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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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; @/ S8 F- \" h, d星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!
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日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。5.39.217.76! W7 `4 Q6 z- t4 _+ [
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+ y! V7 Y1 B4 R) D6 K■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。5.39.217.76. R9 H6 S# U3 e6 @- ~8 @

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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇5 f- T; d- b- }! ?

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■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。( E% y9 g$ C& S) c+ O4 @; `# Y

6 I: X* ~3 z* ka.嵯峨野(23134215)) ~' p) ~' ^$ u4 l+ F3 f
尖東麼地道香港日航酒店
  O* ~$ w/ N: p0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S7 e8 x) i3 C6 k) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260( a)
# ^8 u0 @2 a$ x- X由即日起至8月31日逢星期一至五供應5 g. v4 o0 `$ `& b' @, X% L1 _0 [
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破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇% [$ B  }% s$ h) D2 `9 o  C' M2 b% h
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( ?1 P% d5 Z% a! L' b. s5 l  S公仔箱論壇■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
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! a3 O- c/ ~8 L$ ~( t5.39.217.76b.博多一風堂: r$ W# H! ^4 X& d
銅鑼灣羅素街
2 P8 ~+ Q; m6 y% ?2 W+ v9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k' O+ k  q# R; V( t* Ltvb now,tvbnow,bttvbc.一風堂
7 a& a$ n  d) m+ d尖沙嘴廣東道新港中心
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0 G! B1 S5 u: b) T中式
) h4 k/ `1 M& g5.39.217.76麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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" A1 g; o: d7 s2 n, H' Q1 O  P( @5.39.217.76不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。* N3 F6 y8 g0 ]& l
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■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇8 I3 y* V% M, P: n% ^7 u
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■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)- K" O, @) D2 a% U* |

8 m+ y6 W3 E$ L" u( H, e6 _4 q8 Z; d公仔箱論壇■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
: H5 |4 J0 Z- o5.39.217.76公仔箱論壇5 `5 {( I$ [4 b/ i& @( }" N
■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)5.39.217.76( k% {4 m' E( e$ V8 v  b
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 i, g5 _. F; ^+ D3 q# i  T

* }7 t6 k& D: V. |& t; S* J0 G5.39.217.76d.雲陽閣
$ ^9 f7 |& N% l% W' }  M' u尖沙嘴美麗華商場公仔箱論壇9 t- c; P$ j2 V9 C, ~& G* {; ]6 W

0 |. [- f5 A" {4 j- X( v公仔箱論壇e.東來順
, y& g; L: t% y5.39.217.76尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇8 E: v2 U$ t4 s8 \! S+ O, C
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f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* \& V8 @, \; C6 S: J% L, Q' k- U
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
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韓式
$ S" q) D0 _+ D: m9 U6 h韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!
' z. Y* ^5 [0 a8 W5 s8 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B2 N& Y* y5 r
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■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)公仔箱論壇/ p+ i( ^4 X) a! p

% ?/ A- N8 m, w& Q& j+ S* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)
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  ?2 Z7 S* r( S' ]tvb now,tvbnow,bttvbg.韓樓1 [) D7 `$ o) ~+ ~! P" t3 k4 V
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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% o: t% C2 t$ {4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家公仔箱論壇& C2 c7 w1 R8 H2 b, ?; K
九龍灣 MegaBox6樓9 y4 |, t2 i# \0 _2 W
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!公仔箱論壇% A! a7 ~) @) C# h$ W. R

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7 y( Z, n# n& [3 a0 @0 O- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S+ [9 U/ Q9 _8 K  j2 h

! ]7 b9 s. y0 V& p9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)公仔箱論壇3 `7 l* l) d/ q  K3 j

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6 Q6 c0 f2 T! _  Q+ G3 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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$ m. |3 U6 Y2 E5 e& W2 P■唐船峽紫芋素麪$34( i)
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5.39.217.761 }1 Y2 H5 O/ q( J

$ T, [0 v3 _* z4 x% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E  t) c8 K+ c* u8 U4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
( B: J+ |" n/ S! h2 v6 T% Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g8 Z6 ?# z' x3 q
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- f. t7 a& w2 E( u- ^tvb now,tvbnow,bttvb
, H  ~6 N- m0 O! k' ctvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)
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# x! `: @+ f. F, v& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! i. d- R) `9 a% m6 o* F

! D0 |( y" @# |- F% w& u. w5.39.217.76■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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! U; l0 O+ b, N) z& Y8 {: S■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)
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) m* f0 d: v0 g  T' C4 Y, h5.39.217.76i. city'super
: U" z1 e/ s. p2 |; y, Z公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; P) ]/ I: w7 b4 m  s5 s" o

/ h# d2 l9 _8 K( j0 fj.一田5.39.217.76! m# D9 L8 z8 I
沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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