標題:
[甜品]
桂花綠豆蓉冰皮月餅
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-22 12:18 PM
標題:
桂花綠豆蓉冰皮月餅
公仔箱論壇" Q) w- a. [: w( e5 A6 l6 @- Y* Q0 L
自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, H/ u1 m9 j+ q* H9 m0 i1 h# x; N
; T! p! T; m5 W: M# H! F
冰皮材料：
(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
* q0 T- G* r( {2 y& v) E h2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
# x5 \) o9 `) W6 K0 o# gtvb now,tvbnow,bttvb
綠豆蓉材料：
! A6 w' C6 ^7 f8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
tvb now,tvbnow,bttvb8 r" F+ K( C6 }! I
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
, M& }+ R. X$ E# Y/ |) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
前一天預備：
$ G3 g( l R; T5 `: y
綠豆蓉製作：
5.39.217.76$ l, n5 [% j. d2 D
) z L$ K8 X/ p d: {7 G$ I
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
3 V8 V7 l+ R0 E3 Y公仔箱論壇
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z8 e A; X- k2 p
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
3 ~. b: G( _; n }" F' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L9 M+ \' s/ }9 Y
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用
最細火
炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
5.39.217.769 \- K/ x# l, W8 T/ F
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
tvb now,tvbnow,bttvb% T; \- ~6 ^+ L" W; y y4 ~
冰皮製作：
: s2 j, ]* B# K. p+ b
) ?" p! s& k( j: ?2 l$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
1 r/ K8 G' ^8 h6 [- O8 r
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
1 h# s3 { J# A$ T$ l8 w公仔箱論壇
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
' D# G* h! ?0 o4 g) Ltvb now,tvbnow,bttvb
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水
大火
蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
5.39.217.76! r( L7 U2 ]+ t" q6 i
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
( c+ e! e3 p. i5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製作當日：
1 R% b- `% v1 {8 v/ f \tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.763 B* T$ t5 J8 T: r9 O
11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
! s' a& ^8 n3 w4 `1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
! V: u0 Y5 h) p1 }! ? d5 D) Wtvb now,tvbnow,bttvb
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p/ _, D: q' m# B c* ?" `8 t
- F# l# m/ Z) L8 M4 `# D0 S! |tvb now,tvbnow,bttvb
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
! e4 _! e/ G9 ^0 l, P' Q
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇" Q) w- a. [: w( e5 A6 l6 @- Y* Q0 L
) z L$ K8 X/ p d: {7 G$ I
5.39.217.763 B* T$ t5 J8 T: r9 O