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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介：
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。# {( [' X" z8 s$ S/ p
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇. u- U- R8 p0 W0 i4 t

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材料:（六人分量）
全脂忌廉    半公升
蛋黃             10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _5 [- X0 ^. \/ [
糖             115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L6 Y( c9 \* l$ I9 E9 Q1 o
新鮮雲呢拿條半條9 o! g" W$ ?, ~( t7 D" v
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做法﹕
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。' \# L7 R' z6 M
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.76. u+ O9 t' D' s* I  m0 R
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.766 S$ b5 T  b5 `. O+ @/ S& r

備註： tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 g" H; H1 w/ a+ U+ Z
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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