標題:
[西式食譜]
白汁忌廉青口–（附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-25 01:50 AM
標題:
白汁忌廉青口–（附食譜）
只要青口夠新鮮，便能簡單地煮出一道美味可口的菜式，忌廉汁沾法包來吃，一流!
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材料 ：
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Live Baby Mussel 1kg
白酒 70ml
洋蔥 半個
Whipping Cream 200ml
油 少許
胡椒 少許
Parsley 少許
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製法：
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Live Baby Mussel洗淨，瀝乾水份備用，扔掉已開口的（死了的才開口）
洋蔥切粒，高身煲放油慢火炒洋蔥至半透明軟棯，約8分鐘（軟棯才有甜味，不要變金黃色）
加入青口，轉大火，炒勻加蓋焗1分鐘
開蓋加白酒，讓酒精蒸發，約1分鐘
加入 Whipping Cream 、炒勻再加蓋焗1﹣2分鐘至青口全開
停火加入胡椒及Parsley
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新鮮的青口是不用下鹽的，因青口的海水味也是鹹的
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配法國的Chablis一流
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