標題: [甜品] 桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香 [打印本頁]

---

作者: soforlee    時間: 2012-7-21 02:31 AM     標題: 桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香


. o: A: E3 Z+ _1 d% X9 B' y* f還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t: l9 E( n6 l7 x) O

% j7 J6 F9 {2 q1 p' O9 B! h8 @& gtvb now,tvbnow,bttvb材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )公仔箱論壇/ r" b! R, [- x5 z! O
新鮮馬蹄：              10 粒馬蹄粉：                  65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉：                      5 g冰糖：                      70 g片糖：                      20 g桂花：                      10 g  (不喜歡桂花味可省略)清水：                      500 ml
* N/ I) s# D/ @5.39.217.76做法：; Q* S% r; c, n' Y3 ?( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- m3 j# g5 |4 z4 }( t% |3 n8 o
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
2 ^, a0 ]( z% }- P1 n- }5.39.217.765.39.217.761 T; n; e* j9 T' C1 X8 N
2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用公仔箱論壇) ~9 W# z# N: K, E3 s; |
# C' W! k  K' X8 z: d: k' ^0 }
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火
1 \- A7 |% ?* l  ~0 A0 R* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ ^8 i: W( ~% J& }
4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
7 U8 x+ v) T1 T- H8 Q2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 r$ C; m5 M6 N% T4 a6 P3 O" _8 e
5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
2 Z& b* h. x+ H7 C7 s$ N" b# v★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0