標題: [甜品] 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-21 02:36 AM     標題: 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版)

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Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗
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  o) G9 X; X/ X公仔箱論壇材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )公仔箱論壇7 Z$ r7 \- W! s$ x: O
蛋黃糊：蛋黃：                      4 個砂糖：                     20 g鹽：                         1/8 茶匙牛奶：                     90 g低筋麵粉：             45 g上新粉：                 40 g  ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉：         100 g公仔箱論壇3 ]! O" o# H6 Y. K8 f( P
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
) G2 E, u4 N. t% }蛋白霜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r* G; |) j3 O5 z
蛋白：                    5 個檸檬汁：                1 茶匙砂糖：                    35 g做法：
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" m* {% B2 u, ^/ O8 k, C% N/ Q1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, m; o! J2 a, H3 y% M! y- K
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2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
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3. 焗爐開始預熱 170°C# c" Q* i0 N1 c4 I/ R, [
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4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角
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" Z7 A( H2 r& C; j7 ?3 j5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
9 M8 P/ Q. b4 e' J9 H2 I) btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O1 \+ B4 Y6 S1 {* O0 x1 z
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻& {& l9 I; [! M6 v* [& Y
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
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/ w* P+ K3 j* A- B8 E4 }8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
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& ~% O5 M2 i" ?2 ~+ w  s' W. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
) W6 Q: O$ b3 F7 I9 m; H★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試

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