ W3 {& Q! E6 I
        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上,入蒸鍋,水開后蒸1.5-2小時,至肉和芋頭都酥軟即可
' T5 {8 X. @+ ?% Y  q% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips:% w2 h7 T  l* y6 X' P& p! d
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味5.39.217.76  l) }7 ]' a$ Q/ w
        腐乳生抽都有鹽分,不需額外加鹽3 n( ~- O: {+ L- Y
        芋頭和肉不要鋪得太擁擠,否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb( u& c* d! V& P* r- h4 U
米粉(蒸1kg菜或肉):大米100g,八角3個,桂皮1片,香葉2片,干辣椒3個,花椒1大勺
# J6 f8 m% {3 r% Q1 J0 n; q米粉做法:5.39.217.76$ m6 O2 `* s4 |0 K( l1 c& W
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
" A7 I& P8 t3 F. t& n8 A% `! `        將所有香料都下鍋,小火炒2、3分鐘至出香味,花椒變黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ ]# ?4 R/ X
        炒好的米稍晾涼,揀出大部分香料,留下1片香葉,1個干辣椒,半個八角和1/3的花椒5.39.217.764 u/ n: y0 s+ m
        將留下的香料都掰成小塊,和米一起進料理機打成米粉即可




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