| 顧心臟，從減糖開始 G$ d% [. ]5 Y; c# X 公仔箱論壇' e& v. C0 f! w5 K3 i. Y5 S |
| •康健雜誌 2010/08/30 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E/ F1 K: O8 f |
| tvb now,tvbnow,bttvb: K" j3 q* |* ]. W' u 吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖，現在又多了一項罪名：提高心血管疾病風險。 |
| TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ ^ ~+ d# l, B0 ^6 q |
| 你知道自己一天吃了多少糖嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb( Y- p& w6 P6 H: F) K% g, i$ Q( B ' @& _$ D( @$ o. ^/ d; z% V 早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶，晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……，糖以百變化身充斥在生活四周，刺激人們的味蕾，也帶來甜蜜幸福的感覺。 5.39.217.76: y7 E4 r5 r4 S! t/ W 5.39.217.76. x& R# g! [# T" @" J 不過，這種甜蜜太多，終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康，或許有人不服氣，辯駁「我沒有糖尿病，吃糖應該沒關係吧！」但事實上，攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病，對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B* X1 A1 i( @2 z7 U. z7 y! P3 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ o- ]% l+ M. i: S( ~: ?8 t" I 添加糖提高心臟病風險 # s, d7 t6 r8 {. z* l/ G0 s* W4 M 公仔箱論壇2 P- R2 J( N! a5 @& z/ C( c 5.39.217.761 l' T+ t- h# u& e4 ?' h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B# |" N$ f% Z, J* f 吃糖和心臟病的連結，近來很受醫界關注。 5.39.217.76+ g) u" g/ a8 H5 z3 z 公仔箱論壇# |' P {$ a1 m2 Z% |; Z 一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究顯示，攝取大量添加糖（added sugar，指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖）不但讓人變胖，更提高罹患心臟疾病的風險。 美國艾莫瑞大學醫學院（Emory School of Medicine）醫師暨兒科助理教授佛斯（Miriam Vos），帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食，並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類，其中，攝取糖分最多的群組，平均每天攝取46匙添加糖，最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t, `0 {! {4 u$ s* t. i- V1 A 結果顯示，高糖分攝取群組的受訪者，體內導致心臟疾病的風險因子較高，包括三酸甘油酯偏高，而具保護作用的高密度脂蛋白（HDL）偏低的風險高達3倍。 「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高，攝取糖分也會影響脂肪，」佛斯指出。 5.39.217.76* |4 S3 N0 t" N/ W* E tvb now,tvbnow,bttvb# E$ Z7 N0 C3 G$ c, o 人體細胞的「糖化」理論，更加強吃糖和心臟病的相關。 4 j. v% {0 q( K- z6 h" C6 e 科學家指出，葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應，即為「糖化」作用，過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( |- R1 a G, K 因此，美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，民眾應減少用糖。 & ~. Q5 N5 K6 e1 h0 R 為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森（Rachel Johnson）指出，男性每日糖分攝取應限制在150卡，相當於9茶匙（1茶匙約為4克），女性則是100卡，約為6茶匙，如此可降低高血壓和高血脂風險，進而防堵心血管疾病。 台灣糖分攝取愈來愈高 5.39.217.76 x6 n0 p% Q" E) j 台灣由於飲食型態西化，糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 tvb now,tvbnow,bttvb! K7 E6 J u/ [! ~3 X/ Q% _ 從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪，2005∼2008年國民營養健康調查結果發現，成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍，也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料，其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 進一步分析受訪者腰圍發現，經常喝含糖飲料的人，腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍，由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標，背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 公仔箱論壇$ L, y( m; j# o' Z8 F t tvb now,tvbnow,bttvb; h4 ]$ c' S1 f/ S l- t6 }' p 除此之外，國小學童更令人憂心，營養調查顯示，孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量，相當於9茶匙的糖，已達成年男人可容許的最高上限，超過小朋友身體可承受的量。 如何維持自己和孩子健康，避免心血管疾病上身，「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃： tvb now,tvbnow,bttvb" N. |, E7 Y0 B5 H, p' H$ w 減糖計劃1：慎選糖 減糖少熱量，先從選對糖開始。 5.39.217.76# r7 M' n7 K$ {0 S# ~' Q ●蔗糖：居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖，差別只在精製的程度和結晶大小不同，攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~8 L3 ?( K; B3 H" [9 E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g8 T' {- e7 _, f ●果糖：1克提供4卡熱量，和蔗糖相同，但由於果糖的甜度高（見下表），在同樣甜味的情況下，使用量可較蔗糖少。5.39.217.763 ^% K% l/ t/ s$ @: D& Q7 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {7 P9 \- |" f: y1 r. B0 h2 a( u. E 由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。公仔箱論壇$ c* j. Q; p/ f; g: L1 I5 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D A( K8 Z9 f% T, G7 C$ m 「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿，熱量高，真的很糟糕，」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* T( k8 X! J# D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 ]* g, d/ K! K& `. t6 A! s ●代糖：種類眾多，共同特色是甜度高、熱量少，不過價格也略高，台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb! a1 L1 n/ Y$ Q/ O6 d9 u8 R y& c3 f" `: {/ Z, W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" M8 ~9 I( |) a: @ 目前在市面上較普及的代糖有糖醇類（山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等）、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品，居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。