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標題: [美食介紹] 茄汁韭黄炒蛋 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-7 10:57 AM 標題: 茄汁韭黄炒蛋

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烹制方法（三人份）　tvb now,tvbnow,bttvb$ ^5 E0 b- @% q, p
材料：鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)tvb now,tvbnow,bttvb1 v- _$ p3 Z; E# p+ V/ f2 W8 F
　调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)

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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。6 B3 g* B- m) [/ A" E; P& z/ b. ?& Z

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2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb# _/ i/ c* s" A, v2 B. @/ F" L

3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。8 x1 s8 x8 t# D& |' b9 `

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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb, U7 {- S* B# L: H1 A4 O! X) S

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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。5 ?1 A% e! t" R% {8 a+ Q+ E

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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。 D \' x9 S* D" p* P; p8 d& L4 R, ^

厨神贴士
　　1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
　　2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。+ _! ]1 i7 c$ q* w
　　3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
　　4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。

作者: danny仔 時間: 2007-12-7 03:01 PM

试下先:onion14:

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 06:54 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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