標題:
[西式食譜]
越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-22 12:21 PM
標題:
越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)
3 D: `0 Y F# r: N0 w
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ N2 J6 Q* p+ b
5.39.217.76' n9 V1 N* u) m H' |1 O6 k
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
5.39.217.763 q- q% r8 u6 h' G, H
份量：
6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
. }+ _/ v4 I7 n! F# x1 V
時間：
約1小時 (包括焗/蒸的時間)
, q# K M$ [1 Y5 { n6 L) v5.39.217.76
材料：
- \, [' i: n0 ^; W( P5 A5.39.217.76
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
公仔箱論壇0 B" J( u$ n% }
焦糖漿
- d3 J% K: Q! ?0 q. otvb now,tvbnow,bttvb
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
5.39.217.767 f7 _7 S/ g- P0 l, t
做法：
: P) Y' z# ^ v {8 _4 P# e公仔箱論壇
公仔箱論壇1 k% l4 e9 E; ~- F1 S: E- P
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
5.39.217.76- m* s* z( U' `( D
. Z- f! u- Y- H5.39.217.76
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
) i4 r: D* d3 t. O5 g2 e4 r
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 w; v0 C( s9 ]
3 Z. p3 E1 b! u/ F5.39.217.76
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& z/ m( e3 ~) _ _
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
' G. J) b" y `% j. |, v
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
' r+ I+ h: X; P C, s/ i. K: ^
% c' I* s; v3 @/ z7 C" ?
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
M0 S8 }! [5 K/ c! a) A5.39.217.76
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
; |: M- D B9 v1 t, N$ i
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
5.39.217.765 D/ g6 B3 n! f0 G: f
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
. Q% w$ F, Q2 ?% b7 T2 U4 n1 i) D* Ttvb now,tvbnow,bttvb
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
2 ~ T9 q: r' d* k5 _; z+ h. M3 T/ D" ztvb now,tvbnow,bttvb
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 D: `0 Y F# r: N0 w
公仔箱論壇1 k% l4 e9 E; ~- F1 S: E- P
% c' I* s; v3 @/ z7 C" ?