標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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( s7 L% X; ^* w! w. R; m$ f( `5.39.217.76香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。5.39.217.760 f& ]0 M) }$ k0 E6 N4 \+ H/ k
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, B. @9 y( y0 e% Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。, H" L' a0 C/ f' @4 V
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。9 a P$ _# B5 M: }5 k [
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+ `' \5 q2 h$ gtvb now,tvbnow,bttvb拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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" G1 \4 V. S% w公仔箱論壇鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。公仔箱論壇) c5 q) x* ]3 `) x7 _* n
, ?3 V( Q* B7 T3 Rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
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3 ?0 s. N) T+ q3 y2 Z8 f1 P" ztvb now,tvbnow,bttvb1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。5.39.217.76' m5 V* o2 I( p: v+ d# U
D$ Y ^7 `- n5.39.217.762、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：5.39.217.76( t3 \8 B8 ]* L! [
* b0 U% j7 @# c. M! |0 d9 m; Z(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.76" O- J1 Z9 N8 k/ ?) f& r' p
( V7 Q+ `2 `$ M, ]公仔箱論壇(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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# ~* n6 H+ {( V f0 @( p, D0 k dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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