標題:
[中式食譜]
凌峰翠碟
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作者:
nt1972
時間:
2012-7-28 08:19 AM
標題:
凌峰翠碟
材料
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茄子2條、西蘭花8両、生粉/椒鹽各少許
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蝦膠：
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蝦2両、鹽/雞粉各少許
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紅油抄手汁：
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豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量
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做法
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1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
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2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。
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3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。
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4.西蘭花切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。
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5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在西蘭花上。
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6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。
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