公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 5種菜決不能放味精！ [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-16 01:44 AM 標題: 5種菜決不能放味精！

一、炒肉菜不用加味精tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 P% m3 B4 k
　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
! g: N0 W/ \8 q8 Y7 ?/ r- ~8 k
二、放醋的菜不能放味精( @* M1 }7 @3 \* N
　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。tvb now,tvbnow,bttvb# p# h% Z/ _" _7 V# G5 K
4 I5 O! _) d2 q4 [ X: |
三、拌涼菜不宜放味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j1 a" v' ?! `% Y! ]0 v
　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

四、調餡料不宜加味精% f& G P" b9 g2 d3 o7 t1 b% _( E
　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五、味精用鹹不用甜$ s- m. P8 `, _( a4 y( a3 T
　　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精

作者: wupv 時間: 2012-7-16 11:23 AM

味精..不要常吃..但不是不能吃..% i0 L: z% B+ Q( b; R
如果能吃原味的食材..那是最好不過了..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)