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標題: [美食介紹] 鱼香辣茄子 [打印本頁]
作者: cheecheong88    時間: 2007-12-5 03:59 AM     標題: 鱼香辣茄子

鱼香辣茄子                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
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材料：茄子
0 f' ]/ V1 b5 x+ C9 W5 Q5.39.217.76调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- f3 g$ N2 [, r4 |7 u, f准备工作：
% [1 [; Z* r9 Y1 r( x, O/ f* u9 d5.39.217.761、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
* x  F" E4 H8 O: c) |# E% a! \公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
( E, E$ [4 a; x5 z3 n; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
7 W' u* v1 D/ l5.39.217.761、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇- E) B6 B/ |5 U
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
2 F- R: H" \$ C/ j+ d: t7 r3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇# G" `$ W; h  I# d6 s' C( R
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
1 j4 X& B. V, \* W5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
; M/ f6 |0 N7 i$ a- x' ?; k5 r6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
* h1 |' S4 O- S1 k- ^+ ^% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: j: h* n8 H. P' ?0 S% f
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
9 i9 @4 |5 u6 T; H/ ^- u6 C9 T公仔箱論壇       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
, \& M8 u+ y0 \公仔箱論壇       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。5.39.217.76$ ]! w8 b9 C; K) [
       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
- V; M% }7 ^+ z% C& i/ {公仔箱論壇       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.76- w" j. u5 w6 S* r. w. ^* }$ |
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作者: tinacamen    時間: 2007-12-5 04:15 AM

Thank you!!:014: :014:
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:42 PM

Thanks for sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:04 PM

谢谢分享！！！！！！！！！



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