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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!! [5 D8 {) m4 t7 Q" N

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日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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! k) A- _! K4 V■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。公仔箱論壇" X* `1 j' x3 u8 N

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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。
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7 U+ O  X5 s: etvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
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a.嵯峨野(23134215)5.39.217.76" P6 A5 Z, D: E# U9 f; q
尖東麼地道香港日航酒店% R, w; s9 ~8 E) u
5.39.217.761 v- Y3 S: I2 Z8 e- V
花心冷素麪午餐每位$260( a)
, l& G4 z; q3 X/ `; p4 K% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
2 z; e! d; i$ h  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 ]# y# X9 K

7 f9 V; f$ n: a: M1 E! ?- B# C  Qtvb now,tvbnow,bttvb■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |4 U. q  s! l! K1 F, |+ X, j

, `# w6 x) ~# _: f# ~/ q6 F3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)5 n% [- r/ B0 Y" Z

+ J( M3 A+ ]0 \3 y+ `5 }b.博多一風堂
0 V/ E; x) v4 U3 }( V. }銅鑼灣羅素街公仔箱論壇8 N$ O; L) M- Z8 G/ N$ p

6 O  X4 N7 t5 |! z5 u3 W8 U公仔箱論壇c.一風堂
9 h# a( |; P+ U8 j5.39.217.76尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 l1 \+ X4 |( I4 `; c9 J
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■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。, T( V& S  t# }# n' p0 _
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■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)公仔箱論壇2 V+ b/ k5 |# U& Y) E$ n
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■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)( k  X7 J! F7 g1 ]7 }

/ ^$ a" i! k  s: y, Y2 t■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)公仔箱論壇) ^( O$ v* Q4 F& P! t! j

" O/ x  p5 C: ]; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)
: R7 C7 K" ^: Z) r% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I. K: g' M; I# f+ {5.39.217.76d.雲陽閣. G% y( ?3 U3 I. d& R8 U% E
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb1 r% _, a! P2 \; W! \
尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.766 _5 q( a9 I2 k1 `* H5 }8 |* m: ]
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f.綠楊邨$ U5 t( P& I6 U: {4 e
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 Q' u( _' x
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( S5 y, P6 S  e* E/ q公仔箱論壇■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)+ g# ^8 O' j( L4 ?8 H( |8 s
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韓式
5 H; W0 h# |8 X& K* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!
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3 f. X1 I* b) D/ {% T( ptvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)8 m' C( j. \* ~0 {

/ |" l( L! I  e: v* m7 t. p* y, O■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q6 S* L/ w5 G0 r. `: {
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g.韓樓公仔箱論壇3 u' d& p; B2 S" t" L8 Y4 J
尖沙嘴金巴利道金輝閣+ v0 S: H8 A* R7 q

' Q+ b! T; v: W$ Oh.韓食家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" _- ^  ]1 V/ \7 \) q& d
九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb( `/ J# f% p+ G0 C( R* }0 G. [
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)
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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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2 C8 f0 h5 v& T2 I% `( Y# u# P9 _" P5.39.217.76■唐船峽紫芋素麪$34( i)tvb now,tvbnow,bttvb- Z0 N/ p# g0 }" ?! a4 z2 v  |

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* I! ^( p& h0 i; E' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)' \- }% z1 o8 C. W) l1 S
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( o, z. u4 {# j. i' Q$ C6 f5.39.217.76■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)
( x8 I0 V2 P% D/ i" e; r% P$ y" Etvb now,tvbnow,bttvb
$ f" P- z8 Q% p3 |- V9 `■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)
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2 U' `% o( X' a3 q) Q% G■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)& q9 u; d( x" \4 b2 t
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) y& M  {) b9 k1 F5 _$ ?# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威大廈
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6 ~4 [! B: a: _公仔箱論壇沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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