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$ g7 k5 S& N7 |1 }, \8 v' z* y烹制方法（四人份）　tvb now,tvbnow,bttvb6 C" C" A" u7 _% K
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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3 ]7 p. T5 E, ~; ^) s9 N公仔箱論壇调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1 t7 j) s- \' g' m! h0 C+ M+ q/ [5.39.217.761、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。9 o# ?, Z; O$ W6 P- g# O

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% @' K5 m, V* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。1 O+ `  |% p% v- J0 n

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3 i1 p; X3 d+ H* ~+ [+ v1 Z公仔箱論壇4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- z: o$ E9 J) A. ?0 m- T  @

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1 e( ]1 Y6 C3 ]! g5.39.217.766、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。% C$ @4 l/ h! }3 g8 q1 D! U. u

1 D& t) r2 r# N5.39.217.76厨神贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 l( h! M% E% F5 O
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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3 g+ t* t% G3 X0 E) M. w  p2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。+ n* A5 T# Z3 s. @' U, S4 y

% i: O" W0 x9 g$ o4 E公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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% R( p! @6 z0 t5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ Q. Z: m7 g1 n# k
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。