標題: [甜品] 法式樹莓梳乎厘 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-21 02:32 AM     標題: 法式樹莓梳乎厘


4 U% i& y' ?* z1 W- M. v# H0 s最近無記的《甜姐兒》大熱，一眾宅男看得如痴如醉。肥丁不是宅男，對那三位甜姐不過電，每次看見「心心效果」還會起疙瘩 ≧﹏≦。不過至少肥丁相信節目主持直呼好吃不是演技，是真正從心底裏享受的，畢竟沒有女孩子不對甜品都趨之若鶩﹗每集以一種食材作主題，資料搜集見心思值得一讚。肥丁拼命忍耐那些心型特效一邊偷師，其中一集介紹梳乎厘，蛋白霜是廚師手打的，口感綿滑非常，果然與機打的大大一同，怪不得梳乎厘賣那麼貴了﹗7 F7 Z! J, F2 o4 P" t- z

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材料： ( 直徑 8 cm 的焗杯 5 – 6 個 )
5 n! y2 j5 \% e- g  u1 ]' i7 h7 Itvb now,tvbnow,bttvb蛋黃：                  2 隻砂糖：                  20 g    ( 怕酸可以再加多一點糖 )鹽：                      1/8 茶匙蛋白：                  2 隻砂糖：                  30 g牛奶：                  100 ml麵粉：                  20 g樹莓果蓉：          80 g  + 砂糖 20 g  (製作果蓉需時，也可買烘培店現成的急凍果泥)冧酒 Rum：         1 湯匙    ( 不好酒可以省去)
$ _& }& T" ~! X2 a" j" J做法：! I* @$ \9 ?6 q2 [. Q
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1. 如用新鮮或雪藏的樹莓製作，將樹莓置於篩中，用木匙壓成果泥，隔去種籽，加入冧酒及砂糖，最好用不鏽鋼煲加熱，煮至濃調，備用。急凍果泥只要融雪即可加入砂糖煮至濃調5 [8 y! O* j- w  {
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2. 焗杯塗一層薄薄的牛油，撒少許砂糖，滾動舖滿焗杯
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8 [$ p) |* D+ Z' t公仔箱論壇3. 蛋黃加入 25 g 砂糖及鹽打至奶黃色，加入篩好的麵粉，攪拌至糊狀，牛奶放入小鍋中煮熱 (無須煮滾)，慢慢加入蛋黃糊中，倒回小鍋中細火加熱，煮至黏調狀，置於碗中，加入樹莓果蓉拌勻，待用
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4. 預熱焗爐 200°C
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5. 蛋白打至起泡，肥丁今次試用手打，打至能鉤起彎軟的尖角開始分 3 次加入砂糖，直至泡沫呈硬尖角
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8 X8 H( T! o1 b+ |. D% ~6 n6. 分 3 次加入步驟 3 預備好的蛋黄糊，用刮刀從底處翻拌，避免壓碎泡沫，舀進焗杯中至滿，用抹刀抹平表面，再用刀子在焗杯邊緣劃一周，烤 15 分鐘
% y! X! N- P+ ]3 V% g5.39.217.76按此看影片 如何翻拌蛋白霜公仔箱論壇7 S& \/ y. W" J' M/ S
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★★★ 新鮮出焗的梳乎厘只能保恃膨漲狀態約幾分鐘，很快便支持不住塌下來啦﹗看肥丁的照片便明白 ( 下圖剛出爐，和上面兩張圖相隔10 分鐘 ) 最好即食即做啊﹗% f3 U3 q" V1 x" r5 g  c
★★ 要換成別的口味，改為其他果蓉 / 酒 或 加薑汁都可以的，樹莓較酸，所以糖量較多，如換其他口味要再調較糖的份量﹗

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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 01:04 AM

好想学这道甜品很久了, 感谢你的分享

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