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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介： # P" F4 q, C2 I- F* D$ |
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。5.39.217.76. I: J6 k$ E3 {
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇! l9 k. V+ n3 J! D
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材料:（六人分量）
全脂忌廉    半公升公仔箱論壇! T; J4 B5 H8 o
蛋黃             10隻tvb now,tvbnow,bttvb- O/ ~8 X7 R4 }9 h. G  ^( k+ R
糖             115克( Z5 N/ F5 {) A8 N" e
新鮮雲呢拿條半條0 n2 P3 Z8 P+ e
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做法﹕+ e# P. p2 w- E" a: ^" U
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇5 c! |/ {% k! G5 U5 T- B
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇6 D0 ]' q% E2 c7 s2 r; j$ y
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V3 D- Y1 j3 Z+ r; o& P
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.76& S1 u- s6 S' H1 t( E
  公仔箱論壇9 k7 @$ ]: R' m. N, K
備註：
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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