標題:
[甜品]
瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-20 01:55 AM
標題:
瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)
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大年初七,人日是也,肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品,味道比海綿蛋糕濃郁,質感柔軟,蜂蜜香甜,滲透絲絲檸檬清香,一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉,雖然貝殼底部不夠「激凸」,仍然令人回味無窮,當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數,要點到即止啊﹗
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材料:
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雞蛋: 150 g細砂糖: 100 g蜂蜜: 15 g橙汁: 20 g檸檬皮絲: 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉: 75 g杏仁粉: 40 g無鹽牛油: 120 g無鹽牛油: 10 g ( 塗模具用 )
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食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
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做法:
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1. 準備模型,如果模型非不沾模具,用小刷子塗上恢復成室溫的牛油,放入雪櫃冷藏
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2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
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3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱,放入蛋及砂糖,用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
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4. 倒入蜂蜜,用打蛋機慢速拌勻,放入橙汁及檸檬皮絲,繼續用慢速拌勻
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5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩,分次篩入麵糊中,打蛋機慢速拌勻,直至沒有粉末
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6. 開動打蛋機攪拌麵糊,慢慢加入已融化的牛油,此舉可避免油水分離,完全混合好為細緻的麵糊後,覆蓋保鮮紙,由於沒有放泡打粉,放入雪櫃冷藏最少 6 小時,讓麵糊有足夠時間鬆弛
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7. 擠袋裝上圓形擠咀,將麵糊放入擠袋,擠入模型中至 9 分滿,如果沒有擠袋,用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
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8. 預熱焗爐 190°C,烤約 7 – 8 分鐘,鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來,沒有泡打粉不會脹得很高,待中央部份隆起,可將溫度稍為降底為 170°C,再烤 7 – 9 分鐘,蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐,桌上舖放烘培紙,趁熱將蛋糕從模型中叩出
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★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較,時間亦須測試才能精確掌握
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★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏,很易脫落,最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻,再放入密封的容器中,防止蛋糕變乾
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★ 瑪德蓮是常溫蛋糕,無須放入雪櫃冷藏,可密封保存數天食用
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