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標題: [甜品] 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版) [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-21 02:36 AM     標題: 紫薯戚風蛋糕 ~ 夢幻醉人 (少糖無油版)


3 K2 j& y6 \3 T- a2 r, S- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 V2 f. H$ f$ `

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* r0 u4 L' O+ jtvb now,tvbnow,bttvb材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
2 j  h7 P# }0 h1 L5 x蛋黃糊：蛋黃：                      4 個砂糖：                     20 g鹽：                         1/8 茶匙牛奶：                     90 g低筋麵粉：             45 g上新粉：                 40 g  ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉：         100 g
8 w0 C% U( ?, Z2 O0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高4 {/ l7 e8 S, A% f6 y7 o
蛋白霜：5.39.217.76- m6 X" Q' |6 g! w* w% ?
蛋白：                    5 個檸檬汁：                1 茶匙砂糖：                    35 g做法：
; N7 h1 j; \0 q& x' A. J" k6 ]公仔箱論壇5.39.217.76& z: K* x& @* ^5 r! f+ Z

9 o' |% Y, x) Z. R9 O1 \* utvb now,tvbnow,bttvb1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
' p. X7 O: M5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y! x5 T) C, B! R2 e, `; s
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用
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2 s9 {: H0 z' g# P1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 焗爐開始預熱 170°C
! O( `2 @) V3 |' i  o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]# |" R6 o9 M9 l  N* e  q/ x' ?
4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角5.39.217.76/ U: U% @! I. u4 {1 Z; U% o! F

# n) D( W, ?0 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 Z: X( |/ Z. s8 h

4 d2 O: ~" r: y5 z; Y( D6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻2 h) f5 _0 \. v4 F' s) I" P
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡
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8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗
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9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
* c3 a+ _/ s7 O% N6 h: W公仔箱論壇★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試



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