
| 顧心臟,從減糖開始公仔箱論壇# k3 d0 H' b, W1 i o' X 5.39.217.76. l7 ? u! m8 G6 y1 |1 P5 u! n |
| •康健雜誌 2010/08/30 tvb now,tvbnow,bttvb6 t e4 J3 R' M! M* g1 Y" {3 C% R |
吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。 ' \; h0 W3 o6 a$ g3 q |
| TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ W" G! e6 @* d" a |
| 你知道自己一天吃了多少糖嗎? 5.39.217.76- D* x! W+ w% n1 X 早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb* P4 P" p3 E: \. p 不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 5.39.217.76- S9 w- ]/ }) d TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) U @$ P( B- r# U2 W 添加糖提高心臟病風險 ; Y& S/ Y. H7 D# U, _ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E3 n2 B' f' _8 Q# V( }" {+ ?2 o7 M 5.39.217.76- Q6 P0 F# a) w1 B% p! l 吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 5 D$ C1 v8 {+ i6 X5 ^/ O 一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。 / a" y2 G9 d; \ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d7 g# @9 L, W4 e4 ?5 N 美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb: c* {8 |0 Q$ I' j3 b4 b* ~ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* c7 }# ?9 r6 N8 ^0 j 結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 2 w: E& }4 I6 c$ D) R 「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。 公仔箱論壇5 k" P/ T: Q+ r; `0 ] & H. \4 s8 V; P/ |8 i2 Z. A# Q4 Y TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R5 m1 c: i. } 人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。 ; A8 _# v) A# ^! j* _% j / \. l3 _; I) G- ? / i. u7 f0 S8 R: T ) ^' N$ F+ f+ f/ y5 F% x( V 科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 ! [$ S3 S5 x1 F/ T5 M 5.39.217.761 v5 M3 `) Z- T. D9 l: [( T 因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 X* B7 A/ A+ m2 f* c; |& k7 g 公仔箱論壇8 e$ o1 K- ~3 M- Y 8 W( I6 t) [7 @! u# @2 D7 q5 ~+ ` 為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。 5 @* A7 W" H% `- S" y 台灣糖分攝取愈來愈高 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L) M; N% C& f( b9 ^& c 台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 3 t6 G: X( Y i( Y/ ~& C4 u7 Z TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 S8 b3 c8 r. g/ ~% R# N) S tvb now,tvbnow,bttvb0 a2 b" e9 e% F% C# e8 T8 r/ O 5.39.217.765 ?2 @, \# A3 e- y' d: ]) {) i1 E 從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 5.39.217.76% ^/ s) ~! M/ u2 o' a: k) ?% m 進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 公仔箱論壇) G% d3 \0 I8 O3 H: r# c 公仔箱論壇4 O' b1 R, ^" Z; J7 s7 R9 B7 \ 除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V9 D7 B# [0 o5 l0 ~0 p 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃: tvb now,tvbnow,bttvb+ c. z: Z: U* v# w$ z 減糖計劃1:慎選糖tvb now,tvbnow,bttvb; m4 V u* w+ k( A 減糖少熱量,先從選對糖開始。 ●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。 & |2 Z, K: f/ k$ k ●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W0 @( B2 p( i 由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。tvb now,tvbnow,bttvb; _4 g0 `8 q- z' A TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 F7 \! s' g3 K, n tvb now,tvbnow,bttvb; L. ~7 X( s" s5 G. X$ J/ n 「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。 " A. U+ R6 {+ n ●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。 C& o$ E$ X8 l% V+ N9 z TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |$ Y# o7 W0 q9 v/ _) ^ 目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! j6 U5 M0 d+ l) Q, B9 g 公仔箱論壇5 B, `. Z5 C) ^& l w$ w 馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。 ●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。1 v# v6 S/ Q# f, ~2 x 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。公仔箱論壇7 G) n, Z$ \1 v+ S1 {. c! a * w! M1 k7 b [$ j( b ▼該選哪種糖?tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ w4 [* A2 E3 Z6 k5 D1 M! ?8 L 1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。1 `, L5 @4 Z) g2 h9 J0 z6 ?& V 2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& T0 s9 `$ a9 N1 W4 h 5.39.217.76* g4 _7 V; D& l, P 減糖計劃2:從小就要培養清淡口味( V7 D$ R0 A+ A1 ]; D4 A 減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。5.39.217.762 z2 A: V1 _3 v& @ ▼怎麼做 公仔箱論壇$ z: W; W, T& r" }9 Y# r* ~9 R0 L- p. V 公仔箱論壇2 r D, i: [1 y# j' q( O z 1•家中不放含糖飲料、甜食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z% _) _" E) ^( W; @+ D, @ 趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。5.39.217.766 P, E$ F* I3 E" H; R3 j7 }: } p * z: [( |: q+ l- m: N& M n7 s- `+ O 甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 ]! M3 k5 d5 ? 5.39.217.76) G0 D: x- x0 H' j0 W! ^" x/ q 公仔箱論壇. Y; N$ [! v7 I. Z1 `! C 2•「混」出健康美味 善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。 公仔箱論壇* e; ?: L, [0 g- O& s5 }; e' ] : c5 ~" y* ^9 _2 d 趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k3 I1 j! q% f/ U4 G) F' R* S tvb now,tvbnow,bttvb. R+ _! l- U- m 3•做甜點,放涼再加糖 實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B" }0 T8 b% O. T5 P4 @# t 4•從「半糖」開始) I: u: T1 `7 E/ w3 q 對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。 5.39.217.765 i9 l3 w& @- O: `* J3 |& @ 減糖計劃3:從天然食物中找糖5.39.217.764 u/ Q S* h+ q' ^- @8 M2 Y8 q 善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。* s( Z7 S/ a2 `- l TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S) W& P* Q4 F1 v 徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法: `# O" o& ?. m' f TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q/ T! a$ O& y, W" o8 g0 _! a; h ●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。 4 h0 w; R$ [) U+ }- Z; b" }# V ●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。 ●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P$ W% }; D, N Y1 `( M9 L/ c/ o9 g1 L tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 \& E1 m7 l8 [ ●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H4 k- H q3 A9 n- X" c 公仔箱論壇: \$ I8 b# y8 `& B ●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。0 ?$ w+ M x" J% {0 y2 p+ m 5.39.217.76" ~3 C3 @& D4 w ●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。 ▼你吃的糖有多甜?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q- v! N; `2 I! x 以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為: 阿斯巴甜---20000 m0 e) e V) N( Y5 J' n 醋黃內酯鉀---200005.39.217.76) i% ^: |/ P& a7 h& i# `! I+ u 果糖---115 蔗糖---100 蜂蜜---97 楓糖漿---64TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 `. F: T4 G 葡萄糖---64 麥芽糖---46* s8 m* [# @% }7 M: F; W% S# U 乳糖---305.39.217.76/ b' T1 s) D' e3 |0 D; ` r (資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平) |
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) | Powered by Discuz! 7.0.0 |