標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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8 o$ c1 r/ S8 w/ p h+ Y 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。tvb now,tvbnow,bttvb/ K, \6 O7 h& \0 f; C
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F: |# j( ~7 z- ?
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1 d* ?) }+ d9 J& r* Y, ]tvb now,tvbnow,bttvb香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。tvb now,tvbnow,bttvb" u2 E8 h6 q! s* _4 {
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# P1 H3 V; H: W" ~5 K* D4 T* I5.39.217.76蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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- z8 W" H4 f! z8 s9 I" B0 R豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。 H9 E& p% e' ^5 Y8 [6 T& }
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。公仔箱論壇- P- |3 X" c C, B
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/ m4 {6 S4 Z* B2 c1 Y" n鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 _; [, x5 E8 b) j7 v
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ e7 z" e+ u* D' Y! n8 l
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. w' Y" M! Y4 E5 c2 B. w7 @
7 Q* N& S7 t/ f. a4 P* Q/ W8 j2 _9 B3 C公仔箱論壇(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.76, I! ^* P9 z% W$ L! }
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。8 c& {( q& T9 z8 f
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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6 a& O4 l; ?, _, p, [; T" Y4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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