標題:
[美食介紹]
蒜苗拌鸭胗
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作者:
yyq18sh
時間:
2007-12-7 10:53 AM
標題:
蒜苗拌鸭胗
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烹制方法(三人份)
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材料: 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
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调味汁:盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
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调料:油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 洗净蒜苗、辣椒,蒜苗切去头尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成丝,蒜头拍扁去衣剁蓉。
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2 鸭胗洗净放入沸水,加1汤匙料酒焯1分钟,捞起沥干水。
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3 烧开锅内的水,加1汤匙盐,放入蒜苗和辣椒烫30秒,捞出沥干水。
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4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉,先在鸭胗上横切几刀(别切断),再竖切成片(切断)。
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5 锅内添入2汤匙油,爆香姜丝和蒜蓉,倒入1碗鸭胗汤,加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸,熄火摊凉。
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6 切好的鸭胗片放入碗里,倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁,倒入摊凉的调味汁拌匀,腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士
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1、煮鸭胗的汤别倒掉,可做成调味汁来凉拌用,做出的凉菜会更美味哦!
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2、切鸭胗用的刀具和砧板,洗净后用开水烫过,消毒干净保持卫生。
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3、洗鸭胗时,先把鸭胗里的黄色内膜剥去,再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。
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4、鸭胗要切十字花刀,用来凉拌时会好看多,腌制时也容易入味。
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作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 06:55 PM
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
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