Board logo

標題: [甜品] 咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-20 01:47 AM     標題: 咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯
/ V+ M9 N/ z$ d9 j! b0 _% h) R6 C1 S9 G& e) @' L8 s# [9 A

! a( U# F# h8 L! q- ~公仔箱論壇記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？
( @2 T% R" X% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?/ j7 a! c6 u
一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
- W; `9 y$ R, @( u3 n, B6 U) ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# e* B8 g  t# G$ ?
材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )公仔箱論壇) ?2 \: ^% e9 ^' d# k
蛋白：             5 隻砂糖：             30 g蛋黃：             5 隻砂糖：             35 g低筋麵粉：      60 g上新粉：         40 g  ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水：            75 ml蜂蜜：            25 ml柑桔：            5 粒青檸：           1 個  ( 或檸檬半個 )
* @3 y4 L$ y. B7 H$ p做法：
; H2 i2 ^$ ?% q6 i, w5.39.217.76$ w+ I9 a1 b: c  o+ \. b1 B' N
1.  將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可
* \+ }4 M3 N, G. j1 u, S8 otvb now,tvbnow,bttvb. a" P8 ?6 ~2 B$ Z5 t( }3 ]' G
2.  蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
1 W, {0 {. C$ z1 T公仔箱論壇
: i" b% ~5 D% H+ }5 g' e6 c  ?tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 W( t" @5 u. i+ W( p
3. 焗爐開始預熱 170°C
: F* d% e9 a  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! R% O" H9 w/ x4 ~4 [7 X% S
4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
. ], @! _3 `% i7 M$ L+ C+ s2 y% R
5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
2 R+ b1 j9 |, f3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" q0 }: S- I7 G& E! b
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
4 P* X2 |* {% w9 Q7 Y. |5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 T* ]- E! C7 u# e
7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗+ q. u$ Z7 Z- H9 f) K) H1 \
5.39.217.76' ~: ~/ e4 e- G' Y8 u8 a- B6 j& C
8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
2 k1 |4 _* D0 R★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★  模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想
作者: joeybibi    時間: 2012-7-20 09:12 AM

Wow ! have photo, very good, thamks for share.



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0