公仔箱論壇7 H" ^5 v1 j) J: |, q2 d" Q/ ~ * l( P( O/ T A6 E0 u 馬偕醫院營養師趙強指出，醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性，且沒有怪味，較適合烹調使用。 ●寡糖：功能類似水溶性的膳食纖維，雖有甜味卻不易被人體消化吸收，趙強指出，寡糖可促進腸胃中的益生菌增生，常被強調有健胃整腸功效，可適量補充，或取代居家常用的砂糖和冰糖。 不過，他也提醒，每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同，如果吃了有脹氣、腹瀉等不適，最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。 公仔箱論壇- ?1 r! L- ]9 G+ `# F & R# O& t3 g& k6 I( o ▼該選哪種糖？ 1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出，黑糖精製程度低，仍保留鈣、鐵等礦物質，蜂蜜中也有維生素等養分，不只是空熱量。) ?( n& I7 r- C+ D 2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群，或嗜甜卻想降低熱量的人，可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。# X. U/ q. O# B1 l 減糖計劃２：從小就要培養清淡口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F) j4 D: q5 l/ h/ X# K0 O8 n 減糖顧健康並非一蹴可幾，專家異口同聲表示，應從根本做起，戒掉嗜糖習性、培養清淡口味，尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣，減少含糖飲料和甜點攝取。5.39.217.764 Y# Z) M* L, n9 C$ D tvb now,tvbnow,bttvb3 X5 L+ p3 p2 `7 g9 h. e: G' j ▼怎麼做. J0 r8 R" p9 ]5 y- D. Z % V0 _: o7 w: R- t 5 \6 d3 T8 }/ l) }. ^ 1•家中不放含糖飲料、甜食 趙強營養師說，減少甜食的可近性，讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。5.39.217.76+ c- w5 ]# y' X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ ~# a4 ?' s/ _ 甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外，沒有方糖、冰糖等常備糖，兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食，喝白開水就能甘之如飴，「甜食在我家不是常態，偶爾煮個綠豆湯比較甜，孩子們就很開心了，」他笑說。公仔箱論壇5 r2 B2 Z0 w2 d2 L1 K/ W tvb now,tvbnow,bttvb% M. H' J. M5 ~# g; G" E% ]1 y 2•「混」出健康美味 善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配，可達到減糖目標又兼顧可口。4 o _! b% d# m. F8 W, e 趙強舉例，一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳，營養價值較調味乳高；煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥，甜味稀釋卻吃到更多穀物；豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖，增加孩子攝取意願。tvb now,tvbnow,bttvb0 T7 Q7 ]7 Z+ Q: ~0 ^( ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' m3 I" j8 [( F 3•做甜點，放涼再加糖4 _" G& {3 k1 c2 V" w4 R 實踐大學食品營養系教授徐近平指出，食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關，同樣甜度的東西，在室溫下感覺最甜，這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖，放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議，別在高溫或冰涼時加糖，最好待食品回到室溫下，再酌量加糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 q( c9 f$ e; b1 Q) f+ o" \- C tvb now,tvbnow,bttvb; X9 I0 I& C( ?7 e# A 4•從「半糖」開始5.39.217.760 `3 I) F6 D( r7 l$ C( G+ D5 x: k 對於無糖不歡的人來說，很難立刻斷絕甜食誘惑，翁慧玲營養師建議，喝咖啡或手搖飲料時，減半糖量，仍維持少許甜味滿足味蕾，待習慣半糖口味之後再繼續減少，如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望，慢慢馴化味蕾。2 W2 f" B2 @5 c# o. y) M# L tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 J; E3 n6 d) ^; Q4 ?0 M- h; P8 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d+ ]* [+ z1 P! l# W6 G6 u 減糖計劃3：從天然食物中找糖 善用富有天然甜味的食物入菜，能有效減少添加糖的使用，且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類，營養價值較高，對於人體代謝的負擔也較少，徐近平說。' t# [/ D9 v- l1 E; }% y/ J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [% t- k% ?" d" ?* R8 f4 _5 |1 R tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ ^/ O& j; E 徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法：/ T; S. P# j1 H9 `* d tvb now,tvbnow,bttvb3 d' D& D; Y1 Z' { W1 [/ T8 v5 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 t9 F* O" O% q2 E7 z5 O ●蔬菜類：洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯，愈熬愈甜；高麗菜也是口感清甜的蔬菜，因此孩子普遍接受度高。5.39.217.76. G5 h& E. i7 M0 y+ Q, L , L- o& L- V$ g4 s0 N7 L0 C8 d ●根莖類：南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材，不必加糖就能釋放天然甜味。 , ?/ b: n$ C2 } m6 v$ p' e7 c) D ●水果：西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高，單吃或入菜做甜點都各有風味。$ q7 i7 W" ?! j, Q6 { 5.39.217.76/ }- |5 L, H2 m4 ?! z# Y2 W ●中藥材：紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B9 M$ ?) n$ P0 t& q- ^& L 0 c5 s- N, f4 C tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ C! l* n$ J2 ^' o6 i' j ●肉類：去油高湯、海鮮食材有提鮮效果，可減少添加糖使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G+ k/ Y& ^5 K3 @. J ●香味料：善用富香氣的調味料，入口後可分散味蕾對甜味的需求，例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。 公仔箱論壇2 c0 w# R% W; E6 e$ B# N* B) ? ▼你吃的糖有多甜？tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 q( z) g/ A. P8 w, a4 q 以5％或10％的蔗糖溶液定為100，當做甜度標準，則各種甜味劑的相對甜度為：tvb now,tvbnow,bttvb" ]. t( m9 ~ \0 B. B/ V 阿斯巴甜---20000公仔箱論壇3 c" K0 z, H. o6 z% w1 S `$ Y 醋黃內酯鉀---20000 果糖---115 蔗糖---100 蜂蜜---97TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t: K( E \# c4 N8 s5 Z6 ^. e 楓糖漿---64 葡萄糖---64& w9 X0 L& _' c 麥芽糖---46 乳糖---30 (資料來源：實踐大學食品營養系教授徐近平) / k( v6 e* g. i/ E' A4 ~- w! I |
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