標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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' r- D7 ?$ M, g, J" U* Q, {5.39.217.76星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
. J: o0 J  f1 c3 _1 Y( a/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; F! W  Z3 c/ b4 k
日式
/ U; E7 N. }4 v) s' ytvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb1 c( A8 w4 [; o& c$ i5 x! O% y' ^
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- ^7 m7 a$ v7 B" P) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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& S% _+ O% a' y0 p& V■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 H- c3 |) X
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9 M7 @* u' K! A+ t" |3 J■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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a.嵯峨野（23134215）
; N# q( t# Z) H& \& m6 ytvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店
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. \& Q  G" W( ]4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.76/ W! h9 s7 l9 g5 l2 R4 Q- W, _
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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8 R0 R7 W. F2 z/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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0 L; k$ e% ?2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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! S6 \% ?2 Q9 I1 z, H3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）: j/ V- P: c! D3 X- T
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b.博多一風堂
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c．一風堂5 z% Z* L9 L5 n2 {
尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ c# Y- P' R3 u. }0 Q
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中式
& A1 V" v' P6 ^' ~' @0 t- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G9 K3 x! X+ x, ?) H' R# U
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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5 J! ]4 `, y1 I5 Q# q- P7 j* k5.39.217.76■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）3 Q( p! Z2 ?( u6 n& C: b% v

2 f5 e# F0 E7 [公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.76* [8 B6 x6 P/ N6 ?+ ^
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
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0 y% E2 G+ J& B: Q2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb' }7 \0 ]# _6 G9 b2 u1 ]
尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇: f- \$ R  h0 \6 z0 F- r

" n6 A; y  R9 d/ _% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨
2 D3 F; N9 w2 [5 e% o' Z8 S4 |公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式( M, |. _) ]0 I' [$ O" q' J% O0 D
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）; l' C$ a+ Y- s5 N5 e
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇; Q( l+ P" g& K# q
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g．韓樓5.39.217.76, l% f: b6 T! ^4 H
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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+ W$ k' m) u: H, u) P3 Dh.韓食家
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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# ?6 q: v  U5 Y5 t) H$ x■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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- \9 X4 Z) E+ P9 S3 B" Z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇& A: [3 |! d1 Z: \
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% q9 |* |$ g! ^# s& V. i: M■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r$ U5 u, g2 T5 O2 C  m

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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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; K  g1 ?( R' ^: }. v■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）! A; i9 H% E1 ?& O' t; d6 P, J) D

2 e/ `- _) `- V/ V2 t■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）tvb now,tvbnow,bttvb% ?7 P  t4 I, x# s$ K% ]6 A( p  z# r

3 T) a, A, s: i+ l7 d/ n2 }公仔箱論壇■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb2 h& X0 V4 [* `* z
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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期+ d6 x9 ~& ~9 v- A+ S) c# I

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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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