公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-7-22 06:27 AM 標題: 中日韓冷麪玩冰火

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 ~3 C# a9 e9 e) A K9 ?9 f
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 w5 M% W/ R& ?0 H$ t
星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！

日式
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
+ l, e; g- {# q6 X. P/ T4 L6 d

■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。' J3 \9 N1 }- h
公仔箱論壇. i8 _" G6 f5 ?# L0 h, T

7 o* A: _! g+ L- ?
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。, V2 G' n( l# m- [& K" Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 Q% S* |5 U2 \! B8 b! G$ {# d

■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。

a.嵯峨野（23134215）
尖東麼地道香港日航酒店
tvb now,tvbnow,bttvb& R9 o" h8 g1 n) F9 S, M8 ?
花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }$ ]' D, P7 d0 w* l
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
tvb now,tvbnow,bttvb$ k: Y8 V7 u$ b6 q1 p4 N
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
tvb now,tvbnow,bttvb; s" W$ h' r0 v5 i) } I& |0 j

5.39.217.76" B: s9 E" p7 S+ _( X
■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.76* [! J" }* _5 H9 a1 P& O2 k

■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( T8 \2 K) h( l
2 K: S4 m# }! o* d+ b: N0 X
b.博多一風堂公仔箱論壇( E) b  t8 S: i7 C% o7 f. D
銅鑼灣羅素街5.39.217.76; S, p: C, k9 u* {3 J

c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B/ ^1 q1 v' h1 I4 R$ I% z. h
尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.76" K6 W* l0 x9 S2 x0 Y
2 b) k& ]0 |2 U% W
中式
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
tvb now,tvbnow,bttvb, v7 N' C; n3 t3 O, i  X
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。7 O0 H  o, b7 F. o# E- b
公仔箱論壇, U3 o$ g. ^) b6 z7 b

■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。

■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）

公仔箱論壇8 E& ~( C! G) I0 q, `
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）tvb now,tvbnow,bttvb: f+ D+ L/ [1 ^

5.39.217.76' ]: u! C; w% J% j5 G
■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）

公仔箱論壇  N5 }; H9 c' \& I: M3 F$ g
■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
5 t# H5 T) r: C, T6 r
d．雲陽閣
尖沙嘴美麗華商場* m0 I  E- W: m8 x- j& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _1 ?" I  w$ x/ j' h& u
e.東來順
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb9 A# T4 _& @/ X. h) ^* Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ c2 `! Z& d( r2 v) B% i( T7 O
f.綠楊邨
銅鑼灣告士打道世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb% z. N- X7 O  I1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ o) d+ Q# [/ j" b0 f

公仔箱論壇4 g2 D) ]4 }, e" E' {' b
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
5.39.217.76+ o6 @& m3 |- j% k( ]" O) X' R' O
韓式5.39.217.76' }; U- _' I6 U9 [ ~2 B$ J2 h
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！

* z0 `3 x7 v. u( n& q, T* C9 d9 E2 C
■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇+ W7 t5 \# ~9 D

, @& k' y8 L7 s, ?: p! Y( \; m5 j
■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m2 I! q ]1 B- E

g．韓樓5.39.217.76% M; C; g( `" }' J( V
尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇& l+ m5 t* n9 J, [

h.韓食家$ A( n" `1 w, i( k$ {2 l- H3 g
九龍灣 MegaBox6樓

自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！9 T# w M# g/ C, M& ]2 f$ o
5.39.217.76: B8 n5 {1 r1 @& [8 q

■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）+ X0 i9 H" V9 N1 O6 C
) n2 V7 L" y4 R- y0 n- Y' F

公仔箱論壇1 V1 X7 o* B) e$ M. j3 i

0 J0 _% h& P+ v' |4 }
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇" P1 s. R( S. Q6 O5 U
) M+ U5 ^% r* y- T# U. f" S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R+ b" F. Y$ P1 d8 |8 y/ Y4 Q( A) {

公仔箱論壇$ `. q, F2 Y% h7 T
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）

: A+ Z, n9 t% L
, P0 F( r. b( _3 c# O& u

■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）

5.39.217.76# n6 w# a2 j& F
+ E7 l g j" U

■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u4 Y3 c) S: a- m: ~5 r

tvb now,tvbnow,bttvb4 M* q' W2 E0 }2 }: g6 _% T
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5.39.217.76' Y/ r6 U2 N @

& G2 a5 h) ~: t9 n( i; A
■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇6 R+ S. d$ J. ^+ X4 D

5.39.217.76$ z+ v0 o/ G- \% I3 M4 ]6 l
■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）* u- p# K1 b* v9 ^! c3 \2 Z

, J- H5 i0 T& v
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
$ O8 T4 v6 @/ g( T" ?5 U1 J
i． city'super5.39.217.767 q F U$ M! W! o" `: J
尖沙嘴海港城港威大廈

j．一田
沙田新城市廣場三期

作者: 龜仙人 時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

作者: samsuensks 時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

作者: ytt52011 時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)