公仔箱論壇; m- C2 v. Y$ C. _+ m4 w& D公仔箱論壇9 T- ?; ^. p* c+ v5 \4 v. X
烹制方法（四人份）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D, G% K4 f3 }7 P& u3 _
材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb# e& C) P" @! `/ j4 s
tvb now,tvbnow,bttvb! s& |9 a3 E: H* R+ N* D
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)* _" _! |- v- D% B* V6 b
5.39.217.76; A. b; P# M) ^- z& s$ v8 T
1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% } W. F/ ~3 [7 f" p, ?5 T
2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
公仔箱論壇! [ h, x) F( b$ c) @* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k5 k0 B/ s% @4 x; T2 e
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5.39.217.76! R8 {! G" Y0 |6 q& R% d: `8 w
2 z2 T3 {! }& T" W4 z5 |6 t* p
公仔箱論壇9 ?& B5 p9 I! r4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。公仔箱論壇) F; [6 J; ~* X9 p+ O: m
5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。! b: k0 z( `' x: K7 b3 M
3 l9 ^8 Y% a0 X3 }
tvb now,tvbnow,bttvb4 C* I+ U# V; U* }: g, b
6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。5.39.217.76/ w3 j2 t: M4 @, m/ ~! [* F
. @# {; o2 U( Q) P
厨神贴士：
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇! L' F; ^7 @. x' j) \. [& P |! b
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.76* D, _% I, p( ]# \+ p* W9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 w# {# T3 e, v) j) @$ z0 o1 [
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。* G' u. w9 M2 N% L
公仔箱論壇5 M* [0 b. _( @4 V8 @) V: k! w$ F
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。