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標題: [西式食譜] 牛肝菌汁煎黑豚扒 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-14 03:06 AM     標題: 牛肝菌汁煎黑豚扒 (附食譜)

相公說醬汁同黑豚肉互相配合,缺一不可,黑豚肉彈牙,有豬肉味,牛肝箘汁補足了豚肉欠缺的香。今次用的是美國黑豚梅肉,30多元一片,口感爽脆,
5 E) h4 V2 f) b. y8 k( l公仔箱論壇牛肝菌汁也是減價買的,才60元40g, 抵吃!這個牛肝菌汁除了配豬扒,配牛扒及羊架也美味。
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材料(2人份):黑豚扒或豬扒         2片 (約 200g 一片,厚約1.5cm)海鹽、胡椒、麵粉      少許車厘茄     4粒 (伴碟)番茜     少許(伴碟)
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牛肝菌汁材料:牛肝菌     8g    牛湯粒     1粒 (或牛濃湯 100ml)水     100ml忌廉 (Whipping Cream)     100ml牛油     10g海鹽、胡椒     少許麵粉       約1茶匙公仔箱論壇& t+ W5 D& V- g$ g& G8 T
牛肝菌汁製法:1) 牛肝菌用200ml水浸最少兩小時至軟腍,牛肝菌切粒,浸菌水留用2) 以小鍋燒滾100ml水 ,煮溶牛湯粒,加入200ml浸菌水及牛肝菌拌勻3) 滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2/34)  轉大火加入忌廉拌勻,滾起後轉小火煮10分鐘,加入牛油煮溶5)  最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
, G0 x$ g3 _% T2 j煎豬扒製法:1) 豬扒洗淨用廚房紙抹乾,平均掃上(非常)少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉2) 平底鑊大火預熱,滾起1茶匙油,轉中火每面煎約4分鐘,中途以鑊鏟按壓豬扒數次3)以吸油紙吸去多餘油份,上碟,淋上牛肝菌汁,以車厘茄及番茜來伴碟tvb now,tvbnow,bttvb" @8 J( K/ m( |
小貼士:1)豬扒厚薄不一,以上煎的時間只作參考,想確認豬扒是否熟,可以牙籤刺豬扒,出血水表示還未熟2)牛肝菌汁可冷凍3星期,煮多一點備用也公仔箱論壇5 ~1 M3 h0 {6 K  M

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