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標題: [食肆地點] 盛夏清心冰火煎西瓜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-7-24 01:58 PM 標題: 盛夏清心冰火煎西瓜

西瓜搭上五花腩西瓜又稱夏瓜、寒瓜。中國民間有句諺語：「夏日吃西瓜，藥物不用抓」，西瓜味甜多汁，是夏季主要的消暑水果，堪稱瓜中之王。除了含大量水份，更有豐富維他命 A、 B、 C，是夏季主要水果之一。據《本草綱目》中記載：「按胡嬌於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。」雖然有不少人怕它寒凉，但每年夏天，總特別掛念它，匆匆出來一聚，一別又是一年，今年相見，一定要吃盡佢！

坊間以西瓜入饌的中菜館少之又少，因為煮西瓜要有一定技巧，一向喜歡創新菜式的海景嘉福酒店的行政總廚梁師傅就一反傳統，「中國人不時不食，他們愛吃西瓜，但熱食西瓜一定耍手擰頭，極其量只接受西瓜盅；因他們認為以西瓜入饌很奇怪，但其實用西瓜來做中國菜，既清爽又香甜，西瓜本身味道香甜，配搭其他材料烹煮時，可選海鮮或豆腐等，因為味道較淡的食材，較易突出西瓜的味道。在烹調上，西瓜不可以太猛火煮，因為西瓜容易煮爛，令口感盡失。」這個夏天，梁師傅就特別創作四個新菜式，當中原隻西瓜紅燒肉令我食不停口，即使平時謝絕肥豬肉也要一試。師傅首選肥瘦均衡的五花腩，把它切開，再加上八両西瓜一齊燜兩個小時，西瓜完全融掉後，然後再焗上半個小時，工夫相當繁複，但燜出來的五花腩不但香味特濃，而且肥而不膩、肉酥滑溜，咬起來入味鬆化，西瓜與五花腩出奇地配合，既酥且香甜，一絕！而梁師傅推介西瓜凉拌無黃蛋，看起來以為是豆腐，師傅用上了12隻無黃蛋，切粒加上西瓜肉和雜菇菌，清爽的豆腐，味道清淡，不會蓋過西瓜的味道，拌以特別調校的松茸汁品嚐，更添香味。
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樓上私房煎西瓜新開的私房菜餐廳皇室盛宴一反傳統，以西式的做法來個全西瓜宴，務求讓大家的舌尖對西瓜有個新體會。老闆兼大廚 Anthony入行16年，曾當貝沙灣私人高級會所及多個大集團屬下私人會所的西菜總廚，見慣不少達官貴人，他很有生意頭腦，離職後開設飲食業顧問公司，做顧問教人創業開餐廳，同時 Anthony大膽選擇銅鑼灣的一棟唐樓上開舖。雖然門口並不顯眼，但來到這裏，便會發覺 Anthony的一絲不苟，他用上歐洲式復古格調的吊燈以及一個 Crossover的花卉圖案古董櫃子，整體以黑、白、灰為主調，黑色雲石餐枱和餐椅，加上所有精緻餐具的襯托，令整間餐廳添上另一份品味。
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西瓜宴共六道菜，由頭盤、餐湯、主菜到甜品全部由西瓜炮製，收費$450，客人亦可更換宴上的菜式，全由 Anthony拍板，招牌菜煎西瓜配西瓜汁，靈感來自煎火龍果， Anthony用上無核實心西瓜，他先以大火燒熱鑊，將冰凍西瓜煎至內冷外熱，保留西瓜的水份，再在熱呼呼的西瓜鋪上切碎的中式芫荽、西式紅洋葱和果仁，極考廚師功夫，西瓜的清甜予人一種很新鮮的口感，值得一試。而旁邊的西瓜汁也有別於平時的西瓜汁， Anthony先把西瓜汁放在雪櫃雪凍淨化，讓西瓜渣稍為沉澱，然後他只挑選上面部份的西瓜汁，感覺更清甜、更清新。其他菜式有酥炸西瓜， Anthony用上日式炸物的烹調技巧製作西瓜，故出來的效果能外皮香脆可口，內裏則保持瓜肉多水多汁，不失西瓜原來的香甜美味。4 J1 V0 b6 g( v; u1 f8 m! j5 s0 Y7 O

皇室盛宴
銅鑼灣謝斐道渣菲大廈

西瓜時時食自問是個西瓜癡，所有與西瓜有關的食物無一不歡！除了愛吃所有西瓜味甜品之外，西瓜味的糖果也是我飛佛， city'super就有齊幾款不同類型的西瓜味糖和香口膠，可以讓我在不能吃西瓜的時候滿足一下！

作者: TDIJ 時間: 2012-7-25 11:14 AM

thank for sharing.

作者: 龜仙人 時間: 2012-7-25 02:56 PM

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作者: TT1233 時間: 2012-8-17 09:21 PM

咁特別????唔知咩味呢..

作者: sheungshui 時間: 2012-8-21 03:22 PM

serious? fried watermelon?

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