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標題: [健康資訊] 5種菜決不能放味精！ [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-16 01:44 AM 標題: 5種菜決不能放味精！

一、炒肉菜不用加味精
　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。# f. q9 p$ V; _: \# C v+ t

二、放醋的菜不能放味精
　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。. {. N, B8 n$ F
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三、拌涼菜不宜放味精
　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。! I9 b$ F8 B% @3 c' }

四、調餡料不宜加味精/ l1 j( G; l- L1 K e% z9 r5 d
　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五、味精用鹹不用甜
　　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精

作者: wupv 時間: 2012-7-16 11:23 AM

味精..不要常吃..但不是不能吃..5.39.217.76/ [ F3 e' B8 r0 ?( ^9 P4 z
如果能吃原味的食材..那是最好不過了..

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