標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-7 11:06 AM
標題:
焦糖燉蛋
簡介：
% @; C5 U% ~; q1 t9 J- C8 j8 u# D
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
tvb now,tvbnow,bttvb3 M, y5 h- P& o. Z0 R
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
公仔箱論壇 a+ F3 d# h& W) j* R) E. @* Z3 D
5.39.217.767 N( n$ W& D5 |! _$ X! n
( Y+ v6 S) @" K5 r0 X) e6 W& Y/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 ]. U' @/ P: ]
材料:（六人分量）
tvb now,tvbnow,bttvb" _ i/ o) v5 e# X/ r
全脂忌廉 半公升
- R: E3 M" x) T9 K
蛋黃 10隻
* @, b. ?+ ? f A% M4 O( vtvb now,tvbnow,bttvb
糖 115克
9 D- T# H2 Y, ^1 v/ b2 C5 S" U公仔箱論壇
新鮮雲呢拿條 半條
0 r+ `- D, }8 P9 M, R" z5.39.217.76
- }) l4 e8 N, R* Y" O
公仔箱論壇! C3 [0 a+ {) o/ W! ?2 R
做法﹕
9 D/ ^5 `; a! d
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
W5 U+ ?5 N( E/ T( w4 b
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
8 j8 T5 ?9 C3 j' g. @! B
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
3 `( b6 `% p. J4 q公仔箱論壇
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
: O4 b' {( i: ~: h
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
tvb now,tvbnow,bttvb# i' Q* V4 c2 @* x
公仔箱論壇9 V. l2 R, W! d- h
備註：
8 E9 G9 A# ~: [2 _1 {2 R3 z- g
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
3 ?/ Z% l: w7 _
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
作者:
maymay2032
時間:
2007-12-7 11:18 AM
thx:onion05: :onion05:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
