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烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)5.39.217.763 G  t; D5 [( y5 K7 V( Q
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)$ }7 K/ R2 C; i, h

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9 V3 `7 t6 m2 g, g" |" Z& rtvb now,tvbnow,bttvb1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇( z* A8 r0 [. e+ Z( `
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇- u3 A2 ^. f1 w; Y) r

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5.39.217.76/ ]+ ^; i4 s* F* R

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `+ B. I/ d5 \  m3 p7 J3 r/ n

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6 d; g+ o$ B3 V' o% e5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。, u6 H8 b, S3 Q8 \8 s
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb; y& B; w4 |# k( b3 m% w& F
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厨神贴士：. o& ^) b" |" \( P! G" l% D4 i

: w$ M- U- e9 R& S公仔箱論壇1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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) j, R9 ^; T( |- m9 Rtvb now,tvbnow,bttvb2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。5.39.217.763 ?) @8 Q! o4 l, e, u9 P
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( }9 ]! [) v6 U) N, D5 h- F

7 n9 a1 r$ E/ D% Z5 Q5 k$ }3 d5.39.217.764、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。