標題: [甜品] 芒果椰子布丁 ~ 真芒果滋味 (無香料色素) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-19 01:09 PM     標題: 芒果椰子布丁 ~ 真芒果滋味 (無香料色素)

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小時候便常常聽丁媽說她的故鄉 (柬埔寨 ) 盛產芒果，滿街都是芒果樹，品種繁多，水仙芒、皇帝芒、榴槤芒、腰芒…… ，跑到街上不愁沒水果吃，肥丁在城巿長大，對於隨街拾到水果吃這種事簡直匪夷所思。不過丁媽常取笑肥丁吃芒果口味倒像個道地的東南亞人，特別鐘愛生的青芒果，而且是超超超級酸的那種，肥丁最愛將青芒果刨絲做沙律，加魚露白糖和炒香的蝦米，連「無飯癮」的肥丁也可以吃三碗白飯。
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& r! `4 u4 d- N2 g; W3 G公仔箱論壇香港的芒果多來自泰國菲律賓，不是樹上熟，焗熟的味道實在不是肥丁那杯茶，所以只用來做甜品，還記得這款芒果布丁是中學家政課的第一個教材，用芒果啫喱粉和淡奶做成，當時覺得很美味，其實都是人做香料和色素，後來肥丁改良了配方，決定要用真芒果做布丁，加入椰奶，香甜軟滑，更為健康。
% O( h7 Q* ~7 f. t8 [9 ]2 j; V# K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 ]4 P( _- y- s7 O6 s. ]  N$ Z+ m
材料： ( 容量 150 ml 布丁杯 6 個 )
9 M7 ^; o  m2 p* A" d新鮮芒果：                          250 g ( 肥丁這次用腰芒和呂宋芒 )椰奶 coconut milk：            300 ml ( 可用椰青水，但別買錯椰漿 coconut cream )清水：                                  300 ml魚膠粉：                              10 g黃砂糖：                              40 g ( 視乎芒果本身的甜度調節 )雞蛋：                                 1 隻 ( 如果你不喜歡生雞蛋，可以省略 )公仔箱論壇+ q9 b5 {  I; f" x* u
鹽：                                     適量tvb now,tvbnow,bttvb5 a  X. h) S+ U, k
★★★ 椰奶可換成淡奶 evaporated milk
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& B$ ^  w! S. `2 D' a1 I- V5.39.217.76做法：
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1.  新鮮芒果去皮切粒，分為兩份，200 g 做布丁，50 g 切粒備用
! g1 \6 _6 U+ a" T8 J! V# n. W) M# J" |2. 魚膠粉撒入100 ml 清水中，攪拌讓粉末吸收水份膨脹5.39.217.76+ G+ ?' w0 N5 r( L. p9 O4 ^

9 J% [8 z% n1 K# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 300 ml 椰奶混入 200 ml 的清水放在鍋中，加入黃砂糖，少許鹽，及 200 g 芒果粒，開細火加熱，將糖煮溶即可離火 ( 無須煮沸 )，試試甜度，如果覺得不夠甜可再加點糖
; g% Y- T& g* j+ {+ [5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮過的椰奶連同芒果粒倒入攪拌機中，打碎成為芒果椰奶
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5. 將魚膠粉水倒入微溫的椰奶中，攪拌均勻。雞蛋打散至沒有蛋白，加入拌勻
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6. 混合好的布丁糊用隔篩過濾，倒入已放入芒果粒的容器中，放入雪櫃冷藏凝固即可享用
' u1 s# X1 `8 r! F. I4 e5 L★★★ 魚膠粉是以動物蛋白質作為原料。因此芒果、菠蘿、檸檬、奇異果這類含強力蛋白質分解酵素的的水果，很難令魚膠粉凝固，只要將水果稍微加熱，便能解決這個問題
  g( u4 Q9 u) P! Y1 K+ B★★ 不同芒果品種的色澤和香味決定布丁的外觀和味道，可選擇自己喜歡的芒果口味

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