標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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& k. i7 K8 P: Q) h& Z/ z& Dtvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
5 r0 Y  ]! ]) f& ktvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。; ~3 t5 }0 q) C. x0 H
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' Z. b6 z: T4 y■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。/ e7 ~& E& s# R, ?9 y8 B" A
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0 K; k( Q- I+ B% P( S6 [9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。& a' K: p% H# a- i6 R9 ?( }. F) U

7 X1 r# E/ B$ h8 {  M6 Xtvb now,tvbnow,bttvba.嵯峨野（23134215）7 M, G/ l% w1 N& g) V
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.76+ t& b/ \3 }6 R/ F3 d5 N
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。. `  R9 C% E# X1 m. q6 T3 W

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7 _1 ]4 c, B" Z) g■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.768 J: K  {+ M* w$ \

4 h9 G* o" y8 }( c/ b/ J! d! t5.39.217.76b.博多一風堂5.39.217.76) F8 b" P$ v( M; X' d
銅鑼灣羅素街+ J" t; j# p& S: w+ j
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c．一風堂
( Q$ C* x' k! c9 J8 t" B; m公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇2 x5 A3 T% `, r8 K
5.39.217.76' }. G1 A/ [* d4 P3 w0 \
中式
3 I- p. w" W3 p麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。, ?/ w5 r. D+ {/ P
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, |( h% e8 {- ?. J* q. e) [& {0 R8 `' ?4 h■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。4 c  B5 F, \6 X+ {8 h. }) k5 W) G

/ Q, t; P3 Z: G3 ]* E$ x' ?■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
/ }; X' g2 t+ R+ K: K7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 \" b) W7 S7 p  g6 Z) Z
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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; P) R) }* R! t4 R8 V公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇& m5 ~, q# @. f6 }/ J- p% A

  c% l* |9 n% F1 h; b# F5.39.217.76■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
5 Q- b' x3 p9 g4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L0 K1 S7 Z; xd．雲陽閣
( D+ ], k7 D' d( ?- H尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇7 R5 }1 Z0 J& i, y

6 g# [# L0 d1 M* {4 `  I* ztvb now,tvbnow,bttvbe.東來順& f2 E7 U. v3 y$ x( y* g
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E0 i/ x+ p/ W1 |- e
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f.綠楊邨6 @. c8 ?( L' p% ~2 u- L
銅鑼灣告士打道世貿中心9 I0 U9 z2 e3 h. l* U, T
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) e# N4 `$ X7 p5 l# ?5.39.217.76■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）公仔箱論壇/ f# a0 W1 [7 i  D- z# B1 F
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韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; v& s5 |* ^' {3 {+ y
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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* T# q! f0 }% J0 H$ G: P7 z5 t3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e$ }$ l! f1 L1 Y# Q1 A% ^# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）) e- t  ^7 V) V, P3 m5 h
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓& P, X: z: f0 ^/ Q
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家5.39.217.76  [. a1 V* [, W
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s9 Q: X  D2 b" L4 p% ?5 L

  a/ t& S) {+ u& ^+ E5 J4 p! F自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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  e; R& ^/ I" D0 F公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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- ]3 @) N4 E+ Y: O公仔箱論壇■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& T0 V4 g/ B! ?

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0 X& O" b  V" V9 l■唐船峽紫芋素麪$34（ i）+ `2 B$ d1 P0 C

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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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8 p+ ~- P0 R4 l2 D" @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z# w7 X( W: w
■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇; d, Q) u% g' c/ E2 D5 d

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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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+ T2 S" z2 t; ~4 J$ dtvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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: O1 n5 {$ E) h' A6 }$ atvb now,tvbnow,bttvbi． city'super
7 k, k( H* m& }( J  O4 c' ?. L! h! D. Ctvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈
4 m0 E! n! H3 L; [) A公仔箱論壇5.39.217.76, p6 Y4 P% {4 [4 ^
j．一田0 a% R7 A. O, G3 M* K
沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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