標題:
[西式食譜]
紅酒炆羊膝 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-13 03:06 AM
標題:
紅酒炆羊膝 （附食譜）
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-13 10:50 AM 編輯
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在超市看到
紐西蘭
羊膝
只賣
60元，好像好抵買，但從來沒煮過，有點擔心不會煮，思前想後，機會難得，不時常有
羊膝，買了才想吧！ 上網做了些資料搜集，最後合成了我的版本，燉好後，戰戰兢兢地開蓋試味，嘩，比想像中好吃呀!
沒有腥味而且很嫩喔！相公說
又腍又滑，羊味與醬汁互相配合，味道得以平
材料(一隻)：
羊膝 1隻
甘荀（切粒） 1條
洋蔥 （切粗條） 半隻
百厘香 6條 （或乾的1湯匙）
迷迭香 6條 （或乾的1湯匙）
紅酒 120ml
罐裝蕃茄粒連汁 100g
蒜頭 5粒
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調味：
香葉 1片
牛湯粒 1粒 (或400ml牛清湯)
水 400ml
鹽及胡椒 少許
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製法：
1） 小鍋滾起400ml水，煮溶牛湯粒
2） 同時羊膝飛水5分鐘，再以凍水洗淨抹乾，沾上少許鹽及胡椒，LC鍋或普通平底深鍋下油，煎香羊膝，約8分鐘
3） 再煎香洋蔥及甘荀，約4分鐘，再加入蒜頭、香葉、百厘香及迷迭香炒勻，約2分鐘
4） 加回羊膝及炒好的材料，倒入牛湯、紅酒及蕃茄粒連汁拌勻
5）大火滾起後加蓋，轉小火炆焗2小時
6） 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成
7） 如果湯汁比較稀，可以大火煮5分鐘來收汁或用生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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壓力煲製法：
1）步驟(2)﹣（3）同上
2）壓力煲燒滾400ml水， 煮溶牛湯粒，加入炒好的羊膝、洋蔥、甘荀、
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香葉、百厘香及迷迭香、蕃茄粒連汁、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
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轉小火煲30分鐘（(相等於2小時)
3) 步驟(6)﹣（7）同上
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小貼士：
1）羊膝出水及略煎可以去
腥味
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作者:
celtic888
時間:
2012-7-13 09:49 AM
謝謝,但是可有食譜提供?
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