標題:
[西式食譜]
蠔肉意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-23 04:35 AM
標題:
蠔肉意大利飯 (附食譜)
這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開 Party 也很好，加大份量也不難，又飽肚又有特色。說起意大飯， 一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁，跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋）來煮，直接上檯，超方便!
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材料 （二人份）：
急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
清雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 2 湯匙
生粉 4 湯匙 （洗蠔用）
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量，伴碟用
鹽及胡椒少量
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製法：
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1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成）
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2）雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒洋蔥，記著不要令其變金黃色，約3分鐘
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4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發
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5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
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6）再加4湯匙雞湯， 一直攪拌至雞湯被米吸收
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7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
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8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘
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9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：
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以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
蠔比較易爛，處理時要小心輕力
雞湯要保持是熱的
一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
如蠔的份量不多，可加切片的白磨菇，味道會濃厚些
我會以 LC淺底鍋來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮
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