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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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" k6 |4 d# y, Z5 V' n% r) t日式
4 l' n. y0 B/ j日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。8 F( \" i( G2 B0 N! \- P
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 Y3 e# k* X$ I
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, A$ H' ^! v+ K% u8 G  i: o5.39.217.76■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb* d/ U7 g% V# i5 B2 T7 X9 g  x7 T& {& r

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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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! c6 i( K& \' B5.39.217.76a.嵯峨野（23134215）5.39.217.76( e4 V" H3 m4 y+ J$ z
尖東麼地道香港日航酒店
4 ^: J; p3 m  a5 a% A5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w  @, u5 p7 Y$ v公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [  m3 T; w' r; U- l# {3 T4 X1 o
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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! J( i2 }; t" d' a& A% Otvb now,tvbnow,bttvb■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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5 K: w% M) K8 m7 c4 ltvb now,tvbnow,bttvb■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂5.39.217.76: }" Z: i* f7 Z% u
銅鑼灣羅素街
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3 t- V/ e3 }5 Y' a. V0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c．一風堂
% ~) R; a" W) M# G尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N2 L6 o( q, V. S" m; O

' ~* b2 t$ f: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式
/ u% C/ `: J4 ]- x9 x* U6 ^tvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 Q+ T+ T) B& z( j
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8 }' V+ U- ?' \1 D% V& Etvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇7 y/ @& g1 I$ t4 r5 ~: R

5 y- ]9 L) J& p. k7 v1 g■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb5 E$ ?# t4 P* o

2 z9 j+ r& y6 C, T公仔箱論壇■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）2 {3 P* @! N; U) Y8 L

1 p5 v/ ]% ^: n/ {■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）公仔箱論壇+ i: t/ M" q- z# ^

: b2 g  u: d- B( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇; G4 {+ U3 [' `; X0 q! X. Q
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d．雲陽閣
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1 N, j( F( W# d3 z) V1 @  ~( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順
9 N+ i! [: M) A8 U- P* @tvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.76  r, _( E  U: D' e4 O8 ]; ~/ o4 V9 x" I
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f.綠楊邨
/ t  i8 ]1 X/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心
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' n6 A# p+ G( J& Q+ ~4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
  r; ^4 k& N# w) h3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H( R& t( ?0 a# Q# W( F. P
韓式
& j7 g6 x0 D/ [. C# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！5 f: ^% c/ `* q; ?( e
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! e/ ]& I* `' c; W# q' ]1 M  [tvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: `( x" t4 `. ^1 ^0 J
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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9 |* t$ v' N. d7 s, L% y: c& o9 u# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `3 m) H+ k8 Q% `
尖沙嘴金巴利道金輝閣8 s' U( Z0 p5 W

5 W9 }% ^+ S7 T& r  r3 g9 u- Fh.韓食家
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 e9 _! M" e
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( ^" g. s+ X# h4 z2 S公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）5 G; a- i$ D  q/ c6 E

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2 @, g7 [6 T( C4 y: ~■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）2 b! }8 e& K5 c5 v
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; {$ b4 k# o0 I+ U- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- L1 Y, h( I. h, q1 I! m
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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0 B* }2 ^' e$ I7 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K+ L, U0 @9 O
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇7 A& \& M2 a8 C# B. _

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5.39.217.76: A/ @5 K  A- ?0 h6 ^& l6 i
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■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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/ r  ^: r  K4 x; L- x' H1 G- H. x5.39.217.76■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇8 v/ z& l4 g% |: {9 ?, ?

* M$ u$ K9 `6 i' z9 o9 H$ p  B1 }/ ~5.39.217.76■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
/ U; H, Y2 _5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" E# ?1 S9 f4 W& b
i． city'super
3 p( B) Q! ]* y5.39.217.76尖沙嘴海港城港威大廈
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1 ~1 u: p* e# a: O9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j．一田# l; {8 w2 }4 b0 T3 E: ^
沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！



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